解讀美食廣場一概念、作用和歷史

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1、隨著中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)蓬勃發(fā)展，各地的專業(yè)商城、大賣場、百貨商場、購物中心（shopping-mall）等商業(yè)形態(tài)不斷興起，美食廣場作為重要的服務(wù)配套越來越引起各類商場的重視，但由于專業(yè)性高自營難度大，“美食廣場”也成為炙手可熱的重點(diǎn)引進(jìn)商家。由于國內(nèi)美食廣場尚未進(jìn)入大規(guī)模連鎖擴(kuò)張階段，多數(shù)連鎖美食廣場分店數(shù)量尚不足5家，分店最多的大食代也尚且只有22家，僧多粥少之下引進(jìn)品牌美食廣場不免頗費(fèi)周折，本美食廣場系列旨在為希望引進(jìn)美食廣場的開發(fā)商指引方向。美食廣場對于購物中心的作用有如下五點(diǎn)：　　1、除了作為為顧客提供餐飲服務(wù)的功能性配套設(shè)施，還有重要的休閑娛樂功能，購物者可以就餐休憩

2、，游客來此觀光果腹，附近商務(wù)樓宇里的白領(lǐng)來此解決午餐，甚至某些交通便利的高檔美食廣場還能成為親朋好友購物前的約會與聚會商談之地。不僅是購物中心能為美食廣場帶來客流,經(jīng)營好的美食廣場還能反過來為購物中心帶來大量客流并產(chǎn)生連帶購物消費(fèi)?！　?、豐富購物中心的業(yè)態(tài)，增加餐飲（正餐酒樓、連鎖快餐、主題餐廳）之外的顧客喜聞樂見的小吃小食類別，填補(bǔ)中低價(jià)位餐館的缺失，活躍并提升購物中心人氣。美食廣場的明檔式陳列方式方便客人高效就餐，增加了客人選餐、配餐的直接參與性，可產(chǎn)生混搭不同檔口食物一起用餐的特殊樂趣（普通餐廳是享受不到的）　　3、開放式就餐區(qū)的桌椅布置及其休閑的裝飾風(fēng)格，避免了千

3、篇一律大同小異的服裝百貨鋪面帶來的單調(diào)乏味，其開闊的大空間給人視覺上以緩沖，大大豐富了購物中心的空間效果?！　?、增加娛樂休閑功能，活躍整體氣氛，國內(nèi)部分美食廣場會利用非高峰就餐時(shí)間舉辦歌星簽售會、群眾性烹飪比賽、大型歌唱比賽、啤酒節(jié)等互動(dòng)推廣活動(dòng)，氣氛熱烈，從而成為購物中心內(nèi)除中庭之外的第二個(gè)吸引人氣的公共活動(dòng)互動(dòng)空間，延長客人駐留購物中心的時(shí)間增加沖動(dòng)性購物消費(fèi)的可能。菲律賓馬尼拉的多家購物中心的自營美食廣場設(shè)置有常規(guī)表演舞臺或鋼琴臺，會利用下午2-4點(diǎn)非高峰時(shí)間組織各種精彩的文藝表演或產(chǎn)品ROADSHOW。前提是這類美食廣場面積超大一般在4000平方米以上，不然沒有活

4、動(dòng)施展的余地?！　?、作為次主力店，與其他主力店與次主力店共同構(gòu)建購物中心的結(jié)構(gòu)體系，便于吸引其他小面積商家的進(jìn)駐。由于身兼以上數(shù)職，故美食廣場有著極大的不可替代性。美食廣場的概念與歷史---　　提起“美食廣場”，大家想到的就是薈萃全國各地小吃精華、各國快餐特色美食，琳瑯滿目云集一方，在一個(gè)大賣場就可一網(wǎng)打盡各種特色風(fēng)味的美食城?！　≡诖箨懸朊朗硰V場這個(gè)概念最早是上世紀(jì)90年代初從外資百貨商場開始(馬來西亞百盛北京店臺灣太平洋百貨上海店等)，這類美食廣場具有統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一招商、統(tǒng)一管理、分塊經(jīng)營的特點(diǎn),且規(guī)劃設(shè)計(jì)精良，裝修別具風(fēng)格營造潔凈舒適就餐環(huán)境,匯聚全球各類精美小

5、吃餐點(diǎn)，各檔口經(jīng)營品種互相錯(cuò)位互為補(bǔ)充，并根據(jù)周邊環(huán)境和當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣來選擇改良經(jīng)營品種，以此吸引消費(fèi)者。美食廣場通常有十?dāng)?shù)至數(shù)十間檔口，顧客可以選擇為外賣拿走，或者即場在當(dāng)?shù)氐墓婏嬍硡^(qū)享用。美食廣場的商戶通常由美食街（包括各類中式小吃以及異域特色餐點(diǎn)）和輕食柜（特色甜點(diǎn)、刨冰、冰淇淋、鮮榨汁為主的水吧）二大區(qū)域組成，為了增加租金收入部分美食廣場開辟了獨(dú)立的店中店區(qū)域(通常是大牌連鎖快餐和高檔特色餐廳等)美食廣場的發(fā)展歷史　　實(shí)際上目前我國的美食廣場絕大多數(shù)是脫胎于新加坡的東南亞型美食廣場（foodcourt），日韓型美食廣場（食街）在國內(nèi)也不多而且通常已被港臺風(fēng)格美食

6、廣場同化過，歐美型美食廣場（foodgallery）國內(nèi)甚少代表就是宜家自營的美食廣場，所以本文重點(diǎn)研討的是新加坡的東南亞型美食廣場。傳統(tǒng)意義上的美食廣場指一個(gè)美食或小吃匯聚的場所或集市并不講究環(huán)境，而現(xiàn)代意義上的美食廣場則更增添了餐飲文化元素和專業(yè)度?！　∩鲜兰o(jì)70年代末80年代初，新加坡為了整治環(huán)境，將散落在街道上露天經(jīng)營各種小吃為主的小販中心hawkercentre（類似我國的露天大排檔小吃街）全部歸入到了美食廣場FOODCOURT又稱為熟食中心，第一代美食廣場于是應(yīng)運(yùn)而生，當(dāng)時(shí)的美食廣場是簡陋的，僅僅是多間食肆聚集的地方，桌椅則由各食肆共享，連空調(diào)都沒有（環(huán)境似乎有

7、點(diǎn)象國內(nèi)食堂）。隨著新加坡華人外食需求不斷增加，對吃的要求也在提高，80年代中期參照學(xué)習(xí)歷史更悠久的歐美美食廣場成功經(jīng)驗(yàn)，講究環(huán)境、衛(wèi)生，裝修舒適的第二代美食廣場（食閣）誕生了并迅速在香港臺灣地區(qū)以及馬來西亞菲律賓泰國印度尼西亞等東南亞國家的百貨商場和購物中心內(nèi)得到迅速發(fā)展。80年代末90年代初隨著大型百貨商場、購物中心、高檔寫字樓大量涌現(xiàn)，作為必要的功能配套設(shè)施，環(huán)境更優(yōu)雅、價(jià)格適中、聚合更多種風(fēng)味、規(guī)模更龐大的具有東南亞特色的第三代美食廣場升級成功并開始大量出現(xiàn)了，90年代初東南亞型美食廣場開始被馬來西亞百盛百