解讀美食廣場(chǎng)一概念、作用和歷史

解讀美食廣場(chǎng)一概念、作用和歷史

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1、隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)蓬勃發(fā)展,各地的專業(yè)商城、大賣場(chǎng)、百貨商場(chǎng)、購(gòu)物中心(shopping-mall)等商業(yè)形態(tài)不斷興起,美食廣場(chǎng)作為重要的服務(wù)配套越來越引起各類商場(chǎng)的重視,但由于專業(yè)性高自營(yíng)難度大,“美食廣場(chǎng)”也成為炙手可熱的重點(diǎn)引進(jìn)商家。由于國(guó)內(nèi)美食廣場(chǎng)尚未進(jìn)入大規(guī)模連鎖擴(kuò)張階段,多數(shù)連鎖美食廣場(chǎng)分店數(shù)量尚不足5家,分店最多的大食代也尚且只有22家,僧多粥少之下引進(jìn)品牌美食廣場(chǎng)不免頗費(fèi)周折,本美食廣場(chǎng)系列旨在為希望引進(jìn)美食廣場(chǎng)的開發(fā)商指引方向。美食廣場(chǎng)對(duì)于購(gòu)物中心的作用有如下五點(diǎn):  1、除了作為為顧客提供餐飲服務(wù)的功能性配套設(shè)施,還有重要的休閑娛樂功能,購(gòu)物者可以就餐休憩

2、,游客來此觀光果腹,附近商務(wù)樓宇里的白領(lǐng)來此解決午餐,甚至某些交通便利的高檔美食廣場(chǎng)還能成為親朋好友購(gòu)物前的約會(huì)與聚會(huì)商談之地。不僅是購(gòu)物中心能為美食廣場(chǎng)帶來客流,經(jīng)營(yíng)好的美食廣場(chǎng)還能反過來為購(gòu)物中心帶來大量客流并產(chǎn)生連帶購(gòu)物消費(fèi)?! ?、豐富購(gòu)物中心的業(yè)態(tài),增加餐飲(正餐酒樓、連鎖快餐、主題餐廳)之外的顧客喜聞樂見的小吃小食類別,填補(bǔ)中低價(jià)位餐館的缺失,活躍并提升購(gòu)物中心人氣。美食廣場(chǎng)的明檔式陳列方式方便客人高效就餐,增加了客人選餐、配餐的直接參與性,可產(chǎn)生混搭不同檔口食物一起用餐的特殊樂趣(普通餐廳是享受不到的)  3、開放式就餐區(qū)的桌椅布置及其休閑的裝飾風(fēng)格,避免了千

3、篇一律大同小異的服裝百貨鋪面帶來的單調(diào)乏味,其開闊的大空間給人視覺上以緩沖,大大豐富了購(gòu)物中心的空間效果?! ?、增加娛樂休閑功能,活躍整體氣氛,國(guó)內(nèi)部分美食廣場(chǎng)會(huì)利用非高峰就餐時(shí)間舉辦歌星簽售會(huì)、群眾性烹飪比賽、大型歌唱比賽、啤酒節(jié)等互動(dòng)推廣活動(dòng),氣氛熱烈,從而成為購(gòu)物中心內(nèi)除中庭之外的第二個(gè)吸引人氣的公共活動(dòng)互動(dòng)空間,延長(zhǎng)客人駐留購(gòu)物中心的時(shí)間增加沖動(dòng)性購(gòu)物消費(fèi)的可能。菲律賓馬尼拉的多家購(gòu)物中心的自營(yíng)美食廣場(chǎng)設(shè)置有常規(guī)表演舞臺(tái)或鋼琴臺(tái),會(huì)利用下午2-4點(diǎn)非高峰時(shí)間組織各種精彩的文藝表演或產(chǎn)品ROADSHOW。前提是這類美食廣場(chǎng)面積超大一般在4000平方米以上,不然沒有活

4、動(dòng)施展的余地?! ?、作為次主力店,與其他主力店與次主力店共同構(gòu)建購(gòu)物中心的結(jié)構(gòu)體系,便于吸引其他小面積商家的進(jìn)駐。由于身兼以上數(shù)職,故美食廣場(chǎng)有著極大的不可替代性。美食廣場(chǎng)的概念與歷史---  提起“美食廣場(chǎng)”,大家想到的就是薈萃全國(guó)各地小吃精華、各國(guó)快餐特色美食,琳瑯滿目云集一方,在一個(gè)大賣場(chǎng)就可一網(wǎng)打盡各種特色風(fēng)味的美食城?! ≡诖箨懸朊朗硰V場(chǎng)這個(gè)概念最早是上世紀(jì)90年代初從外資百貨商場(chǎng)開始(馬來西亞百盛北京店臺(tái)灣太平洋百貨上海店等),這類美食廣場(chǎng)具有統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一招商、統(tǒng)一管理、分塊經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn),且規(guī)劃設(shè)計(jì)精良,裝修別具風(fēng)格營(yíng)造潔凈舒適就餐環(huán)境,匯聚全球各類精美小

5、吃餐點(diǎn),各檔口經(jīng)營(yíng)品種互相錯(cuò)位互為補(bǔ)充,并根據(jù)周邊環(huán)境和當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣來選擇改良經(jīng)營(yíng)品種,以此吸引消費(fèi)者。美食廣場(chǎng)通常有十?dāng)?shù)至數(shù)十間檔口,顧客可以選擇為外賣拿走,或者即場(chǎng)在當(dāng)?shù)氐墓婏嬍硡^(qū)享用。美食廣場(chǎng)的商戶通常由美食街(包括各類中式小吃以及異域特色餐點(diǎn))和輕食柜(特色甜點(diǎn)、刨冰、冰淇淋、鮮榨汁為主的水吧)二大區(qū)域組成,為了增加租金收入部分美食廣場(chǎng)開辟了獨(dú)立的店中店區(qū)域(通常是大牌連鎖快餐和高檔特色餐廳等)美食廣場(chǎng)的發(fā)展歷史  實(shí)際上目前我國(guó)的美食廣場(chǎng)絕大多數(shù)是脫胎于新加坡的東南亞型美食廣場(chǎng)(foodcourt),日韓型美食廣場(chǎng)(食街)在國(guó)內(nèi)也不多而且通常已被港臺(tái)風(fēng)格美食

6、廣場(chǎng)同化過,歐美型美食廣場(chǎng)(foodgallery)國(guó)內(nèi)甚少代表就是宜家自營(yíng)的美食廣場(chǎng),所以本文重點(diǎn)研討的是新加坡的東南亞型美食廣場(chǎng)。傳統(tǒng)意義上的美食廣場(chǎng)指一個(gè)美食或小吃匯聚的場(chǎng)所或集市并不講究環(huán)境,而現(xiàn)代意義上的美食廣場(chǎng)則更增添了餐飲文化元素和專業(yè)度?! ∩鲜兰o(jì)70年代末80年代初,新加坡為了整治環(huán)境,將散落在街道上露天經(jīng)營(yíng)各種小吃為主的小販中心hawkercentre(類似我國(guó)的露天大排檔小吃街)全部歸入到了美食廣場(chǎng)FOODCOURT又稱為熟食中心,第一代美食廣場(chǎng)于是應(yīng)運(yùn)而生,當(dāng)時(shí)的美食廣場(chǎng)是簡(jiǎn)陋的,僅僅是多間食肆聚集的地方,桌椅則由各食肆共享,連空調(diào)都沒有(環(huán)境似乎有

7、點(diǎn)象國(guó)內(nèi)食堂)。隨著新加坡華人外食需求不斷增加,對(duì)吃的要求也在提高,80年代中期參照學(xué)習(xí)歷史更悠久的歐美美食廣場(chǎng)成功經(jīng)驗(yàn),講究環(huán)境、衛(wèi)生,裝修舒適的第二代美食廣場(chǎng)(食閣)誕生了并迅速在香港臺(tái)灣地區(qū)以及馬來西亞菲律賓泰國(guó)印度尼西亞等東南亞國(guó)家的百貨商場(chǎng)和購(gòu)物中心內(nèi)得到迅速發(fā)展。80年代末90年代初隨著大型百貨商場(chǎng)、購(gòu)物中心、高檔寫字樓大量涌現(xiàn),作為必要的功能配套設(shè)施,環(huán)境更優(yōu)雅、價(jià)格適中、聚合更多種風(fēng)味、規(guī)模更龐大的具有東南亞特色的第三代美食廣場(chǎng)升級(jí)成功并開始大量出現(xiàn)了,90年代初東南亞型美食廣場(chǎng)開始被馬來西亞百盛百

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