自制蛋糕(各種做法)

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1、準備好材料：面粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油??注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦按量打蛋，在這里我用了4個，蛋清分離三根筷子準備打蛋清三根筷子準備打蛋清打兩下就這樣了為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續(xù)打繼續(xù)打繼續(xù)打??有點稠時再放一勺糖，繼續(xù)打大約15分鐘后，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來??這個過程比較關(guān)鍵，15分鐘連續(xù)打，不是鬧著玩的，很痛苦滴,但千萬別放棄??！~蛋黃里放兩勺糖3勺冒尖的面粉6勺牛奶攪拌好倒入一半奶油狀的蛋清??注意：上下攪拌而不是打圈攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好電飯煲按下煮飯

2、健預(yù)熱1分鐘后拿出，鍋有點熱就可以??倒入少許油，均勻涂在鍋內(nèi)，以防粘鍋倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋，把氣泡震出來按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風(fēng)口，悶20分鐘??然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就OK啦6個雞蛋，150g白沙糖，120g薄力粉，40g玉米面，70g黃油。做出來挺好吃的材料：(參考分量：120ML紙杯12個)【北海道戚風(fēng)蛋糕】雞蛋4個，低筋面粉35克，細砂糖50克（加入蛋白里），細砂糖30克（加入蛋黃里），色拉油30克，牛奶30克烘焙：烤箱中層，上下火180度，約15分鐘。?【香草奶油餡

3、】配料：牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精數(shù)滴，動物性淡奶油100ML?制作方法：北海道戚風(fēng)制作過程：1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無油無水（我是減半做的）2、蛋白分三次加入細砂糖，并打發(fā)到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡的狀態(tài)（塔塔粉的可以適量的加點，利于打發(fā)蛋清）。然后放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)3、蛋黃加入剩下的細砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。4、篩入低粉，并拌成均勻的面糊。5、先盛1/3蛋白到蛋黃面糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的面糊重新

4、倒回蛋白盆里，繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻。6、拌好后的面糊濃稠、細膩、均勻。7、把面糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預(yù)熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。8、等蛋糕冷卻以后，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內(nèi)部，在內(nèi)部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點，形成一個小圓點兒。?香草奶油餡制作：1、蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發(fā)白。2、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩入蛋黃糊里。3、用打蛋器輕輕攪拌，使面粉和蛋黃糊混合均勻。4、牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至

5、沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃面糊里。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃面糊結(jié)塊。5、把1/3的牛奶倒入蛋黃面糊并攪拌均勻后，把攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋里。并輕輕拌勻，加入幾滴香草精。6、奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰，變得濃稠后，立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（下面是冷卻好的蛋乳泥）7、不停地攪拌倒出來的蛋乳泥，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態(tài)，不結(jié)塊，不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱里。8、當(dāng)?shù)叭槟嘧兊帽鶝鲆院?，?00ML的動物性淡奶油打發(fā)

6、到可以保持花紋的狀態(tài)，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了。（這個幾乎與奶油卡仕達是一樣的，過程可以參照我的泡芙日志里奶油卡仕達餡的制作）?面粉80克泡打粉5克雞蛋4只牛奶60ml白糖80克油少許首先，蛋黃和蛋白分開。面粉和泡打粉混合好。然后，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。然后倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著開始打蛋白了。先打一會，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，繼續(xù)打……一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來了，而且

7、比較細才可以?？纯吹包S混合液和蛋白的成果。然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。完全攪拌均勻后，準備好一個微波爐的容器，里面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進容器……記住了，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。然后就可以進微波爐了！想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。微波爐調(diào)至中高檔火力，5分鐘左右。5分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。完成后，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！想

8、要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切開來吃。另外做的時候，還可以在里面加一些葡萄干。這個做法不用奶油哦！看樓主很愛媽媽，我再告訴你一個小秘方（別告訴別人），泡打粉可以用小蘇打和發(fā)酵粉代替！建議你把媽媽寫成英語，不知為什么，我同學(xué)的媽媽一看