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1、特色中華黑豚肉烹飪菜譜1、紙包黑豚（一）原料黑豚1只，蛋白1個，醬油15克，紹興黃酒10克，姜1片，糖5克，玻璃紙1大張，油適量。（二）做法將黑豚切成小長方塊，用蛋白、醬油、酒、糖、姜浸泡2-3小時。浸泡時要經(jīng)常翻轉(zhuǎn)黑豚塊，使其浸勻入味。把玻璃紙剪成6厘米×8厘米的小張，用剪好的小玻璃紙逐塊包好豚塊（1張紙包1塊），最好呈梅花形。然后下沸油鍋炸3-4分鐘（火不要太大，免得炸焦）即可上桌。2、三杯黑豚（一）原料嫩黑豚1只，醬油、酒、白砂糖各50克，大茴香5粒。（二）做法凈黑豚、將各種料取用1/3，填于豚腹中，其余2/3放于鍋中（宜用砂鍋）。黑豚下鍋加溫水1碗，用文火燒1小時以上，
2、取出切塊或全豚上桌皆可。3、紅燜雙童黑豚（一）原料童子黑豚（公）2只（每只毛重0.5千克，煺毛凈膛），青菜2扎，蔥2支，姜1片，花椒2粒，醬油20克，麻油10克，花生油15克，糖10克，鹽10克。（二）做法將黑豚浸漬醬油半小時。將鍋燒熱，將麻油下鍋，將浸漬好的黑豚爆煎一下，加入浸黑豚醬油、蔥、姜滾燒數(shù)下，再放入砂糖、花椒和鹽及1杯沸水燜2小時。用花生油炒青菜，加鹽少許，炒后放在大盤兩邊，將燜好的黑豚撈出放在盤中間，加濃汁于黑豚體上，即可上桌。10、蒸扣黑豚（一）原料1.?主料?嫩黑豚1只，香菇5朵。2.?調(diào)料?鹽5克，胡椒粉少許，姜2片，蔥花湯10毫升，麻油10克，醬油20克，
3、醋10克，蔥花5克。（二）做法將黑豚放入鍋中，加水煮至將熟撈起香菇。先切開去柄，排在盤底。將黑豚胸、腹、腿拍成肉絲狀，帶皮黑豚肉皮向下排在下層，其余黑豚肉切3.3厘米見方塊加入，再加調(diào)料鹽、胡椒粉、姜及蔥花湯。上蒸鍋蒸半小時，出鍋后扣在盤中，將麻油、醬油、醋、蔥花和勻澆在黑豚上即可上桌。11、屈黑豚（一）原料黑豚1只，姜1小塊，蔥1支，醬油、酒、糖、鹽等酌量。干木耳10克，金針菜20克，油500克。（二）做法用20克醬油涂抹在黑豚體內(nèi)外。油入炒菜鍋燒熱，將黑豚炸至金黃色。取出鍋中油，留下30克爆香蔥、姜片，并加泡好的金針和木耳，再放入豚的醬油30克，鹽8克，糖10克，酒10克，
4、并注入清水2碗。蓋嚴鍋蓋，用中等文火煮25分鐘，見湯汁只剩下半碗時，將黑豚撈出，待冷后，切塊擺在撈出的金針和木耳上。鍋中之湯汁留些勾芡澆在黑豚面上。12、青椒童黑豚（一）原料1.?主料?嫩黑豚1只，大青椒1只，小紅辣椒2只，嫩姜6薄片，蔥2-3支（切段），油30克，豆粉20克（10毫升水調(diào)為水豆粉）。2?.?調(diào)料?普通醬油10克，白醬油10克，鹽、糖各5克。（二）做法先將黑豚洗凈后切成小塊，放10毫升水，放入豆粉拌勻。調(diào)料放入一半拌勻。大青椒對剖去籽洗凈，直切2條，再切為3塊。小紅辣椒對剖后切三角塊。鍋中下油燒熱，先爆炒蔥、姜、紅辣椒，然后爆炒黑豚塊，再放入大青椒同炒。加鹽和余
5、下的一半調(diào)料，翻炒數(shù)下，加沸水半碗，蓋起，燒至略滾即放入水豆粉，使汁稍笛即可上桌。13、麻辣黑豚（一）原料750克重嫩黑豚1只，白糖8克，細鹽10克，芝麻醬20克，芥末醬20克，蒜4瓣。（二）做法將黑豚放在蒸鍋中蒸熟去骨，把黑豚肉撕成長片。用蒸黑豚之湯汁加蒜瓣（切碎）、白糖、鹽、味精調(diào)勻，再加調(diào)勻的芝麻醬拌勻作為澆汁使用?？上劝褲仓瓭苍诤陔囿w上食用，也可把澆汁放在黑豚肉旁蘸食。14、桃仁黑豚?。ㄒ唬┰?.?主料?黑豚肉500克，青紅椒各1只，蔥3支，姜片15片，桃仁（或腰果）20克，油500克。2.?腌黑豚用料?蛋白3個，醬油10克，淀粉10克。3.?綜合調(diào)味料?醬油20克，
6、醋5克，酒10克，淀粉10克，鹽5克，糖10克。（二）做法將黑豚肉切成桃仁大小的丁，全部放進調(diào)制好的蛋白中，并加醬油與淀粉攔腌半小時以上。交青、紅椒分別切成小方塊。油入鍋燒七分熱，放入桃仁，以慢火炸至金黃色。炸進不住地鏟動，3分鐘后，撈出攤放在紙上待涼。鍋中燒油七八成熱時將黑豚丁放入，改大火炒熟（半分鐘）撈出，瀝油。再用凈鍋炒姜、蔥、青椒等，將黑豚丁放入鍋內(nèi)改大火炒拌勻，并將綜合調(diào)味料倒入炒拌勻，熄火后加桃仁上桌。15、筍片紅燒黑豚（一）原料黑豚1只，筍150克，香菇2-3朵（中等大小），醬油30克，糖、鹽、味精各8克，油20克。（二）做法將黑豚洗凈，切成3.3厘米見方的黑豚塊
7、。筍切成0.5厘米厚的片，香菇泡發(fā)后切塊。炒鍋內(nèi)放油爆炒黑豚塊，至外表血色褪后，加醬油拌炒一下，加筍片、香菇、糖、鹽、味精，將鍋加蓋，用中火燜15分鐘（如太干時，可加少許水），熟了即可食用。
