第六章果品蔬菜的貯藏方式與管理

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1、主要內(nèi)容主要內(nèi)容?第一章果蔬產(chǎn)品質(zhì)量與質(zhì)量評(píng)價(jià)?第二章果品蔬菜的采后生理?第三章影響果品蔬菜貯藏性的因素及采后損失原因?第四章果蔬產(chǎn)品的采收與采后處理?第五章運(yùn)輸與冷鏈流通?第六章果品蔬菜的貯藏方式與管理?第七章果蔬貯藏案例第六章第六章果品蔬菜的貯藏方式與管理果品蔬菜的貯藏方式與管理教學(xué)目的教學(xué)目的?了解國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮的基本方法?掌握農(nóng)產(chǎn)品的降溫貯藏、簡易貯藏及氣調(diào)貯藏的技術(shù)措施。?掌握機(jī)械制冷設(shè)備的基本構(gòu)成與工作原理主要內(nèi)容主要內(nèi)容?第一節(jié)簡易貯藏?第二節(jié)機(jī)械冷庫貯藏?第三節(jié)氣調(diào)貯藏?第四節(jié)其他貯藏方法第一節(jié)第一節(jié)簡易貯藏簡易貯藏簡易貯藏

2、是為調(diào)節(jié)果蔬供應(yīng)期而采用的一類較小規(guī)模的貯藏方式，是利用當(dāng)?shù)刈匀坏蜌鉁貋砭S持所需的貯藏溫度，其設(shè)施簡單，所需材料少、費(fèi)用低。目前我國農(nóng)村及家庭普遍采用的貯藏方式。一、特點(diǎn)一、特點(diǎn)?利用自然低溫?方法簡單，成本低廉?受地區(qū)、氣候影響二、方式二、方式?堆藏?溝藏?窖藏?通風(fēng)庫貯藏?凍藏?假植貯藏11、堆藏、堆藏?將果蔬直接堆放在田間地表或淺坑中，或者堆放在院落空地、室內(nèi)空地和蔭棚下，上面用土壤、草苫、秸桿、席子等覆蓋，防止日曬雨淋，維持適宜的溫度、濕度，避免過度蒸騰和受凍受熱?特點(diǎn)?使用方便、成本低?在地面以上堆積，受外界氣候影響大，貯藏效果很大程度

3、上取決于對(duì)覆蓋的管理?這種方式一般用于入庫前的預(yù)冷或短期貯藏?方法?地勢高?堆成圓形或長條形的垛、或屋脊形?留通氣孔、通風(fēng)散熱?貯藏初期白天覆蓋、晚上通風(fēng)降溫，當(dāng)果蔬溫度降到接近0℃，增加覆蓋物厚度，防止產(chǎn)品受凍堆藏案例堆藏案例22、溝藏、溝藏?結(jié)構(gòu)?方向：寒冷地區(qū)南北長，較溫暖地區(qū)東西長為宜?長度：根據(jù)貯量定?深度：一般0.8-1.8m，寒冷地區(qū)深些，溫暖地區(qū)淺些?寬度：一般1.0m-1.5m,寬度加大，容易發(fā)熱?溝藏的特點(diǎn)?可就地取材，成本低?可充分利用土壤的保溫、保濕性能?溝藏的方法?預(yù)冷、挖溝、溝底鋪草或沙、分層放產(chǎn)品?每隔1.2～1.5

4、m插一捆作物秸稈，或在溝底設(shè)置通風(fēng)道?覆土?用竹筒插一只溫度計(jì)，隨時(shí)掌握溝內(nèi)的情況?沿貯藏溝的兩側(cè)設(shè)置排水溝溝藏案例：蘿卜、胡蘿卜的溝藏溝藏案例：蘿卜、胡蘿卜的溝藏?貯藏特性?喜歡冷涼濕潤?容易糠心、萌芽?貯藏條件?溫度為0～3℃?濕度為90%～95%?溝藏方法?地勢平坦干燥、土質(zhì)較粘重、排水良好、地下水位較低、交通便利的地方?蘿卜、胡蘿卜與濕沙層積堆放?堆積厚度不超過0.5m，以免底層產(chǎn)品傷熱?覆土?一周后澆水一次，澆水前應(yīng)先將覆土平整踩實(shí)，澆水后使之均勻緩慢地下滲33、窖藏、窖藏?結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)?窖藏是在溝藏的基礎(chǔ)上演變和發(fā)展起來的一種貯藏方式?

5、有代表性的如棚窖、井窖、窯窖?與溝藏相比，它配備了一定的通風(fēng)、保溫設(shè)施，不僅可調(diào)節(jié)和控制窖內(nèi)的溫度、濕度、氣體成分，而且管理人員可自由進(jìn)出檢查產(chǎn)品33、窖藏（續(xù)）、窖藏（續(xù)）硫磺熏蒸、1%濃度甲醛噴灑?方法預(yù)冷后入窖。。。間隙?清掃、消毒?入窖及堆放?溫度的管理?果蔬出窖后，打掃窖內(nèi)三個(gè)階段，初期。。。中期。。。后期。。。案例：梨的棚窖貯藏案例：梨的棚窖貯藏?貯藏條件?溫度：中國梨0℃左右；洋梨-1℃?濕度：85%～95%?貯藏方法?棚窖：深2m，寬5m，長15m左右，窖頂有兩天窗，每個(gè)面積2.5*1.3m，窖端設(shè)門，高1.8m，寬0.9m?梨預(yù)

6、貯后接近0℃入窖?堆垛底部用枕木墊起，各層筐間加墊秫秸或隔板，堆垛上部留60-70cm的空隙，碼垛之間留通道，便于檢查?入窖初期門窗要敞開；0℃時(shí)關(guān)閉門窗，并分次于窖頂加厚覆土，最后達(dá)30cm左右，冬季防寒保溫，遇好天氣溫度0℃時(shí)適當(dāng)開窗通風(fēng)，調(diào)整溫濕度及氣體條件。春季氣溫回升，利用夜間低溫適當(dāng)通風(fēng)44、通風(fēng)庫貯藏、通風(fēng)庫貯藏?原理?利用晝夜溫差，通過導(dǎo)氣設(shè)備，將庫外低溫空氣導(dǎo)入庫內(nèi)，再將庫內(nèi)熱空氣、乙烯等不良?xì)怏w通過排氣設(shè)備排出庫外，從而保持產(chǎn)品較為適宜的貯藏環(huán)境，但濕度不易控制。44、通風(fēng)庫貯藏（續(xù)）、通風(fēng)庫貯藏（續(xù)）?類型?地上式：通風(fēng)好，

7、保溫差，所以適用于較溫暖地區(qū)?地下式：通風(fēng)差，保溫好，適用于較寒冷地區(qū)?半地下式：介于兩者之間44、通風(fēng)庫貯藏（續(xù)）、通風(fēng)庫貯藏（續(xù)）?結(jié)構(gòu)與特點(diǎn)?長方形或長條形:跨度5～12m，長30～50m，庫內(nèi)高度一般為3.5~4.5m?庫頂有拱形頂、平頂、脊形頂?庫群中間走廊，走廊頂蓋上有氣窗?寒冷地區(qū)兩端雙重門，減少冬季寒風(fēng)對(duì)庫的影響；溫暖地區(qū)單庫設(shè)門，利于通風(fēng)換氣44、通風(fēng)庫貯藏（續(xù)）、通風(fēng)庫貯藏（續(xù)）?影響通風(fēng)效果的因素?進(jìn)風(fēng)口總面積?進(jìn)風(fēng)孔排氣口的高度差，差越多越好?內(nèi)外溫差?邊緣效應(yīng)，通風(fēng)口面積相同，越分散越好經(jīng)驗(yàn)：25*25cm或40*40c

8、m,3~6m一個(gè)，避免死角44、通風(fēng)庫貯藏（續(xù)）、通風(fēng)庫貯藏（續(xù)）?通風(fēng)庫管理?消毒?產(chǎn)品先包裝再入庫，垛四周要留空可以通氣?溫、濕度管