怎么做東坡肉和回鍋肉？這份菜譜做法別錯(cuò)過.docx

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1、怎么做東坡肉和回鍋肉？這份菜譜做法別錯(cuò)過很多人都想要做菜，但一到廚房就不知道要怎么做了。如果有菜譜的話，那就可以跟著菜譜學(xué)會(huì)做菜。這里給大家分享一些菜譜，希望對大家有所幫助。東坡肉食材主料帶皮五花肉1000g花雕酒500g小白菜300g輔料冰糖80g鹽2小勺大蔥80g生姜50g老抽1大勺香油1小勺干淀粉2小勺步驟1.將豬肉刮凈皮上的余留豬毛，洗凈。2.放入冷水鍋中。3.大火燒開，煮至血末浮起，再煮5分鐘，撈出。4.切成4厘米左右的小方塊。5.大蔥切長段，生姜切大片。6.砂鍋內(nèi)先鋪一個(gè)竹墊，放入蔥段和姜片。7.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內(nèi)。8.放入

2、鹽。9.再放入老抽。10.然后倒入花雕酒，再放入200克清水。11.把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。12.放入冰糖，再燉30分鐘。13.把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。14.把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。15.把洗凈的小白菜放入開水鍋內(nèi)焯燙致變色，撈出。16.擠干小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內(nèi)。17.把肉湯放入炒鍋內(nèi)，加適量水淀粉勾成芡汁。18.豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。小貼士1、豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的才好。2、可以用小油菜代替小白菜。3、最后把

3、豬肉塊移入小砂鍋時(shí)要小心，不要弄碎了。回鍋肉食材主料五花肉400g青蒜250g輔料蔥適量姜適量蒜適量干紅辣椒適量花椒1勺郫縣豆瓣醬1大勺料酒適量糖適量醬油適量步驟1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開2.撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用5.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜6.下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起7.將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細(xì))炒出紅油8.適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一

4、起翻炒均勻9.下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。小貼士1.煮肉時(shí)要冷水下鍋，能更有效的去血水和去腥味2.肉片要煸透，至微微卷起，俗稱“燈盞窩”，這樣才肥而不膩3.在加入青蒜的時(shí)候最好先放白色部分略炒，然后再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會(huì)漂亮。