紫色風(fēng)鈴校園快餐連鎖創(chuàng)業(yè)計劃書

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紫色風(fēng)鈴校園快餐連鎖創(chuàng)業(yè)計劃書學(xué)院：專業(yè)：團隊成員： 目錄第一章概要第二章餐廳的機構(gòu)體系與管理第三章財務(wù)預(yù)算第四章產(chǎn)品介紹第五章市場調(diào)查與分析第六章銷售策略與促銷手段第七章競爭分析第八章發(fā)展戰(zhàn)略第九章經(jīng)營管理第十章融資與資金運營計劃第十一章風(fēng)險分析第十二章附錄 一、概要近年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏越來越快，高節(jié)奏的生活頻率，增加了人們對速食產(chǎn)品的需求，因此，方便面、方便粉絲等速食產(chǎn)品便應(yīng)運而生。與此同時，隨著經(jīng)濟水平的提高，人們對食品的要求已不僅要求于吃飽，且開始注重營養(yǎng)和健康。當(dāng)前速食產(chǎn)品市場的結(jié)構(gòu)單一性與消費者對健康、營養(yǎng)、多樣化食品的需求不可避免的構(gòu)成了矛盾。餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)支柱行業(yè)，在社會發(fā)展與人民生活中具有不可缺少的地位，發(fā)揮著重要的作用。從長期發(fā)展看，社會經(jīng)濟發(fā)展與消費水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個主要基礎(chǔ)。“民以食為天”，社會越發(fā)展，人民生活越提高，餐飲業(yè)的發(fā)展速度越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴大。從餐飲市場需求發(fā)展趨勢上：餐飲的電子化，飲食的社會化，健康化將成為大趨勢。從消費需求方面看，人們追求個性多樣化、文化品牌化、營養(yǎng)健康化、經(jīng)濟實惠化、大眾優(yōu)質(zhì)化、市場細分化的特點將不斷加強，消費增長加快與消費檔次提高的狀態(tài)共存，這將有力地帶動企業(yè)經(jīng)營的開拓，對行業(yè)發(fā)展起到促進作用。從行業(yè)自身看，餐飲業(yè)的發(fā)展空間依然很大，將進一步適應(yīng)人民生活水平與消費結(jié)構(gòu)變化的需求，不斷開拓大眾家庭餐飲市場，推進傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲方向的轉(zhuǎn)變，推進餐飲服務(wù)社會化的進程，以先進的生產(chǎn)方式和管理方式為主導(dǎo)，向餐飲的品牌化、國際化、產(chǎn)業(yè)化、連鎖化和現(xiàn)代化方向邁進。 校園文化是一個大學(xué)賴以生存、發(fā)展的重要根基和血脈，它對一所大學(xué)的發(fā)展具有潛移默化的促進作用，是大學(xué)核心競爭力的最重要組成部分，是一種最重要的“軟實力”。學(xué)校必須重視大學(xué)飲食文化建設(shè)，努力提升學(xué)校的軟實力。作為服務(wù)廣大學(xué)生，與學(xué)生健康生活密切相關(guān)的餐飲行業(yè)必須提高服務(wù)質(zhì)量，更好為學(xué)生提供餐飲文化服務(wù)。提高飲食服務(wù)水平和質(zhì)量，加強食品衛(wèi)生安全管理。通過創(chuàng)新教育、創(chuàng)新機制，建立起適應(yīng)學(xué)校后勤改革的學(xué)生飲食管理體系，深入飲食文化建設(shè)，建立科學(xué)飲食的管理模式，用科學(xué)技術(shù)手段加強飲食服務(wù)中心的科學(xué)化、規(guī)范化、制度化管理，確保飲食衛(wèi)生和安全。所以，在校園附近開設(shè)快餐店，有數(shù)量巨大的學(xué)生群體做基礎(chǔ)，對于餐廳的起步和日后的發(fā)展都有重要作用。二、餐廳的機構(gòu)體系與管理機構(gòu)體系：人員配置：市場部：部門經(jīng)理1名職員2名財務(wù)部：部門經(jīng)理1名職員2名 后勤部：部門經(jīng)理1名職員2名餐廳人員設(shè)置：餐廳經(jīng)理1名大堂領(lǐng)班2名禮儀領(lǐng)位8名后廚公司人員設(shè)置：廚師長1名主廚2名廚師5名后廚配菜4名洗碗工4名清潔工4名保安4名配菜4名 管理：（一）管理制度1.自覺遵守店規(guī)店紀，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律。要積極進取，愛崗敬業(yè)，善于學(xué)習(xí)，掌握技能。2.要著店裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務(wù)，禮貌待客，主動熱情。3.服務(wù)員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，要認真細致；要管理好房間的物品，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。4.檢查清理時，不得亂動和私拿客人的東西，不準(zhǔn)向客人索要物品和接收禮品；拾到遺失的物品要交公。5.不準(zhǔn)他人隨意進入前臺；前臺電腦要專人管理與操作，不準(zhǔn)無關(guān)人員私自操作；打字、復(fù)印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費。6.工作時間不準(zhǔn)離崗，有事向領(lǐng)導(dǎo)請假，不準(zhǔn)私自換班和替班，不準(zhǔn)打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關(guān)的事情。7.認真做好安全防范工作，特別是做好防火防盜工作，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告和處理。8.公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。（二）考勤制度 1、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到、早退。3、每人每月休兩天，遇重要接待任務(wù)暫停休，過后補休。員工辭職須提前將辭職報告上交，培訓(xùn)好新職工上崗方可離崗，如有特殊情況不能提前辭職的，應(yīng)及時通知領(lǐng)班，由領(lǐng)班請示經(jīng)理。4、員工請事假，須提前上報領(lǐng)班，如遇人員緊缺或有重要任務(wù)，可以不予批準(zhǔn)。事后請假一律按曠工處理。（三）儀容儀表規(guī)定儀表：1、工作時間應(yīng)穿著規(guī)定的工作服。2、工作服要整潔、挺直、按規(guī)定扣好上衣扣、褲扣。3、工作服上衣兜、褲兜內(nèi)禁止裝雜物，以保持工作服的挺括。工作服如有破損應(yīng)及時修補。服務(wù)員上班時一律穿著黑色工作鞋，工作鞋保持干凈。穿著襪子，要求男深女淺，襪子要完好無破損，不準(zhǔn)赤腳穿鞋。5、服務(wù)員上崗期間不準(zhǔn)佩帶各種飾物，如項鏈、手鏈、耳環(huán)、戒指等。6、工作期間應(yīng)按規(guī)定將工號牌佩帶在左胸位置。7、服務(wù)員著裝后，應(yīng)自我檢查，并接受領(lǐng)班檢查合格后方可上崗。儀容：7、服務(wù)員應(yīng)保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀、大方。 8、男士留發(fā)，后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳；女士留發(fā)，后不垂肩、前不遮眼。勤理發(fā)、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。（四）餐廳服務(wù)員管理制度1、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。（五）服務(wù)員崗位職責(zé)：1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。 3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。（六）餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1、負責(zé)對員工的考勤、考評，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進行表揚或批評、獎勵或處罰，對餐廳經(jīng)理負責(zé)；2、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作；3、登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其改正；4、正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴；處理不了的問題要及時向經(jīng)理報告；5、了銀當(dāng)天賓客訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和要求；6、開餐前集合全體部屬，交待訂餐情況和客人要求，以及特別注意事項；7、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是非功過還完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊，備光間、臺椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是不畏光潔明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。 （七）餐廳廚師崗位職責(zé)1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負責(zé)對各種食品工業(yè)加制作，保證食品質(zhì)量；2、服務(wù)周到、禮貌待人；3、遵守作息時間表，準(zhǔn)時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗；4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保鮮；5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料。節(jié)約水、電、煤氣等用料；6、嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味的食品，防止食物中毒；7、上班前將工作服空戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；9、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。（八）收銀員管理職責(zé)1、餐廳收銀員應(yīng)提早到崗．搞好收款臺的衛(wèi)生．備好年找現(xiàn)金，根據(jù)物價員送來的物價通知單，調(diào)整好飯菜的價格表，并了解當(dāng)日預(yù)訂情況。 2、餐廳人員必須按標(biāo)準(zhǔn)開列賬單收費．每日的結(jié)算款及營業(yè)額不得拖欠，客離賬清。3、散客收款：1)收銀員接到服務(wù)員送來的“訂菜單”，留下第一聯(lián)，經(jīng)核價加總后即時登記“收人登記表”以備結(jié)賬；2)客人用餐完畢，由值班服務(wù)負通知收銀員結(jié)賬，收銀員拿出訂單加總后開具“賬單”兩聯(lián)，由值班服務(wù)員向顧客收款，顧客交款后，服務(wù)員持“賬單”和票款到收銀臺交款，收銀員點清后在“賬單”第二聯(lián)加蓋印章再連同找款、退款給服務(wù)員轉(zhuǎn)給顧客；3)收銀員應(yīng)將“賬單”第一聯(lián)與“訂單”第一聯(lián)訂在一起裝入“結(jié)算憑證專用紙袋”內(nèi)。4、匯總?cè)战Y(jié)：1)收銀員將當(dāng)日營業(yè)收入整理清點后，填好繳款單并與領(lǐng)班或主管一起再次清點現(xiàn)金，檢查票據(jù)的填寫情況；2)確定無誤后將營業(yè)款裝入“專用交款袋“封包加蓋兩人印章，同時兩人一起放入財務(wù)部設(shè)置的專用金柜，然后按“服務(wù)員收入登記表”填報“餐廳訂單匯總表”，一式三份，自留一份，報餐廳經(jīng)理和財務(wù)部成本核算員各一分，并填報“營業(yè)日報表”三份，送核算員、統(tǒng)計員各一份，自己留存一份備查。 三、財務(wù)預(yù)算1、初始階段的成本主要是：場地租賃費用（10萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用，場地裝修費用（5萬），廚房用具購置費用，基本設(shè)施費用（5萬）等。2．運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。3．據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需30萬。四、產(chǎn)品介紹我們在提出與傳統(tǒng)所提倡的“色、香、味”的同時，注重了我們食品的營養(yǎng)和形式的多樣化。首先我們提倡生態(tài)餐飲理念：生態(tài)餐飲就是要把飲食作為保護人體生態(tài)環(huán)境的重要手段，通過食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調(diào)方式搭配，營養(yǎng)均衡的科學(xué)手段的綜合運用，來營造良好的個人身體生態(tài)環(huán)境。要保質(zhì)美味與營養(yǎng)并重。特別是針于初期特定的目標(biāo)客戶——高校學(xué)生，我們將在消費模型的分析上制定如下套餐：考試套餐，健腦套餐，減肥套餐，健體套餐等。 其次我們提出了菜式DIY的概念：中國飲食文化豐富多彩，原料和烹調(diào)方法多種多樣，傳統(tǒng)的八大菜式已經(jīng)不能滿足消費者需求了，所以我們在提倡DIY精神的今天提出了菜式的DIY，即在點菜輸入時靈活搭配出顧客所需要的菜式，可以靈活配搭出過萬道菜式，滿足顧客不同種類的要求。五．市場調(diào)查與分析市場調(diào)查1、調(diào)查目的（一）門店選址是否得當(dāng)（二）了解現(xiàn)階段消費者對本餐廳的知曉度、期望值（三）了解消費者對本餐廳提出的合理化的建議等2、調(diào)查方法與對象根據(jù)調(diào)查目的，擬訂調(diào)查提綱，采用調(diào)查問卷的形式進行調(diào)查。調(diào)查對象為各高校學(xué)生和附近主要白領(lǐng)、商店老板，針對18到30年齡階層進行調(diào)查，對其他暫時不做要求。3.樣本分析在兼顧到代表性、經(jīng)濟條件和時間因素的情況下，我們進行了初步的市場調(diào)查。其中樣本調(diào)查均采用問卷式的方法，其中問卷設(shè)計中開放式題目比例為30%，封閉式題目為70%?？偣舶l(fā)出調(diào)查問卷220份，收回220份，依據(jù)真實性、標(biāo)準(zhǔn)性、準(zhǔn)確性、完整性的原則，我們對收集到的資料進行了嚴格的審核篩選。最終獲得200份有效問卷。市場分析隨著人們生活水平的不斷提高，國外觀念的不斷深入，創(chuàng)新意識的不斷加強，人們對“吃” 的要求越來越高。隨著中國國際化接軌的趨勢越來越明顯，中國人在“吃”上也更加講究品位，講究浪漫。當(dāng)今現(xiàn)代化的趨勢不斷加強，不但是科技的現(xiàn)代化，更是觀念的現(xiàn)代化，日常生活，婚禮慶典，生日派對等等，更多的人選擇在餐廳度過他們的美好時光，方便省力。在一定程度上來說，越高貴的餐廳，就越彰顯主人的高貴獨特的品位。但是另一方面，一說起出去吃飯，很多人不免想起那讓人滿嘴留油的菜色，既不健康，也不環(huán)保。放眼望去，大眾型的壁紙，狹窄的走廊彌漫著香煙的氣息，如果不巧碰到哪天是節(jié)假日，埋單如果要用一年的時間話，大概點餐就要用一個世紀了，等到餐齊的時候，大概餓勁也就過去了，讓人既郁悶又惱火，卻又無從發(fā)泄。在當(dāng)今節(jié)約型的社會里，“綠色”“環(huán)?！痹絹碓奖蝗藗兯岢?；另一方面，新感受，新創(chuàng)意更是一直以來人們的追求。厭倦了喧嘩的塵事的人們，更渴望心靈深處的那一方凈土。在當(dāng)今社會潮流下，充滿新意，令人耳目一新的餐廳受到了人們極大的認同，因為在物質(zhì)得到滿足后，人們更加注重精神的追求，這也是我們?nèi)嗣裆钏降玫狡毡樘岣叩囊粋€重要體現(xiàn)。快餐是社會經(jīng)濟、文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。人們生活節(jié)奏的加快、職業(yè)婦女的增多、家庭規(guī)模的縮小以及可自由支配收入的增加是促使快餐業(yè)產(chǎn)生并興旺的主要原因 由于"快餐"種類的快速成長與其所來的沖擊，再加上快餐餐飲業(yè)被列為14項策略性服務(wù)業(yè)的第二名，已成為今日產(chǎn)業(yè)（服務(wù)零售業(yè)）行銷競爭最強烈的行業(yè)。社會生活節(jié)奏加快，使快餐業(yè)的存在和發(fā)展成為不容置疑的問題。歷史資料，當(dāng)人均收入達到2000美元時，傳統(tǒng)的家務(wù)勞動將轉(zhuǎn)向社會。由此快餐業(yè)務(wù)的發(fā)展將進入急劇擴張的時刻，所以中國快餐市場將隨著我國經(jīng)濟發(fā)展而進入高速發(fā)展的階段。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐市場已頗具規(guī)模。其從業(yè)人員及營業(yè)收入都是逐年遞增的態(tài)勢。來自國內(nèi)貿(mào)易局的統(tǒng)計資料表明，整個90年代，在國民生產(chǎn)總值(GNP)同比增長7.8%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅猛增長?？觳蜆I(yè)已成為中國商品市場及勞動市場上最大也是最具吸引力的利潤單元。據(jù)專家分析，到2010年，全球方便食品在整個食品工業(yè)中所占份額，將由20世紀90年代的5%提高至13%。而目前方便食品在食品工業(yè)中所占比例，美國為20%，中國僅3%，市場潛力巨大。而且據(jù)我們調(diào)查，有些人不愿意點外賣的原因是：服務(wù)態(tài)度很差，快餐質(zhì)量差，配送速度慢，吃多了口味就很膩，所以更愿意從家里帶來午餐。目前快餐發(fā)展正在或者即將邁入黃金階段，現(xiàn)在快餐都是選擇電話訂餐，目前沒有網(wǎng)上訂餐，即使有這樣的網(wǎng)站也是出于停用狀態(tài)，“網(wǎng)上訂餐”出于空白階段。 用訂餐網(wǎng)將資源整合起來，專業(yè)化的管理，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，一流的配送服務(wù)，從而形成強大的快餐運營集團，從而降低成本，提高快餐在人們心目中的地位改變?nèi)藗兊膹募依飵顼埳罘绞?，市場前景可觀。市場細分A．初級目標(biāo)市場識別消費者的品牌網(wǎng)絡(luò)當(dāng)今消費者普遍感覺高科技高人文的餐廳更能獲得他們的青睞，雖然在某些程度上，這樣的餐廳比普通餐廳的花費要高，但大多數(shù)人表示，即使這樣，也是“花的值”。通過調(diào)查顯示，大部分消費者是通過親友介紹推薦，廣告宣傳等形式產(chǎn)生的初級購買心理，但另一方面，消費者們希望物有所值，所以就更加看中企業(yè)信譽和企業(yè)形象，不再僅僅注重品牌光鮮的外表，對品牌背后的企業(yè)也希望更有所了解。根據(jù)調(diào)查表明，一般情況下當(dāng)顧客需要產(chǎn)品時，商家相對處于有利地位，而商家如何能知道哪里的顧客有需求成了一個關(guān)鍵，這就需要加大對產(chǎn)品的宣傳力度。消費者普遍反應(yīng)，各種形式的廣告，親友的推薦介紹能引起他們對新產(chǎn)品的興趣。針對于具體行業(yè)，它的宣傳途徑有所不同，對于飲食行業(yè)而言，“試嘗”逐漸成為更能使消費者信賴的一大法寶。二級目標(biāo)市場 競爭對手的顧客是商家的又一潛在市場，能夠從對手手中吸引更多的顧客體現(xiàn)著一個企業(yè)深層的實力。在現(xiàn)代餐廳中，中式，法式，日式，英式，美式等等風(fēng)格的應(yīng)有盡有，但這些都缺少了一種“原始感”，不過是喧鬧的塵世披著不同的外衣罷了，卻仍喚不回人們心中最深的渴望。我餐廳以紫色為主題，首先在視覺上給顧客以最“原始”的沖擊力。在如此“原始”的就餐環(huán)境中，顧客將享受全程高科技的電子服務(wù)，菜色的絕對新穎將超乎想象，即美味又健康，是當(dāng)今時下絕對流行的綠色食品。A．三級目標(biāo)市場對于商家而言，有著一個搖擺的市場——搖擺不定的顧客。顧客之所以會對產(chǎn)品搖擺不定，主要是因為他們一時還無法對產(chǎn)品的優(yōu)勢劣勢對比作出明確即使的判斷。但是，如果產(chǎn)品足夠有吸引力，產(chǎn)品價格比較公道，就不會讓顧客產(chǎn)生這樣的心理。在我餐廳，如此新穎的設(shè)計與創(chuàng)意，美味健康的事物，定能將折服更多的顧客。我們通過宏觀環(huán)境、微觀環(huán)境兩個角度進行市場分析。 宏觀因素經(jīng)濟環(huán)境因素整體消費水平提高，消費者注重食品的養(yǎng)生功效。社會文化環(huán)境因素養(yǎng)生理念逐漸在人們的生活中流傳；更多的老年人注重食品的保健功效；女性朋友工作、生活壓力增大希望有自己的空間環(huán)節(jié)壓力，且越來越注重食品的養(yǎng)生功效。技術(shù)環(huán)境因素健康的加工方式被推廣。政治與法律因素 國家對大學(xué)生的政策支持，社會經(jīng)濟發(fā)展穩(wěn)定，基本上平穩(wěn)的度過了金融危機。圍觀因素供應(yīng)商更多的供應(yīng)商愿意與其他企業(yè)合作。消費者以女性為主的廣大消費人群六、銷售策略與促銷手段21世紀是一個不斷變換的個性化世界，人們的品味升級，通過各種途徑去追求一種個性的潮流，不停尋求新奇的事物，一方面在競爭日益激烈的生存環(huán)境里找到一個釋放空間，另一方面想要在浮躁的文化氛圍里找到一片寧靜的休憩地。因此主題餐廳的應(yīng)運而生恰好貼合了人們的心理，此時一個好的主題餐廳一定要做好市場細分，根據(jù)不同的顧客群體及其需求，對本身資源進行整合，隨時細心體察顧客需求并做好記錄，為他們提供個性化的服務(wù)。 營銷方式（一）直接式銷售策略和間接式銷售策略。按照商品在交易過程中是否經(jīng)過中間環(huán)節(jié)來分類，可以分為直接式和間接式銷售渠道兩種類型。直接式銷售渠道是企業(yè)采用產(chǎn)銷合一的經(jīng)營方式，即商品從生產(chǎn)領(lǐng)域轉(zhuǎn)移到消費領(lǐng)域時不經(jīng)過任何中間環(huán)節(jié)，間接是銷售渠道是指商品從生產(chǎn)領(lǐng)域轉(zhuǎn)移到用戶手中要經(jīng)過若干中間商的銷售渠道。直接式銷售銷售及時，中間費用少，便于控制價格，及時了解市場，有利于提供服務(wù)等優(yōu)點，但是此方法使生產(chǎn)者花費較多的投資、場地和人力，所以消費廣，市場規(guī)模大的商品，不宜采用這種方法。間接銷售由于有中間商加入，企業(yè)可以利用中間商的知識，經(jīng)驗和關(guān)系，從而起到簡化交易，縮短買賣時間，集中人力財力和物力用于發(fā)展生產(chǎn)，以增強商品的銷售能力等作用。 直接銷售渠道零層渠道餐廳----最終消費者間接銷售渠道一層渠道餐廳---旅游代理商—最終消費者餐廳—旅游經(jīng)銷商—最終消費者餐廳—其他銷售渠道—最終消費者二層渠道餐廳---旅游經(jīng)銷商—旅游代理商—最終消費者餐廳—其他銷售渠道—代理商—最終消費者三層渠道餐廳—旅游批發(fā)商—旅游經(jīng)銷商—旅游代理商—最終消費者 （二）多種營銷方式的擴展垂直營銷系統(tǒng)垂直營銷系統(tǒng)是由生產(chǎn)者、批發(fā)商和零售商所組成的一種統(tǒng)一的聯(lián)合體。這種營銷系統(tǒng)有利于控制渠道行動，并通過其規(guī)模、談判實力和重復(fù)服務(wù)減少等獲取利益。垂直營銷系統(tǒng)又有三種主要實現(xiàn)形式：統(tǒng)一型、管理型和合同型。統(tǒng)一型垂直營銷渠道：是指同一投資系統(tǒng)，把相關(guān)的廠產(chǎn)單位和銷售單位聯(lián)合起來，成為一個有效的分銷渠道結(jié)構(gòu)契約型垂直營銷渠道：是由不同的，但是相關(guān)的生產(chǎn)企業(yè)和商業(yè)企業(yè)用契約聯(lián)合起來，以期能取得單比單獨行動更有效更經(jīng)濟的營銷效果管理型垂直營銷渠道：通過某一大規(guī)模，實力強的成員，把不在同一所有權(quán)的生產(chǎn)部門和分銷部門聯(lián)合起來的市場營銷系統(tǒng)營銷渠道細分（一）產(chǎn)品營銷創(chuàng)新——注重文化營銷 首先菜品要定期更新，要對流行食尚有高度敏感，并在此基礎(chǔ)上及時加以改良，以形成自己的特色和文化風(fēng)格，永遠走在時尚的前端，因為主題餐廳的主力消費人群是白領(lǐng)，時尚和流行對他們永遠有著強烈的吸引力，所以雖然新菜品價格高，但他們?nèi)詴犊饽摇４送馔诰蛑黝}文化的底蘊，除了菜品的多樣化之外，菜的文化內(nèi)涵的展示也是非常重要的，然而展現(xiàn)其文化內(nèi)涵的方式之一就是主題餐廳環(huán)境的設(shè)計，比如一間以藏巴文化為主題的餐廳，幾件藏袍、幾個帶有藏族特色的銀首飾、一些印有藏族文字的裝飾畫，民族風(fēng)情附帶的文化內(nèi)涵便被展現(xiàn)的淋漓盡致了。（二）體驗性產(chǎn)品提高客人的參與性的同時讓他們深入理解該主題餐廳的文化內(nèi)涵。例如北京的出味電影主題餐廳，菜系是電影為主題的創(chuàng)意菜推薦菜：大話西游之大圣雞翅...一條叫旺達的魚...哈里波特與火焰杯……餐廳二樓的環(huán)境看起來很舒適，三樓便走入了電影的世界...感覺電影與美食融合為一體了...打著小資的牌子，非常安靜。三樓盡頭有個大屏幕，播放當(dāng)日電影。翻開手工制作的線裝目錄，里面都是密密麻麻的電影名字。顧客在優(yōu)雅的環(huán)境里品嘗到趣味十足的美食，還能觀賞富有情趣的電影，是一件很愜意的事情。（三）網(wǎng)絡(luò)營銷的創(chuàng)新 隨著網(wǎng)絡(luò)的普及，我國入網(wǎng)人數(shù)越來越多，人們在網(wǎng)上時間越來越長，工作學(xué)習(xí)生活逐漸都離不開網(wǎng)絡(luò)的支撐。因此主題餐廳應(yīng)該順應(yīng)潮流，抓住時機，可以建立自己的網(wǎng)站，或者和第三方網(wǎng)站合作，以此宣傳自己的餐廳主題，對主題餐廳進行介紹，要有特色，能吸引顧客眼球的形象定位和口號宣傳。還可以隨時制作一些有關(guān)餐廳主題的宣傳片上傳至網(wǎng)絡(luò)，引起網(wǎng)友的關(guān)注。同時餐廳在網(wǎng)站里設(shè)置餐廳的論壇吧，隨時和顧客交流，聽取客人意見，接受投訴，并及時解決問題，不斷改進餐廳的菜品和服務(wù)的質(zhì)量。主題餐廳還可以設(shè)置網(wǎng)上預(yù)訂，顧客只需要輕輕點擊鼠標(biāo)，在他預(yù)定的時間里餐廳就可以及時送上特色主題的美味佳肴。同時附上餐廳的宣傳主題，讓顧客下一次有空閑時，第一個想到的就是他之前通過網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂的餐廳，既然有美味的菜品，那么餐廳的環(huán)境氛圍一定也很棒。因此抓好網(wǎng)絡(luò)營銷創(chuàng)新是個不錯的選擇。（四）特色營銷體現(xiàn)主題餐廳的個性化營銷專家認為企業(yè)成功很重要的一點就是公共形象，良好的公共形象不僅有利于產(chǎn)品的銷售，而且有利于企業(yè)吸收人才，同時也會吸引眾多的消費者。公共關(guān)系是一種有效的營銷工具，通過在公眾中樹立良好的形象，有利于企業(yè)建立一個良好的消費環(huán)境。同時公共關(guān)系可以提升企業(yè)的經(jīng)營度，促進顧客消費，和顧客進行有效的溝通。此外公關(guān)還具有指示功能，它能詳細的向公眾和顧客宣傳餐飲企業(yè)的信息，提高主題餐廳的知名度，美譽度和忠誠度。（五）各種主題活動 主題餐廳應(yīng)該適時抓住各種時機，捕捉餐飲業(yè)舉辦的各種具有新聞價值的活動，提前向媒體提供信息資料，如餐廳的重大宴請，新聞發(fā)布會，文娛活動，美食節(jié)等，餐廳和媒體要做好溝通，通過媒體對餐廳活動現(xiàn)場進行報告，拍攝等事宜，以此向公眾展示餐廳的形象。另外主題餐廳還可以與電視臺合作，籌辦美食欄目，如“主題餐廳的健康生活”等節(jié)目，吸引公眾的關(guān)注。擴大餐廳在社會的影響，同時也為自己的經(jīng)營特色及各種銷售活動起到了宣傳。因為顧客在消費過程中不僅僅是一種物質(zhì)利益的獲取，更是一種文化和精神上的交流與愉悅。所以，主題餐廳的經(jīng)營需提高親和力，進行文化內(nèi)涵的深度挖掘，樹立良好的公眾形象，用高尚的文化感染力和良好的銷售服務(wù)獲得公眾的信任。內(nèi)部營銷關(guān)注員工的需求主題餐廳應(yīng)該加強其內(nèi)部營銷，關(guān)注員工，不僅要為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，提高福利保障金，還應(yīng)該尊重員工，信任員工，把員工放在客人的位置。如星巴克咖啡廳，就是一個把員工放在第一的餐廳，管理者讓員工始終在一個舒適的工作環(huán)境（硬件環(huán)境——優(yōu)質(zhì)的工作硬件設(shè)施，軟件環(huán)境——豐厚的薪酬福利待遇及上與管理者之間的平等伙伴關(guān)系），以最熱情和最盡職的服務(wù)態(tài)度面對客人，最終留住了大批顧客。 社會的發(fā)展對各個行業(yè)提出了創(chuàng)新的要求，對餐飲業(yè)尤其如此。旅游、健身等活動無非都是為了休閑，放松心情，如果人們僅僅用一頓晚餐的時間就達到了這個目的，相信很多人會樂此不疲的。而且，主題餐廳還能滿足有特殊心理需求的顧客，所以會形成相對穩(wěn)定的顧客群。相信主題餐廳在未來的營銷方式上通過不斷創(chuàng)新，不斷滿足客人的需求，它毫無疑問的能使經(jīng)營者和顧客達到雙贏。產(chǎn)品開發(fā)策略快餐要有市場，首先必須進行快餐食品的開發(fā)。不乏制作簡單、快捷的傳統(tǒng)食品，如蘭州的牛肉拉面、天津的狗不理包子、陜西的羊肉泡饃等。這些小吃不僅各具風(fēng)味，經(jīng)濟實惠，而且在我國有著廣泛的社會基礎(chǔ)。若對它們的制作方法加以適當(dāng)改進，可使其更適合快餐的生產(chǎn)。對這些小吃選擇一兩種加以組合變化，配上幾樣小菜設(shè)計成小吃套具，即可成為顧客喜歡的快餐食品。此外，我國菜肴中還有不少家常菜的制作也很簡單，若采用預(yù)加工的辦法事先制成半成品，則可進一步縮短烹飪時間，再與其它食品適當(dāng)組合，即可設(shè)計成多種套餐系列。例如京氏快餐公司開發(fā)的川魯風(fēng)味的炒菜套餐，由10多種炒菜和米飯、什錦炒飯組合而成，并配有涼拌小菜、酸辣面或玉米羹，味美價廉，深受顧客歡迎。在開發(fā)中式快餐食品的過程中，應(yīng)當(dāng)堅持兩個原則： 1、標(biāo)準(zhǔn)化與多樣性的協(xié)調(diào)現(xiàn)代快餐的重要特征之一是產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化。在這方面以美式快餐最為典型，其產(chǎn)品生產(chǎn)的所有操作均依照溫度計和定時器的指示進行，整個過程實現(xiàn)完全標(biāo)準(zhǔn)化，從而確保食品的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定和口味的始終如一。制定標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)程，要求員工嚴格遵照執(zhí)行，以此來減少人的主觀判斷所帶來的質(zhì)量不一致。快餐在實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的同時，還應(yīng)注意保持一定的多樣性。這是因為國內(nèi)消費者習(xí)慣于口味的變化，喜歡在就餐時有較大的選擇余地，同時，不同的地區(qū)之間還存在著口味上的差異。這就要求快餐企業(yè)在開發(fā)食品時，要針對不同的顧客市場，設(shè)計出符合顧客需求的特色食品來。例如可根據(jù)各地的不同口味開發(fā)出適合當(dāng)?shù)氐目觳褪称罚瑫r，可對菜單進行靈活設(shè)計，除一份包括企業(yè)特色食品的核心菜單外，還提供一份根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖痘虿煌竟?jié)而專門設(shè)計的附加菜單。只有同時兼顧標(biāo)準(zhǔn)化和多樣性，才能使企業(yè)既提高生產(chǎn)效率，又保持住自己的特色，從而在市場競爭中取勝。2、注重營養(yǎng)隨著生活水平的提高，人們的飲食標(biāo)準(zhǔn)不再僅僅是填飽肚子，越來越多的人對食品提出了營養(yǎng)、科學(xué)的要求。麥當(dāng)勞在其廣告中宣稱：“一個漢堡包中含有保證人體健康所需的全部營養(yǎng)”，即是針對了人們這種注重營養(yǎng)的心理。我們的 快餐在開發(fā)食品過程中也應(yīng)重視營養(yǎng)配餐，合理搭配食物中的各種營養(yǎng)成份，同時利用醫(yī)食一家的傳統(tǒng)飲食文化，開發(fā)出特色的營養(yǎng)食品。如在夏季提供清熱解暑的粥品飲料，冬季則提供具有滋補功效的堡品菜肴，從而發(fā)展出一套與西式快餐明顯區(qū)別的獨樹一幟的營養(yǎng)快餐體系來。促銷策略1、樹立起鮮明的企業(yè)形象。傳統(tǒng)快餐業(yè)采取小規(guī)模單獨經(jīng)營方式，一般定位于本地市場，主要依靠顧客的口碑來建立快餐店的聲譽。而現(xiàn)代快餐業(yè)由于采用大規(guī)模的生產(chǎn)方式，要求進行大范圍的宣傳促銷以爭取盡量多的顧客市場。利用各種傳媒和渠道開展大量的促銷活動，已成為現(xiàn)代快餐業(yè)提高企業(yè)知名度必不可少的手段，快餐企業(yè)的管理人員必須樹立營銷意識，重視促銷工作。在實施計劃的過程中，通過宣揚本企業(yè)的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。求新。我國的快餐不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。 求變。過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所以，快餐也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展快餐業(yè)市場空間。求奇。要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞，我們應(yīng)該從國外餅干、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啟發(fā)，同時，求奇，還表現(xiàn)在中西快餐結(jié)合上取長補短，用洋快餐的技術(shù)改造中式快餐，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋快餐，做到出奇制勝。求特。這個特，就是中國特色的特色快餐?；赝袊觳徒^大多數(shù)是“一人一把號，各吹各的調(diào)”，固守一塊陣地，老死不相往來，結(jié)果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個特色快餐，上規(guī)模，拓市場，強強聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點。如果把中式快餐的營養(yǎng)、味美、純正，加入洋快餐的省時、便捷、精制，豈不正好迎合了中國人的口味！2、營銷組合價格組合基本價格符合大眾接受程度，定期或根據(jù)淡旺季進行折扣贈獎。白領(lǐng)人群：10~20元，游戲青年：8~12元，其他人群：6~10元名片 主要靠名片宣傳，因為名片具有時效性，當(dāng)白領(lǐng)餓了就會翻開名片上網(wǎng)或電話訂餐，且成本低。9月份時在雨花區(qū)和芙蓉區(qū)每一個星期發(fā)一次名片，10月份兩個星期一次。名片內(nèi)容包括：我公司的優(yōu)惠制度，訂餐網(wǎng)址，訂餐電話號碼，公司承諾、宗旨。營銷組合策略有形化營銷策略：由于本餐廳的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營宗旨與理念。技巧化營銷策略：?做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)。實現(xiàn)營銷承諾：l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。2、將顧客滿意進行到底。樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負責(zé)對顧客進行跟蹤服務(wù)餐廳環(huán)境設(shè)計 營造風(fēng)格迥異的就餐環(huán)境和氣氛：營造風(fēng)格溫馨的就餐環(huán)境和氣氛，也就是說要進行餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新，環(huán)境創(chuàng)新是一個非常重要的內(nèi)容。我們在就餐環(huán)境上做一些改變，把環(huán)境變得更加適合女性群體，也能夠吸引客人，給客人一種新奇感。餐廳服務(wù)餐飲業(yè)要不斷地修改服務(wù)項目，提高員工的素質(zhì)和修養(yǎng)。員工的服務(wù)，是餐飲產(chǎn)品的重要組成部分。員工服務(wù)水平的高低、好壞，往往直接影響到客人對企業(yè)的評價，影響到客人對產(chǎn)品的評價。要想改善和提高服務(wù)，需要我們的管理者通過培訓(xùn)、通過訓(xùn)練來提高員工的素質(zhì)，提高員工的修養(yǎng)。如果員工的素質(zhì)不能夠得到提高，那么就有可能出現(xiàn)企業(yè)所設(shè)計、所設(shè)想的一些服務(wù)項目、服務(wù)內(nèi)容，員工不能接受的情況，那么他就不可能去為客人提供更好的服務(wù)。餐廳宣傳(一)廣告廣告是促銷的一種有力手段之一，與此同時,廣告也是向廣大消費者介紹自己的必要和重要手段。 由于創(chuàng)立期初,資金上的限制,我們將考慮盡量少的使用媒體廣告,且因為我們的選址是在商圈附近,我們的目標(biāo)客戶也來源于此,在宣傳上就降低了很多要求。我們餐廳的生態(tài)餐飲模式和專為女性設(shè)計的各種菜肴，將作為我們的產(chǎn)品核心優(yōu)勢來宣傳。1、廣告方式產(chǎn)品介紹：我們在店面外設(shè)置有關(guān)產(chǎn)品的介紹及宣傳，通過這樣的手段，推廣我們的產(chǎn)品的優(yōu)點及特點，著重想容易接受新鮮事物的大學(xué)生介紹我們的營養(yǎng)、健康、專屬女性的個性化產(chǎn)品。2、直接營銷產(chǎn)品生命周期：導(dǎo)入期：利用商圈，直接向人們介紹我們的產(chǎn)品及服務(wù)。進行宣傳，積累客戶，擴大影響。成長期：我們有了一定的資金支持，可以利用媒體大量宣傳，同時在店內(nèi)由店員加大力度向消費者進行宣傳。成熟期：在積極宣傳的同時，加大促銷手段，穩(wěn)固市場份額。衰退期：更多的開發(fā)新產(chǎn)品，對現(xiàn)有產(chǎn)品更新?lián)Q代。3、間接營銷：我們可以通過對目標(biāo)客戶進行問卷調(diào)查，及介紹有關(guān)營養(yǎng)方面的相關(guān)知識，讓我們的顧客注意到我們產(chǎn)品的特色及優(yōu)勢。 （二）、公共關(guān)系和CIS戰(zhàn)略通過在報刊雜志等媒體上的刊登圖片，或者我方宣傳文章等方式，樹立良好的企業(yè)形象，吸引廣大顧客的注意力，增強消費者對企業(yè)的信心。1.電話訂餐服務(wù)根據(jù)我們對市場的調(diào)查分析，電話訂餐很受歡迎。所以我們向顧客也提供這種服務(wù)。這樣，該項業(yè)務(wù)的直接效果就是可以為我們帶來一批固定的消費群體。2.節(jié)假日優(yōu)惠卷，打折卡通過市場分析，大多數(shù)顧客易受打折促銷的影響，所以我們適時（如店慶霍促銷活動期間）發(fā)放優(yōu)惠卷。優(yōu)惠卷有如下作用：如果用優(yōu)惠卷買我們搭配好的食品，將比單買各樣食品有一定的優(yōu)惠。另外，我們對持有學(xué)生證來就餐的顧客實行8折優(yōu)惠。這樣，顧客得到了實惠，我們也達到了自己的商業(yè)目的。3.免費使用當(dāng)我們推出新的甜點或者飲料時，會進行免費試吃的活動，吸引更多的消費者。4.儲值卡 由于目標(biāo)客戶，習(xí)慣用刷卡方式結(jié)賬，所以我們將設(shè)置儲值卡，即顧客只要在本餐廳就餐，就能獲得一張儲值卡，成為我們的會員。會員會享受我們的優(yōu)惠（比如小紀念品，免費西點酒水等）。1.連帶消費產(chǎn)品組合優(yōu)惠戰(zhàn)略，利用另一種無競爭關(guān)系的產(chǎn)品進行搭配組合銷售，達到促銷效果。網(wǎng)絡(luò)宣傳：指在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)布相關(guān)信息來進行宣傳。建立自己的網(wǎng)站，還有是到其他網(wǎng)站去登記信息，利用該網(wǎng)站的人氣，來增加自己的人氣。我們首選的網(wǎng)站是：大眾點評網(wǎng)、中國吃網(wǎng)。其中點評網(wǎng)人比較多，但是允許企業(yè)發(fā)布的信息不多，中國吃網(wǎng)人氣沒有大眾點評那么多，但是可以允許企業(yè)有自己的博客空間，企業(yè)會員可以發(fā)布餐廳的優(yōu)惠券、新聞、菜譜等等，同時所發(fā)布的新聞會自動發(fā)布到該網(wǎng)站的餐企新聞版塊，宣傳方式較多樣化。在一些涉及到美食的網(wǎng)站張貼廣告，還有一些美食的團購網(wǎng)做出相應(yīng)的宣傳。平面廣告：這類廣告適于做食品節(jié)、特別活動等餐飲廣告，登載一些優(yōu)惠券，讓讀者剪下來憑券享受餐飲優(yōu)惠服務(wù)。此種方法具有資料收集的優(yōu)點，成本比較低，但是想像空間差、傳播速度慢、范圍比較小。七、競爭分析 一、市場競爭狀況概述近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。隨著城市生活水平的提高，使人們對公共飲食業(yè)需求旺盛，一些國內(nèi)外大型餐飲企業(yè)的先后進入我市，讓大家對餐飲市場開始追求差異化、個性化需要，以休閑消費為主體的大眾化消費成為餐飲市場的主流。幾年前，餐飲市場盲目追求奇食怪味，有的貪圖虛榮，高價消費，而后消費者開始轉(zhuǎn)向理性消費，不僅注重菜的口味，更注重實惠、物有所值。隨著各種特色加盟店、風(fēng)味餐飲、連鎖機構(gòu)等餐飲機構(gòu)的進入，商家認識到，只有在經(jīng)營模式、市場定位上重新尋求突破，考慮到滿足大眾化消費的需求，才能贏利。如今的餐飲業(yè)，無論是大酒店，還是各種外來餐飲巨頭，或是西餐、酒吧、咖啡等休閑種類，都準(zhǔn)確的將市場定位于大眾化消費。??????????休閑西餐廳對追求優(yōu)質(zhì)生活的北京來說，無疑頗具吸引力?，F(xiàn)在的休閑西餐廳不僅在環(huán)境上有所改進，布局上更強調(diào)風(fēng)格，用燈光、音樂來營造氛圍，讓消費者在優(yōu)雅的環(huán)境中邊聽著輕音樂，邊吃飯、聊天。它的主要消費群體以中青年為主，休閑西餐廳走入蚌埠餐飲市場是近幾年的事，大眾化消費的時尚餐飲休閑場所，在日漸激烈的市場競爭中受到顧客青睞，依然有很深的發(fā)展空間， 從我國發(fā)展情況看，隨著人民生活水平的提高及勞動時間的縮短，休閑已逐漸成為人民生活的必需，休閑餐飲正是餐飲業(yè)適應(yīng)休閑消費需求的一種體現(xiàn)。北京的“仙蹤”、“星巴克”、“麥咖啡”、“必勝客”生意火爆，發(fā)展迅速；上海的“錦亭”開出了十多家休閑餐廳。由此可見，休閑餐飲在我國餐飲行業(yè)中是后起之秀，前景廣闊。市場經(jīng)濟的高效率、快節(jié)奏使人們只能在食堂、辦公室，匆匆忙忙吃完標(biāo)準(zhǔn)化、毫無個性的快餐，這使得人們工作時的飲食生活日益“工作化”、“簡單化”、“程序化”。以上因素都促使人們想在忙碌完一天的工作后，想在休閑日，吃得輕松、吃得開心，也就是在休閑、自由的環(huán)境中享受下餐飲生活休閑、輕松、舒適的就餐環(huán)境中，享受一下舒心自在的美食生活。??輕松、自由這一主題又使餐飲生活與文化、娛樂緊緊聯(lián)系在一起，因為要想獲得身心放松，獲取精神享受，就必須要有各種各樣的歷史文化、民族文化、鄉(xiāng)土文化來營造那種氛圍。許多休閑餐廳的就餐環(huán)境都突出溫馨、浪漫、情調(diào)，使客人留連忘返。讓客人的就餐過程變得愉悅?？傊?，隨著人們經(jīng)濟水平的提高、消費觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的消費者已步入餐廳，更多、更高品位的休閑餐廳將會展現(xiàn)在我們面前。因此，中式的精致情調(diào)餐廳也正在成為休閑的主流餐廳，畢竟休閑的飲食文化會帶給我們享受、交流、溝通、以及親情的樂趣。二、市場的潛力: 休閑餐廳在中國從誕生之日起，就以其時尚的裝修風(fēng)格，精致的布置贏得了現(xiàn)代消費者的心。隨著人們生活水平的提高，定位快餐類消費檔次較低的肯德基、麥當(dāng)勞已遠遠不能滿足需求，而環(huán)境精致，就餐環(huán)境合適寬敞的中高檔休閑餐廳開始成為更多都市人的首選.“休閑餐廳”的就餐速度較之中式酒店更快。分餐制和洋餐廳的經(jīng)營系統(tǒng)大大提高了就餐速度，相比傳統(tǒng)中式酒店冷盤、熱菜、主食、水果等層層程序，休閑餐廳迎合了現(xiàn)在快節(jié)奏的生活。休閑餐廳的主題定位更加輕松活潑，餐飲模式是全新的，以“歡樂、休閑、舒適、情趣、品位”為主題的餐飲概念。它的特色在于：顧客進入餐廳，不僅有與他人共同分享新鮮烹制食物的愉悅，而且餐廳內(nèi)歡樂的氛圍讓人從視覺心境都感到賞心悅目。整體結(jié)合令每個人感覺開心愉快、輕松愜意，全家人共同分享舒適快樂的時光。休閑餐廳的顧客群在可預(yù)見的時間內(nèi)還會有很大的增長，在我們北京這樣的發(fā)展中國家潛力更大。 我們將結(jié)合使用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略，差異化戰(zhàn)略，集中化戰(zhàn)略。在不同階段有不同側(cè)重：在第一階段，以差異化戰(zhàn)略為主，利用產(chǎn)品品質(zhì)，品牌，服務(wù)的差異化優(yōu)勢以及管理手段的優(yōu)勢對競爭對手樹立屏障，利用對手設(shè)法逾越的時間，強大自身的實力，同時差異化產(chǎn)品能更好的滿足顧客的需求，其更高的附加值也能減少顧客對價格的注重。在第二、三階段，以成本領(lǐng)先戰(zhàn)略為主。因為隨著規(guī)模的擴大，網(wǎng)點的增多，我們將擁有較強的生產(chǎn)能力，地理區(qū)域優(yōu)勢，豐富的經(jīng)驗和資金后盾，使得我們能進行規(guī)模經(jīng)濟。而為了以更高的效率和更好的效果為特定目標(biāo)市場服務(wù)，確立自身市場地位，我們將把集中化戰(zhàn)略將貫穿于三個階段。初期我們立足于大學(xué)校園這個固定的商圈，最大的競爭者就是食堂以及校外的飯館。他們選址距顧客近，規(guī)模大，價格相對較低。硬件設(shè)施齊全，但是由于大規(guī)模的事物配給造成飯菜做工粗糙，原料劣質(zhì)（如米飯），不重視營養(yǎng)，有的食堂存在飯菜偏少，服務(wù)態(tài)度差等問題。在管理方面大多采用落后的管理方式，效率低下，對顧客的意見做出反映的時間偏長；服務(wù)大多是處在只提供“大鍋菜”的階段（即提供的菜式單一以及口味單一）。針對對手的劣勢，我們的優(yōu)勢是：原料優(yōu)質(zhì)，做工精細（有小炒的優(yōu)點）。除此之外，我們的特色——針對營養(yǎng)多下工夫、菜式DIY、先進的E－diet系統(tǒng)、多方的廣告渠道（主要是網(wǎng)絡(luò)），針對不同口味提供不同菜式，通過我們的宣傳手段，讓消費者感覺到，我們的店里的產(chǎn)品都是極具營養(yǎng)的。送貨上門，快捷方便?，F(xiàn)代化的管理手段，高效率。食堂可能做出的反映：當(dāng)我們進入高校這個市場中時，與食堂形成了競爭。食堂作為一個有著一定基礎(chǔ)和規(guī)模的單位，很快會做出反映。與我們進行競爭。包括：及時增加菜式，加強質(zhì)量，提高服務(wù)我們的策略：通過豐富的促銷活動，強調(diào)我們的特色：網(wǎng)絡(luò)化，健康化，專業(yè)化。強調(diào)我們的產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)歷的專業(yè)研究，質(zhì)量保證，在保證營養(yǎng)的前提下，采取“多樣化＋口味好” 的策略。如果食堂打起價格的招牌，我們只做適當(dāng)調(diào)整，不參與價格的競爭。保證我們是產(chǎn)品，服務(wù)的質(zhì)量。促銷活動包括：建立會員制，專家咨詢，網(wǎng)上互動等，同時提供食堂缺少的多種訂購服務(wù)，包括：電話，網(wǎng)上訂餐，及網(wǎng)上熱線咨詢服務(wù)，建立與顧客的親密聯(lián)系。關(guān)鍵：逐漸的在競爭中樹立好我們企業(yè)形象和信譽。如果運用SWOT分析法，即市場優(yōu)勢分析法，可以得到一下結(jié)果：（一）STRENGTH（優(yōu)勢）分析本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、咖啡等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。?此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。?（二）WEAKNESS（劣勢）分析 由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。（三）OPPORTUNITY（機會）分析據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生----這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機會擠入該餐飲市場的。（四）??THREAT（威脅）分析餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。 餐飲業(yè)隨改革開放、經(jīng)濟發(fā)展和人民物質(zhì)、文化生活水平的提高而不斷發(fā)展。其主要特點是：高、中、低檔次幅度大;各地餐飲風(fēng)味特色、品種多;吃飯、品嘗、休閑、會友、宴客、喜慶不同消費需要經(jīng)營方式活躍;投資者多元化，有國營、集體，也有私營、個體，還有外資、合資，所有制形式多樣化，造成競爭的不平等狀況。從比例上看，大酒店與小餐館相對較多，面對普通大眾的中型餐館數(shù)量較少，尤其是獨具特色的風(fēng)味餐廳。通過調(diào)查了解到，雖然餐飲業(yè)具有投資少、回報直接、利潤豐厚的特點，但只有23%的餐飲企業(yè)認為自己的經(jīng)營狀態(tài)良好、盈利客觀，54%的單位對自己的經(jīng)營現(xiàn)狀表示擔(dān)憂或不滿，23%的企業(yè)經(jīng)營慘淡，生意蕭條。調(diào)查結(jié)果顯示，大約有不到65%的人認為現(xiàn)有的餐飲企業(yè)由于缺乏健康的產(chǎn)品特色、缺乏文化底蘊、忽視服務(wù)特色，雷同現(xiàn)象普遍。而一些特色餐館以其靈活的機制、有效的成本控制、隨行就市的價格體系、鮮明的服務(wù)特色在調(diào)查中普遍受到大家的歡迎。據(jù)調(diào)查結(jié)果得知，本餐廳的主要競爭來自3公里以內(nèi)的提供類似服務(wù)條件的餐飲企業(yè)，主要競爭對手是學(xué)校附近的大小餐館、酒店。這些餐館、酒店的優(yōu)勢是消費層次適中、餐品花樣繁多、風(fēng)味獨特。弱點是對餐品的健康關(guān)注較少、服務(wù)特色不明顯、衛(wèi)生條件不佳，餐品的模仿性大。80%的被調(diào)查者認為健康、可口、價格適中、服務(wù)周到是餐飲行業(yè)最重要的幾個因素。絕大多數(shù)的消費者受可變性因素影響較大，對該餐飲企業(yè)的忠誠度較低。調(diào)查表明，有65%以上的消費者表示會經(jīng)常換一些新的餐飲地點進行消費。競爭策略 1.主力打造優(yōu)勢項目：我們于其他餐飲行業(yè)的優(yōu)勢在于，我們寧靜、舒適的環(huán)境，能提供給消費者心靈的放松；我們的菜肴，能夠給消費者帶來健康均衡的營養(yǎng)，我們的服務(wù)，能夠給消費者提供最專業(yè)、最前沿的營養(yǎng)觀念。2.著力改善我們的不足：我們因為生產(chǎn)原料的限制，很多美味的菜肴無法提供給消費者，所以我們要在現(xiàn)有的材料上，努力提高口感，得到消費者的好口碑！八、發(fā)展戰(zhàn)略（一）發(fā)展戰(zhàn)略總述根據(jù)所需時間、管理模式、企業(yè)規(guī)劃等因素的差異，我們把發(fā)展與步驟分為三個階段：·利用一年時間，成功的創(chuàng)立模板店。·在五年時間內(nèi)，發(fā)展5—10家直營連鎖店?！ぴ谑陜?nèi)，重點推廣特許經(jīng)營連鎖，發(fā)展20到50家特許經(jīng)營加盟店，同時，發(fā)展一部分直營連鎖店。（二）各階段的具體任務(wù)第一階段即試制模板點階段標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營模式，產(chǎn)品，服務(wù)，高效配送中心等一系列舉措的建立，試驗，改進。目的是為了成功地建立企業(yè)產(chǎn)品，服務(wù)形象與經(jīng)營模式，為今后企業(yè)擴大規(guī)模打下堅固的基礎(chǔ)。進行前期的市場調(diào)查與定位包括市場定位顧客定位?競爭定 位制定多條穩(wěn)定的物流方案（聯(lián)系原料供應(yīng)商以及顧客精確定位）。品牌的開發(fā)，經(jīng)營，管理系統(tǒng)的構(gòu)建（注：由于初期存在資金問題，故物流的EC解決方案只針對企業(yè)內(nèi)部，具體管理團隊見第六章?經(jīng)營管理）?！べ|(zhì)量內(nèi)容的建立與統(tǒng)一?！榱说诙A段，即直營連鎖的開發(fā)，我們在第一階段，將就直營連鎖的相關(guān)經(jīng)營、管理、法律等進行研究，并制定相應(yīng)的開發(fā)計劃，廣告推廣等設(shè)計?！の覀兺ㄟ^增設(shè)2－3名副經(jīng)理進行監(jiān)督。同時設(shè)立監(jiān)督內(nèi)容考核表格等，對實施過程中的不合格現(xiàn)象進行及時阻止、馬上改進，使命令執(zhí)行流暢無比，更為第二三階段的監(jiān)督體系的建立進行鋪設(shè)?！y試與修改，針對企業(yè)與管理系統(tǒng)沖突的地方進行必要的業(yè)務(wù)流程再造?！みM行初步的人員培訓(xùn)，為了節(jié)省開業(yè)初的成本，同時保證服務(wù)質(zhì)量我們將通過人力資源部對服務(wù)人員進行就業(yè)前培訓(xùn)。·開發(fā)公司EC網(wǎng)站，完成我們的“××”餐飲系統(tǒng)各模塊的開發(fā)整合并開始試運行該系統(tǒng)，并將系統(tǒng)與公EC網(wǎng)站對接。第二階段，即直營連鎖店的發(fā)展· 詳細分析公司財務(wù)，管理資源與市場趨勢，制定發(fā)展直營連鎖的具體計劃，包括直營連鎖店的開設(shè)數(shù)量，網(wǎng)點，店門設(shè)計和相關(guān)的法律要求?！ねㄟ^成功的模版店形象，利用各種渠道宣傳公司產(chǎn)品，提高公司形象，征求直營連鎖店合作對象?！っ魑奶岢鰧χ睜I連鎖店的管理要求，即其所有權(quán)屬于公司，實行總公司統(tǒng)一核算，經(jīng)營管理決策權(quán)屬于總公司等一系列直營連鎖店要求。并通過公司網(wǎng)絡(luò)對各個直營連鎖店進行管理?！ぴ诳己藵M意后，增設(shè)其為直營連鎖店，向其提供一系列相關(guān)服務(wù)，嚴格執(zhí)行模版店業(yè)已形成的標(biāo)準(zhǔn)化體系，包括：店面設(shè)計，產(chǎn)品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化以及我們特有的“××”餐飲系統(tǒng)?！び捎诠疽?guī)模的擴大，對各階層人員的需求必然增加，單純的外部招聘不僅不能滿足需求，還增置了不必要的熟練業(yè)務(wù)時間，所以我們將在第一階段的基礎(chǔ)上進一步完善我們的人員培訓(xùn)體系，設(shè)計人員培訓(xùn)計劃，將具體實施“外包”于專業(yè)培訓(xùn)中心，并定期考核其培訓(xùn)質(zhì)量?！Ρ拘袠I(yè)特許經(jīng)營狀況進行詳細調(diào)查研究，其所需資源與法律法則，初步建立有本企業(yè)特色的完備的征集特許加盟計劃?！ね晟莆锪鞯腅C解決方案和實施，以及在運營過程中完善公司EC網(wǎng)站。第三階段，即以發(fā)展特許連鎖店為主的經(jīng)營階段· 在該階段，由于前兩期資金、技術(shù)、經(jīng)驗、人員等資源的積累。我們將發(fā)展重心定在更發(fā)達，更規(guī)范化的特許連鎖形式上，并加以直營連鎖為輔助?！ぴ诘诙A段公司形象樹立，擴大的基礎(chǔ)上，通過各個渠道發(fā)展特許加盟店。創(chuàng)立規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的加盟契約，包括加盟系統(tǒng)說明、介紹、授權(quán)加盟條件、加盟合約、加盟管理方法?！用说赀M行嚴格考察，包括：投資者經(jīng)營意識、經(jīng)濟實力和管理能力、開店的條件?！づc加盟店簽訂合約，并開展一系列對加盟店的支援服務(wù)。包括：開店前、開店時、開店后三類服務(wù)內(nèi)容。·由于網(wǎng)點的分散與擴展，我們將增添各地區(qū)辦事處，作為該區(qū)、總部與加盟店之間的信息溝通的橋梁以及對加盟店進行管理約束，由督導(dǎo)部下派的督導(dǎo)員將于同地辦經(jīng)理協(xié)調(diào)各分店發(fā)展?！ぴ鲈O(shè)s&c管理部，協(xié)調(diào)直營連鎖及特許連鎖的發(fā)展，使之在設(shè)點，配貨，經(jīng)營等方面減少沖突，互利發(fā)展。·建立強大的物流配送體系。·由于規(guī)模的擴大需要我們完善管理信息系統(tǒng)（MIS）（三）人員培訓(xùn)體系 特許連鎖店經(jīng)營作為一種主要依靠商品或服務(wù)經(jīng)營技術(shù)取勝的經(jīng)營類型。隨著其迅速的擴張，企業(yè)也需要源源不斷的人才供應(yīng)所以我們將其作為自身的發(fā)展重點之一。為建立一個統(tǒng)一的品牌形象和本公司的業(yè)務(wù)開展，我們將建立自己的培訓(xùn)中心，并增加具有特色的督導(dǎo)員培訓(xùn)。我們的餐飲業(yè)總要為大學(xué)生提供、在大學(xué)周邊開設(shè)，所以可以在校招納學(xué)生兼職，既可以節(jié)約成本、有是對本品最好的宣傳，可以讓更多的學(xué)生了解我們的產(chǎn)品，節(jié)約了一部分宣傳成本。1．總體思路開發(fā)潛能，終身培養(yǎng)、適度運用2．開發(fā)程序第一階段：培訓(xùn)與開發(fā)的學(xué)要分析第二階段：培訓(xùn)與開發(fā)的實施·將對不同職責(zé)人員，分類培訓(xùn)，分為高級管理人員培訓(xùn)，中級管理人員培訓(xùn)與一般服務(wù)人員培訓(xùn)，督導(dǎo)員培訓(xùn)·開始創(chuàng)建自己的培訓(xùn)機構(gòu)，并開設(shè)與本企業(yè)業(yè)務(wù)有關(guān)的特色課程?！ε嘤?xùn)時間，要求，考核明文化。選擇地點（一）影響選擇店址，細分來說有以下幾個因素：1.交通狀況 交通狀況它意味著潛在的客源。但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度，如在交通要道，盡管交通極為頻繁，但過往的旅客根本沒有就餐的機會，也產(chǎn)生不了就餐的欲望；有就餐機會和欲望的過路人才會成為客源。開餐廳的地點必須交通便利，進車停車方便安全。選址即便遠些，只要交通便利，也會顧客盈門的。2.環(huán)境特性餐廳周邊環(huán)境的特性直接影響餐廳的經(jīng)營，必須根據(jù)其特性做出相應(yīng)的對策。比如對商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域，餐廳要采用不同的營銷策略。餐廳的周邊環(huán)境如果整潔、幽雅，再加上營造較好的內(nèi)部環(huán)境，如幽靜的休息室、清潔的洗手間等，就能吸引更多的顧客。美國一家調(diào)查公司曾對餐廳中顧客的愛好做了一個調(diào)查，發(fā)現(xiàn)餐廳休息室以及餐廳周邊環(huán)境整潔，竟是大多數(shù)顧客光顧的最大理由?？梢?，創(chuàng)造整潔、幽雅的環(huán)境顯得多么重要。3.區(qū)域規(guī)劃區(qū)域規(guī)劃往往涉及建筑的拆遷和重建。如果未做分析，餐廳就盲目上馬，在成本收回之前就要拆遷，無疑會使餐廳經(jīng)營者蒙受損失或者失去原有的地理優(yōu)勢。所以在確定餐廳位置之前，一定要向有關(guān)部門進行咨詢。4.競爭程度對于競爭的評估可以分為兩個不同的部分來考慮。提供同種類型食品服務(wù)的餐廳可能會導(dǎo)致直接的競爭，這會被認為是消極的因素。間接的競爭包括提供不同菜品和不同服務(wù)的餐廳。在所選地點，任何一種形式的競爭都是值得考慮的，這可能意味著一個潛在的絕好地點，同樣也可能會是一個很糟糕的地點。直接競爭未必會導(dǎo)致兩敗俱傷，相反還可能促進雙方共同繁榮。5.地區(qū)經(jīng)濟背景 要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟發(fā)展趨勢，特別是商業(yè)發(fā)展速度，這對餐廳的前景有很大的影響。辦法是選取相同類型的區(qū)域作為參照，詳細考察它們的經(jīng)濟發(fā)展模式，因為在很大程度上這些模式都是相同或相通的。6.價格和大多數(shù)商品一樣，好的地址比不好的地址需要更多的費用。如果你正在開辟第一個餐廳，可能買不起最好的地段。但是好的地址對于開餐廳是非常重要的，只要細心，你會找到一個價格合適的好地址。7.市政設(shè)施和服務(wù)市政設(shè)施包括經(jīng)營所必須具備的能源供應(yīng)，如水、電、燃氣（天然氣、煤氣等），下水設(shè)施，周邊道路和建筑的建設(shè)與綠化，垃圾處理設(shè)施，通訊設(shè)施，消防設(shè)施等。市政服務(wù)包括與上述設(shè)施有關(guān)的服務(wù)和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、治安等情況。這些將決定餐廳周圍是否具有良好的社區(qū)環(huán)境。雖然地點并不是餐廳經(jīng)營成功的唯一前提，但是地址的選取仍然極大限度地影響餐廳生意的好壞。好店址的特點主要有6個方面：1）商業(yè)活動頻繁。商業(yè)活動頻繁的地區(qū)一般指商業(yè)中心、鬧市區(qū)。2）人口密度高。在商業(yè)街、大學(xué)附近開店，人流量大，年齡層符合，對于餐飲需求大。3）客流量大。涉及地理位置和交通條件等因素。4）交通便利。一般來說，交通便利的話，客流量自然增大。5）人流聚集或聚會較多。百貨商場、大賣場附近的餐飲客流量較多，因為客人在逛完商場后會餓，順便到附近的餐廳轉(zhuǎn)一圈。6）同類店鋪聚集。經(jīng)營同類商品的店鋪越多，顧客在這里進行比較和選擇的機會就越多，因此若能集中在某一地段或街區(qū)則更能招攬顧客。 總的來說地點的選擇對日后店面的營運好壞影響很大，所以一定要找個商圈位置好的店面。SM廣場就是一個很好的店面選擇地點。裝修配置（一）我們要求的裝潢效果如下：1.門口醒目的廣告明確，設(shè)計獨特，讓路過的人一目了然，印象深刻！2.燈光等硬件配備也非常重要的，如果店鋪不夠亮膛，給人感覺就是象快倒閉的！晚上門頭的燈一定要亮，一下子能吸引路過的顧客的眼球！燈光也能讓餐廳更動人，但是不同的燈光會有不同的效果，冷暖結(jié)合是餐廳最適合的，如果全部是冷光（也就是平時所看見的白色燈光）店鋪雖然亮堂，但是給人的感覺慘白不夠溫馨，氣氛會顯得不夠柔和！加上暖光燈（平時看見的射燈之類的黃色光）能中和慘白感覺，照射出的環(huán)境也更優(yōu)雅！店面裝潢費用能省則省，盡量花小錢做大事，避免不必要的費用付出，在裝修風(fēng)格獨特和省錢之間尋找一個好的平衡點。員工（一）招聘人員本店開業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時雇員（含廚師）具體內(nèi)容如下：1.通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試;2.經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同（含試用期）。(二)人員培訓(xùn)為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下： 1.制定培訓(xùn)計劃，確定培訓(xùn)目的，制定評估方法;2.實施培訓(xùn)計劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動紀律》和各種規(guī)章制度;3.考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。營銷戰(zhàn)略（一）裝修布置戰(zhàn)略餐廳布置有格調(diào)，有特色，很干凈，很整潔。桌椅擺放的很整齊，桌上的餐具擺放也很整齊，給人的感覺就很清爽，所以看上去也很寬敞。設(shè)有包廂適合聚會，包間有大有小，都很特色。燈光很舒適的感覺，食客在里面吃飯很舒適，很自在的。廳內(nèi)部裝飾簡單大方，整齊干凈，很衛(wèi)生。餐廳里面的服務(wù)是很熱情的，也是非常到位的。交通很方便，位處繁華地帶這邊是大眾化的消費，價格平民化，但是吃到的絕對不是大眾化的級別。餐廳裝飾簡約有致，?極具火車氣質(zhì)。餐廳外觀簡單大方、別致，門頭以一個巨大的紫色風(fēng)鈴醒目在街頭，暗色的背景更醒目了白色的標(biāo)題。室內(nèi)色調(diào)以白藍色為主，淺色的木制餐桌和餐椅，給簡約的空間帶來自然的氣息。通過高大的紫色雅間，更加增加了紫色風(fēng)鈴餐廳的氣氛。中間的環(huán)形大眾就餐區(qū)，桌子上鋪著紫色的桌布，隨手就可以拿到自己想吃的佳肴，給人一種期待而振奮的心情。圓形餐桌獻給我們青年的朋友聚會的場地，配有專門的傳菜員，一種高貴的享受。白色的吊燈懸掛在空中，清新、自然，像是一個玲瓏的裝飾品，讓整個空間活了起來，咫尺之間盡顯心靈之韻。（二）網(wǎng)絡(luò)營銷策劃20世紀90年代初，互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)在商務(wù)領(lǐng)域的廣泛運用，促使網(wǎng)絡(luò)營銷的迅速誕生。如今，越來越多的企業(yè)借助網(wǎng)絡(luò)進行市場營銷活動。 對于餐飲的發(fā)展前景，我們擬設(shè)的是未來達到零庫存的一個銷售模式。但是介于目前處于起步階段，各方面配套服務(wù)還不能完全實現(xiàn)。所以，門店運營的初期階段以實體銷售和電話訂購為主。此期間我們會針對網(wǎng)絡(luò)銷售這一塊進行完善，預(yù)計三個月的過渡期之后，網(wǎng)站建設(shè)、產(chǎn)品訂購會逐步跟上。（我們將會從百度搜索引擎這個平臺上大力推廣我們的網(wǎng)站，提高網(wǎng)站的排名。之后即是網(wǎng)站的優(yōu)化工作。）屆時我們將會在這個獨立的網(wǎng)站上發(fā)布供應(yīng)銷售信息。并且還會通過網(wǎng)站的后臺服務(wù)咨詢系統(tǒng)，讓顧客通過其進行網(wǎng)上餐飲預(yù)訂等。（具體規(guī)劃見下）。1.建立網(wǎng)上營銷平臺不論是大型生產(chǎn)企業(yè)，還是街邊小店，只要打算開展網(wǎng)絡(luò)營銷，構(gòu)建自己的網(wǎng)絡(luò)營銷平臺就是必經(jīng)的第一步。網(wǎng)絡(luò)營銷平臺是企業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)面向客戶或消費者的通道。這個通道可以是企業(yè)自己建設(shè)的網(wǎng)站，也可以是在一些B2B網(wǎng)站上注冊的商鋪。網(wǎng)絡(luò)營銷平臺主要的職能就是信息傳遞和營銷互動。不同類型的企業(yè)所需要傳遞的信息和期望的營銷結(jié)果各不相同。制造類企業(yè)希望能夠發(fā)布產(chǎn)品供應(yīng)信息，借助互聯(lián)網(wǎng)獲取目標(biāo)客戶;零售類企業(yè)希望通過互聯(lián)網(wǎng)拓展銷路，借助互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)生更多的網(wǎng)上餐飲訂單。由此可見，獨立網(wǎng)站、商務(wù)平臺、門戶站點的推廣頁面等等都可以成為網(wǎng)絡(luò)營銷平臺，構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)營銷平臺成為網(wǎng)絡(luò)營銷過程的第一步。其他營銷策劃1.借問卷調(diào)查機會進行門店宣傳針對門店做一個前期的調(diào)研工作（問卷走訪調(diào)查），了解這部分人群對于紫色風(fēng)鈴快餐廳的了解及接受程度，如此可免費對即將開業(yè)的門店做一個宣傳工作，讓被調(diào)查者體會到本門店是真正從消費者需求出發(fā)，為消費者服務(wù)。九、經(jīng)營管理 （一）公司管理我們通過分階段的組織結(jié)構(gòu)建立來確立不同階段的部門設(shè)置，管理職責(zé)，人員安排，在后繼階段不斷充實結(jié)構(gòu)內(nèi)容及各部門職能。在鞏固當(dāng)前階段的同時，積極為下一階段的開拓作好充分的準(zhǔn)備?！⒉粩嗉訌姾屯晟频奈锪飨到y(tǒng)、信息管理系統(tǒng)貫穿于管理的各個層面，以利于企業(yè)運行的流暢和高效?！芾砺氊?zé)實行清晰化，責(zé)任化，以便督導(dǎo)?！θ藛T進行的培訓(xùn)，特別是對中高級管理人員，并逐步建立培訓(xùn)體系。·我們將以強大、完善的管理體系取勝于競爭者，迅速發(fā)展成為規(guī)模型連鎖企業(yè)。（二）產(chǎn)品與服務(wù)介紹根據(jù)馬斯洛的層次需求理論：顧客滿意要素構(gòu)成如下圖：　　理念滿意　　　　最高決策層　　行為滿意　　　　動態(tài)溝通與執(zhí)行層次　　視覺滿意　　　　靜態(tài)識別與溝通層次消費者對餐飲的需求，其實是對方面的，多層次的，歸納起來有三大類：·實物本身的需求·對餐飲實物有關(guān)的服務(wù)內(nèi)容的需求 所以這就要求我們的產(chǎn)品和服務(wù)：·對于直接要求，我們提供的直接產(chǎn)品：網(wǎng)絡(luò)服務(wù)，營養(yǎng)套餐，就餐環(huán)境，音樂，其他設(shè)施等?！τ陂g接需求，我們提供的間接產(chǎn)品（服務(wù)）：新興，安全，穩(wěn)定，周到，便利，·使客戶認同我們的理念，達到顧客滿意的最高層次理念滿意。十、融資與資金運營計劃以后餐廳開始運營的兩三年中，所需擴充的資金需求來源于餐廳兩部分，一部分是餐廳的年盈利，將其20％投入支持擴大再生產(chǎn)的資金補充，另一部分來源于風(fēng)險投資及股東的資本追加。（二）財務(wù)狀況分析1．盈利潛力：據(jù)中國國家統(tǒng)計局另一份資料顯示，高收入家庭餐飲消費支出客觀，成為食品業(yè)中重量級的消費群體。具體數(shù)據(jù)如下：高收入家庭平均每戶食品支出金額5．2萬元，平均每戶餐飲消費總金額為12萬元。二○○ 三年，15．6％的高收入家庭愿意外出餐飲消費。48％的高收入群體希望改善飲食觀念，他們追求的是營養(yǎng)、健康、適合自己的食譜。我們的全生態(tài)的綠色食品＋合理的營養(yǎng)元素搭配＋美味的烹調(diào)方法＋顧客自由DIY設(shè)計的食譜將是他們最理想的選擇，××系統(tǒng)更是他們迫不及待需求的量身打造的營養(yǎng)及美食專家，相當(dāng)具有吸引力。這就表明我們的網(wǎng)上定餐業(yè)務(wù)、餐館經(jīng)營業(yè)務(wù)都具有相當(dāng)大的發(fā)展?jié)撃埽鼤凑找环N非常規(guī)的方式發(fā)展，營業(yè)額將直線上升。2．盈利能力及成本回收·利潤空間分析食品成本　包裝成本　人工成本　稅金成本　管理成本　合理利潤A50％　　　2％　　　5％　　　5％　　　　5％　　　33％-35％H50％　　　2％　　　4％　　　5％　　　　3％　　　36％-40％A代表大連市食品企業(yè)賣出的每份食品H代表××餐飲特許連鎖股份有限公司賣出的每份食品由于我們公司全新的管理和人性化的服務(wù)理念，所以我們大膽的估計我們的利潤空間為38％。這個數(shù)字是比較合理的。十一、風(fēng)險分析普遍風(fēng)險1．可燃物多：餐廳的的建筑都采用鋼筋混凝土或鋼結(jié)構(gòu)，但內(nèi)部裝飾材料均大量采用可燃木料和塑料制品，室內(nèi)陳設(shè)的家具、 地毯以及窗簾等大部分都是可燃物質(zhì)，一旦發(fā)生火災(zāi)，這些材料就會猛烈燃燒并迅速蔓延，同時塑膠燃燒時會產(chǎn)生高溫、濃煙及有毒氣體，加大救火難度；2．空調(diào)設(shè)備多，管道、豎井多：這些將造成火勢快速蔓延，餐廳安裝空調(diào)，而空凋管道將穿過樓板和墻壁，破壞原有的防火阻隔，加上電梯井、垃圾井、電纜井等，貫穿全部樓層，實際上形成了座座煙囪，一旦發(fā)生火災(zāi)，火勢將沿著這些孔洞和豎井迅速向上蔓延，危及全樓；3．出入口少，疏散困難：餐廳的通道狹窄，出入口少，顧客對內(nèi)部的通道又不熟悉，發(fā)生火災(zāi)時，往往驚慌失措迷失方向，擁塞在通道上造成混亂，給疏散及施救帶來很大困難，更甚者，一些賓館為防止盜竊，往往將這些逃生路徑鎖死，所以一旦發(fā)生火災(zāi)，造成人身傷亡及財產(chǎn)損失，慘不堪言；4．客流量大，火災(zāi)危險因素多：餐廳的顧客復(fù)雜且流動性大，特別是低檔次的旅館及招待所，住客因素質(zhì)低，防火安全意識不強，隨處遺下火種（如煙頭、火柴等），這些均增大了賓館和飯店的火災(zāi)危險性；5．廚房用火不慎易引起火災(zāi)：廚房用火多，若可燃氣體的管道漏氣，操作不當(dāng)或烹調(diào)菜肴、油炸食品時不小心，都容易引起火災(zāi)，在中式的廚房中，這種現(xiàn)象是比較普遍，油污積在抽油煙機罩上及排氣管內(nèi)，當(dāng)爐灶的火焰上升過高，觸及這些油污時，便會馬上引起火災(zāi)，并迅速蔓延到整個排風(fēng)系統(tǒng)。從國內(nèi)外飯店火災(zāi)的實例來看，亂丟煙頭、火柴以及電氣事故，廚房用火不慎等是引起火災(zāi)的主要原因。 市場風(fēng)險餐飲行業(yè)競爭激烈，而且餐廳服務(wù)對象乃是有健康意識的或者喜歡吃齋菜的消費者，可能因為消費觀念的原因?qū)е虏蛷d銷售業(yè)績不佳。企業(yè)主要面臨的內(nèi)部風(fēng)險和和外部風(fēng)險兩種：內(nèi)部風(fēng)險：（1）快餐生產(chǎn)部門不按我們的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)解決方案：通過簽訂合同、交適當(dāng)保證金來約束生產(chǎn)部門，最重要的是通過交流把當(dāng)前的形勢、利害關(guān)系分析清楚，以實現(xiàn)雙贏目標(biāo)。（2）經(jīng)營風(fēng)險由于經(jīng)營和管理不善帶來的可能性風(fēng)險。同時，市場競爭和需求變化給企業(yè)發(fā)展帶來的壓力。 解決方案：我們將把企業(yè)的產(chǎn)品服務(wù)成文化標(biāo)準(zhǔn)化，并將其在運行中加以徹底貫徹；建立嚴格的督導(dǎo)體系；在人才的納入方面，不光要招聘相關(guān)方面的專業(yè)管理經(jīng)營人才，還要建立培訓(xùn)體系，及時培養(yǎng)企業(yè)的高中級管理人才，滿足人才需要，同時灌輸企業(yè)文化，加強凝聚力。（3）公司訂餐系統(tǒng)風(fēng)險由于互聯(lián)網(wǎng)存在病毒、黑客等諸多不安全因素，可能會引起訂餐系統(tǒng)出現(xiàn)問題以及公司機密的泄漏，而訂餐系統(tǒng)是公司的關(guān)鍵部分，所以我們在一開始建立和運行系統(tǒng)的就要考慮到系統(tǒng)的安全性問題，建立安全的使用機制，減少不必要的損失。（4）送餐風(fēng)險送餐時發(fā)生交通事故。解決方案：一旦發(fā)生交通事故，立即啟突發(fā)事預(yù)案。電話向顧客解釋，立即重做一份快餐免費贈送。（5）財務(wù)風(fēng)險由于投資商在企業(yè)發(fā)展初期，對資金的撤出引起企業(yè)后備發(fā)展，運營資金不足，從而導(dǎo)致企業(yè)無法正常運作，發(fā)展受限。解決方案：制定了相應(yīng)的策略，對其進行了要求與限制，既增大了其投資回報率，又保護了自身利益。同時，我們選擇了短期投資商，以便在完成了資金初期積累后，及時擺脫其對公司的控制力。 外部風(fēng)險（1）爆發(fā)大規(guī)模傳染病和不可抗拒的自然因素解決方案：生產(chǎn)部門做好防止生物中毒工作。做好廚房的后期建設(shè)和完善的消毒柜等消毒設(shè)施的裝配，實行衛(wèi)生兩天一小檢查，一個星期一大檢查。做好傳染病和自然災(zāi)害信息的收集，實行提前預(yù)防及早準(zhǔn)備，積極應(yīng)對的方針。（2）政策性風(fēng)險即由于國家政策的變化對企業(yè)帶來的風(fēng)險?？觳蜆I(yè)發(fā)展已然成為大趨勢，政府的轉(zhuǎn)向幅度不會太大，我們將一直對市場做詳細分析，保持企業(yè)的創(chuàng)新能力和應(yīng)變能力，對變化及時做出應(yīng)對。風(fēng)險的對待態(tài)度高度重視風(fēng)險 靈活應(yīng)對風(fēng)險我們將利用多科學(xué)的行之有效的風(fēng)險評價法，包括：權(quán)衡選擇風(fēng)險，成本---效益分析，風(fēng)險----效益分析，對風(fēng)險做出決策，包括：最大損益值法，決策樹的應(yīng)用，不確定性決策。風(fēng)險與規(guī)避　外部風(fēng)險　　隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額?！　?nèi)部管理風(fēng)險　　餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。市場風(fēng)險 市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：　　(1)在本項目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)?！　?2)項目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)。　　(3)項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。原料資源風(fēng)險本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。應(yīng)對措施　　汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。 　　嚴格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。　　項目開發(fā)階段進行嚴格的項目規(guī)劃，減少項目風(fēng)險。進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品?！　∨c原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。保險和法律事務(wù)　　健身中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產(chǎn)保險將保險固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實際市場價值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關(guān)門造成的固定現(xiàn)金流入損失?！　榱朔乐挂馔馐鹿识斐蓵T、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責(zé)任保險。當(dāng)然，中心管理人同會采取有關(guān)預(yù)防措施，如提供適當(dāng)指導(dǎo)，給予必要的警告，同會員簽署無責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗的法律事務(wù)所負責(zé)處理?！　?　餐廳燈光根據(jù)飲食心理學(xué)研究成果，多以黃色燈光為主。照明也可以采用混合光源，即低色溫?zé)艉透呱珳責(zé)艚Y(jié)合起來用，借助頂面、地面、燈光的變化達到理想的劃分效果。　　最后，餐廳用具由可降解材料制成的紫色材料制作，實現(xiàn)了綠色理念。中式餐廳的餐具非常講究，杯盞碗碟應(yīng)突出中式及保健的特色，餐廳根據(jù)不同食品的需要為顧客提供相應(yīng)的餐具。職工　　餐廳預(yù)計第一年需要6名全職人員，15名半職人員。全職人員包括營養(yǎng)保健師、廚師、前廳經(jīng)理、領(lǐng)班、領(lǐng)位、服務(wù)員。他們的工資根據(jù)不同職位將在每小時5元至8元之間，另加各種福利(如醫(yī)療、人壽保險等)及免費家庭會員證;工作滿足一年以上者，每年可享受兩周假期。半職雇員將由主管人員指導(dǎo)，工資為每小時3元，也可獲得家庭會員證。根據(jù)調(diào)查得知，我們的工資在本地區(qū)是有競爭力的。　　管理人員將對雇員進行廣泛的職業(yè)技能訓(xùn)練。由于保健餐廳強調(diào)顧客的穩(wěn)定性，因此培養(yǎng)高素質(zhì)的雇員對保持老顧客有著極其重要的作用。我們的雇員還將接受素食文化、保健知識等方面的培訓(xùn)，使我們的雇員培訓(xùn)比競爭者更為系統(tǒng)和正規(guī)。 　　我們還將從附近高校中招收一定數(shù)量的學(xué)生雇員，使天之素有一批年青、熱情、素質(zhì)較高的臨時雇員，這些雇員可以工作二到四年。一些特殊的服務(wù)項目如健康知識講座、素食烹飪培訓(xùn)等臨時性活動，我們將根據(jù)需要臨時簽訂合同。這主要是由于中心在開辦初期需求尚不穩(wěn)定，同時也可以節(jié)省常規(guī)性開銷。　　5.5風(fēng)險與規(guī)避　　5.5.1外部風(fēng)險　　隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。5.5.2內(nèi)部管理風(fēng)險　　餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。與餐廳勞工人員簽訂合同，如果勞工人員違反合同內(nèi)容，以不正當(dāng)或者不合理的理由要求離開，則可根據(jù)此合同對其進行約束，并由其賠償損失。市場風(fēng)險 　　市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：　　(1)在本項目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)?！　?2)項目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)?！　?3)項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。原料資源風(fēng)險　　本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品?！?yīng)對措施　　汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。 　　嚴格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告?！　№椖块_發(fā)階段進行嚴格的項目規(guī)劃，減少項目風(fēng)險。　　進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。　　與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給?！　?保險和法律事務(wù)　　健身中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產(chǎn)保險將保險固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實際市場價值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關(guān)門造成的固定現(xiàn)金流入損失。　　為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責(zé)任保險。當(dāng)然，中心管理人同會采取有關(guān)預(yù)防措施，如提供適當(dāng)指導(dǎo)，給予必要的警告，同會員簽署無責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗的法律事務(wù)所負責(zé)處理。內(nèi)部管理風(fēng)險組織和管理1. 僅由管理層或市場人員進行技術(shù)決策，導(dǎo)致計劃進度緩慢，計劃時間延長；2.低效的公司管理結(jié)構(gòu)降低工作效率；3.管理層審查、決策的周期比預(yù)期的時間長；4.由于經(jīng)費問題導(dǎo)致預(yù)算削減，打亂項目計劃；5.管理層作出了的一些政策打擊到組織積極性，影響決定6.缺乏必要的規(guī)范，導(dǎo)致工作失誤與重復(fù)工作；7.非技術(shù)的第三方的工作（預(yù)算批準(zhǔn)、設(shè)備及材料采購批準(zhǔn)、法律方面的審查、安全保證等）比預(yù)期的時間要長，影響進度。人員風(fēng)險1.作為先決條件的任務(wù)（如對餐廳服務(wù)的一系列培訓(xùn)等）不能按時完成或效果不明顯；2.開發(fā)人員和管理層之間關(guān)系不佳，導(dǎo)致決策緩慢，影響全局；3.缺乏鼓勵措施，士氣低下，降低工作效率；4.某些人員需要更多的時間適應(yīng)還不熟悉的餐廳服務(wù)和環(huán)境；5.餐廳運營后期加入新的領(lǐng)導(dǎo)、工作人員，需進行培訓(xùn)并逐漸與現(xiàn)有成員溝通，從而使現(xiàn)有成員的工作效率降低，且其緩和時間不確定；6.由于組織人員之間發(fā)生沖突，導(dǎo)致溝通阻塞，設(shè)計欠佳，任務(wù)交代錯誤和額外的重復(fù)工作； 7.不適應(yīng)工作的成員沒有調(diào)離工作組，影響工作組其他成員的積極性；8.沒有找到項目急需的具有特定技能的人員市場風(fēng)險預(yù)計未來3年經(jīng)濟回暖后，將有更多的規(guī)模餐飲企業(yè)謀求上市。面對經(jīng)濟回暖帶來的競爭，本餐廳在堅持原有理念基礎(chǔ)上，提出新的概念和創(chuàng)意，不斷進步謀求發(fā)展。餐飲結(jié)構(gòu)失衡。由于競爭加劇、經(jīng)營成本不斷上漲，大眾化餐飲在一些地區(qū)發(fā)展很不平衡。行業(yè)內(nèi)高檔餐飲勢頭強勁，中低檔餐飲服務(wù)由于本餐廳以特色主題餐廳為主打，與其他餐廳的產(chǎn)品形成差異，就能在市場競爭中占領(lǐng)主導(dǎo)地位，不可替代，紫色風(fēng)鈴快餐廳是自助式的消費本來就不屬于高層消費加上餐廳主動降低餐廳收益額，讓利顧客，以此刺激消費。明顯不足。應(yīng)對措施在對風(fēng)險的性質(zhì)進行充分的認識后，本餐廳管理者就要確定如何去應(yīng)對。應(yīng)對方式包括規(guī)避風(fēng)險，降低風(fēng)險，分擔(dān)風(fēng)險和承受風(fēng)險。在考慮應(yīng)對的過程中，管理者應(yīng)當(dāng)充分考慮風(fēng)險可能對本餐廳所造成的影響，影響包括資金方面，人事方面以及餐廳客源方面等。之后，餐廳管理者應(yīng)當(dāng)以考察市場，召開會議等方式收集信息，進而制訂應(yīng)對風(fēng)險的策略，其原則應(yīng)該能夠使剩余風(fēng)險處于期望風(fēng)險容之內(nèi)。餐廳關(guān)鍵人員依賴風(fēng)險：內(nèi)部管理風(fēng)險：通過內(nèi)部培訓(xùn)和參加一些公共培訓(xùn)，提高餐廳管理層和普通員工的整體素質(zhì)，提高管理層的工作水平，使餐廳內(nèi)員工學(xué)會創(chuàng)新，以此來適應(yīng)不斷變化的外部環(huán)境。不可預(yù)測風(fēng)險： 對于火災(zāi)、地震等不可預(yù)測風(fēng)險，一方面，及早對員工進行相關(guān)培訓(xùn)如火災(zāi)等的緊急逃生計劃；另一方面，將有形資產(chǎn)、流動資金等財產(chǎn)放置不同地方，不同銀行，一旦災(zāi)害發(fā)生，將所造成的風(fēng)險降低至最小。十二、附錄紫色風(fēng)鈴快餐顧客滿意度調(diào)查問卷（一）您好!為了了解和研究消費者對于中式快餐業(yè)的期望和感知，幫助中式快很企業(yè)發(fā)現(xiàn)服務(wù)過程中存在的問題，提高經(jīng)營水平。我們特地進行了本次問卷調(diào)查。由于調(diào)查的結(jié)果將直接影響到該研究的結(jié)論和質(zhì)量，因此懇請您務(wù)必細心填寫，感謝您在百忙之中給予的支持與協(xié)助!問卷填答:第一部分：為了進行問卷分析，我們需要知道您的一些簡單的個人數(shù)據(jù)，1.1.您的性別:A.男B.女1.2.您的年齡:A.16一20B21一25C.26一30D31以上1.3.您在這家快餐店消費的次數(shù): A.1次B.2一3次C.3次以上l:4你的受教育程度:A.高中及以下B.大學(xué)C.碩士及以上第二部分：請依據(jù)您個人觀點和您對這家快餐店的了解，判斷您對下列說法的認同程度，并在“________________”上填入相應(yīng)的數(shù)字“l(fā)”、“2”、“3”、“4”、“5”。1、總體預(yù)期:在你所消費過的最優(yōu)秀的快餐店，您對它的產(chǎn)品和服務(wù)可以打多少分?12345很差較一般較優(yōu)秀很優(yōu)秀非常優(yōu)秀您的評價為:_(請?zhí)钊雽?yīng)的數(shù)字)2、方便快捷:對于這家快餐店，你覺得它的供餐速度如何?12345 很慢一般較快很快非?？炷鷮@家快餐店在速度上的評價是:_(請?zhí)钊雽?yīng)的數(shù)字)3、食品質(zhì)量:在這家快餐店消費，你對它提供的食品質(zhì)量放心嗎?12345很不放心一般較放心很放心非常放心您對這家快餐店在質(zhì)量上的評價是:_(請?zhí)钊雽?yīng)的數(shù)字)4、風(fēng)味口感:對于這家快餐店提供的食品，您覺得它的口味如何?12345很不滿意一般較滿意很滿意非常滿意您對于這家快餐店在口味上的評價是:_(請?zhí)钊雽?yīng)的數(shù)字)5、價格水平:對于日常消費來講，這家快餐店貴嗎?12345很貴一般較實惠很實惠非常實惠 您對于這家快餐店在價格上的評價是:_(請?zhí)钊雽?yīng)的數(shù)字)6、清潔衛(wèi)生:這家快餐店的食品、環(huán)境的衛(wèi)生程度如何?12345很差一般較好很好非常好您對于這家快餐店在衛(wèi)生上的評價是:_(請?zhí)钊雽?yīng)的數(shù)字)7、員工服務(wù):你覺得這家快餐店員工的服務(wù)態(tài)度如何?12345很差一般較好很好非常好您對于這家快餐店在服務(wù)上的評價是:_(請?zhí)钊雽?yīng)的數(shù)字)8、店堂氛圍:在這家快餐店消費時，您感覺舒暢輕松嗎?12345很難受一般較舒暢很舒暢非常舒暢您對這家快餐店在氛圍上的評價是:__ (請?zhí)钊雽?yīng)的數(shù)字)9、裝修設(shè)計:對于這家快餐店的店堂布置和裝修設(shè)計，您是不是感覺滿意?12345很不滿意一般較滿意很滿意非常滿意您對這家快餐店在設(shè)計上的評價是:_(請?zhí)钊雽?yīng)的數(shù)字)10、品牌文化:這家快餐店的營銷活動、店面設(shè)計、品牌形象等，給您的印象如何?12345很差一般較好很好非常好您對這家快餐店在品牌上的評價是:_(請?zhí)钊雽?yīng)的數(shù)字)11、社會責(zé)任:您認為這家快餐店在日常經(jīng)營過程中的環(huán)保理念如何?12345很差一般較好很好非常好 您對這家快餐店在環(huán)保上的評價是:_(請?zhí)钊雽?yīng)的數(shù)字)12、在食品質(zhì)量、衛(wèi)生和供餐速度方面，您認為這家快餐店做得如何?12345很差較差較好很好非常好您的選擇是：_____________13、以這家快餐店在食品質(zhì)量、衛(wèi)生和供餐速度方面的表現(xiàn)，花費這樣的價格，您感覺值得嗎?12345很不值得不值得值得很值得非常值得您的選擇是：_____________14、以這家快餐店在硬件設(shè)施方面的檔次，花費這樣的價格，您感覺值得嗎?12345很不值得不值得一般值得很值得非常值得 您的選擇是：_____________15、您認為這家快餐店改進的空間有多大?12345空間很小一般空間較大空間很大空間非常大您的選擇是：_____________16、抱怨:在這家快餐店消費的經(jīng)歷中，您經(jīng)常會遇到食品或服務(wù)方面的質(zhì)量問題嗎?12345次數(shù)很少一般次數(shù)較多次數(shù)很多次數(shù)非常多您的選擇是：_____________17、有了以前的消費經(jīng)歷，你以后還會經(jīng)常去這家快餐店消費嗎?12345不去盡量無所謂偶爾會去盡量去經(jīng)常去您的選擇是：_____________22、有了以前的消費經(jīng)歷，你還會向你的朋友推薦嗎? 12345不推薦沒有傾向可能推薦會推薦堅決推薦您的選擇是：_____________紫色風(fēng)鈴快餐顧客滿意度調(diào)查問卷（二）調(diào)查問卷性別：A男B女????年齡：A18歲以下B18—25C25---30D30---40E40歲以上郵箱_____1、您更喜歡哪種餐廳？A西式餐廳B中式餐廳C中西結(jié)合式2、您光顧餐廳的頻率是？A幾乎每天都去B每周1-3次C每月1—3次D每季度1—3次E每年0—3次3、平時您去餐廳通常是出于哪些原因？ A平時上班B因事外出C朋友聚會D休閑逛街E其他（請注明）4、對于餐廳的各方面情況，以下選項中您注重哪些？（請在方格上寫上畫勾）A地理位置?B裝修方式?C環(huán)境氛圍??D食品味道??E服務(wù)質(zhì)量???F產(chǎn)品價格G經(jīng)營方式?H品牌形象??I店鋪風(fēng)格5、您最喜歡吃哪種類型的食品？（可多選）A燒烤類??B煎炸類??C小炒類??D蒸煮類??E烘焙類F中式?G西式?H日式?I法式J意式K其它??????????????????????6、您喜歡哪種服務(wù)方式？A就餐過程中始終由一位服務(wù)員為您服務(wù)B有需要時隨機叫來一位服務(wù)員7、您喜歡哪種點餐方式？ A自助點餐（在菜單上勾畫然后交給服務(wù)員）B傳統(tǒng)點餐方式（由服務(wù)員記錄）8、您通常會因為哪些原因來到一家新開業(yè)的餐廳？A朋友推薦B逛街時無意發(fā)現(xiàn)C從廣告中得知（例如網(wǎng)絡(luò)、宣傳單）9、您喜歡的餐廳地理位置是？A繁華的商業(yè)區(qū)B一般的街區(qū)C胡同或不起眼的小院中D清新的校園10、您每次去休閑餐飲店的消費一般為多少元？?A50元內(nèi)????B80元內(nèi)???C100元?以上11、您喜歡怎樣的就餐環(huán)境？A安靜舒適B熱鬧歡騰C兩者兼有（分區(qū)）12、您喜歡哪種餐廳的裝修風(fēng)格？A浪漫溫馨B時尚簡潔C古香古色13、您如何看待專為女性朋友開設(shè)的主題餐廳？A非常好B好C一般D沒必要 14、您愿意來到專屬于女性朋友的餐廳就餐嗎？A非常愿意B比較愿意C一般D不愿意15、請列舉你最喜歡的休閑餐飲店促銷方式。A會員制??B積分卡???C折扣劵??D每日特價??E節(jié)日優(yōu)惠?F促銷禮品G學(xué)生證????????????????16、對于我們的紫色風(fēng)鈴快餐廳，您有哪些建議？