紅燒魚魚香肉絲酸菜魚紅燒獅子頭糖汁糯米蓮藕啤酒雞翅拔絲蘋果蜜汁牛肉的做法

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1、紅燒魚用料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。做法：1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻

2、面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。魚香肉絲豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕淀粉25克、食用油100克1，將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末2，將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌3，將泡紅辣椒跺成末4，將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁5，鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散6，加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香

3、7，加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下8，倒入芡汁和蔥花炒勻即可酸菜魚原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個(gè)、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）。做法：1、原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個(gè)、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）；2、將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊；3、將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用；4、將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻；5、將魚片拌勻腌制15分鐘6、炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；7、放入切好的酸

4、菜翻炒3分鐘；8、再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；9、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚片不容易熟；10、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。紅燒獅子頭原料：肉餡300克、山藥半根、柴雞蛋6個(gè)（5熟1生）、面包屑30克、鹽1小勺、高湯適量、生抽3大勺、老抽1大勺、八角1個(gè)、花椒適量、姜片適量冰糖5塊、水淀粉適量。做法：1、準(zhǔn)備好材料；2、山藥剁碎加入肉餡里；3、打入一個(gè)雞蛋（味道

5、更香，更容易上勁）；4、放入面包屑，和一點(diǎn)鹽；5、順一個(gè)方向攪打上勁；6、取適量攪好的肉餡，裹入白煮蛋；7、用手滾成一個(gè)大肉丸；8、全部滾圓；9、油在9成熱時(shí)，放入肉丸；10、略炸變色；11、撈出控油；12、炸好的丸子；13、另起鍋，加入高湯；14、加入生抽和老抽；15、加入八角和花椒、姜片；16、放入丸子，煮開后轉(zhuǎn)中小火（邊煮邊把湯汁澆在丸子上。）；17、20分鐘后，加入冰糖；18、最后可加入水淀粉勾芡，收汁出鍋。糖汁糯米蓮藕材料：蓮藕500克，糯米100克，果汁，白糖，水淀粉各適量步驟：1、糯米洗凈泡好，蓮藕洗好，將糯米塞進(jìn)蓮藕的孔隙里。2

6、、鍋內(nèi)放水燒沸，將蓮藕放入鍋內(nèi)蒸20分鐘后取出切片。3、鍋內(nèi)倒入果汁，白糖煮3分鐘后加入淀粉再煮2分鐘。將糖汁撈起均勻的淋在藕片上即可。啤酒雞翅材料：雞翅中8個(gè)，啤酒一罐，八角，桂皮，豆瓣醬，冰糖各適量。步驟：1、將雞翅洗凈，用沸水焯一下后瀝干。2、雞翅入鍋，倒入啤酒，以大火燒開。3、鍋內(nèi)放入八角，桂皮，豆瓣醬，冰糖，小火慢燉到啤酒快干時(shí)，翻動(dòng)雞翅，用大火把水分吸干即可。拔絲蘋果材料：蘋果500克，白糖150克，雞蛋清一個(gè)，濕淀粉50克，面粉25克，桂桂花醬3克，花生油適量。步驟：1、將蘋果去皮及核，切成橘瓣?duì)?。雞蛋清加濕淀粉混合攪均成糊，將蘋

7、果快裹上一層薄薄的面粉，再放入糊內(nèi)攪均。2、鍋內(nèi)倒入花生油燒成7成熱，放入蘋果塊炸至金黃色時(shí)撈出。3、炒鍋內(nèi)留底油燒至5成熱，放入白糖，用勺攪至金黃色起泡時(shí)迅速倒入蘋果，加入桂花醬，離火顛翻幾下，使糖汁均勻地掛在蘋果上，盛入盤內(nèi)即可。蜜汁牛肉材料：牛肉500克，蜂蜜200克，精鹽3克，芝麻少許。步驟：1、牛肉洗凈切絲，放入烤盤，進(jìn)烤箱上層以溫度200度烤15分鐘。2、蜂蜜用水和精鹽調(diào)均倒入鍋中，放入牛肉煸炒。3、待湯汁快要吸干時(shí)，撒入芝麻翻炒均勻即可。