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《食品配料與添加劑20093642 食科0902》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)本科生課程論文論文題目淺談食品添加劑及其安全性專業(yè)班級(jí)學(xué)生姓名指導(dǎo)教師耿欣完成時(shí)間2012-6-222012年06月22日淺談食品添加劑及其安全性摘要：食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，對(duì)我食品工業(yè)的快速發(fā)展起了積極的推動(dòng)作用，包括抗氧化劑、漂白劑、著色劑、增味劑、防腐劑、甜味劑等。隨著食品工業(yè)的發(fā)展,食品添加劑已成為加工食品不可缺少的物質(zhì)[1]。本文主要介紹了食品添加劑及其在食品工業(yè)中的作用，分析了國(guó)內(nèi)外食品添加劑的現(xiàn)狀、發(fā)展前景及我國(guó)食品添加劑存在的安全性問(wèn)題，探討了食品添加劑的利弊，綜述了食品添加劑的安
2、全性問(wèn)題及監(jiān)督管理辦法,便于大家正確認(rèn)識(shí)食品添加劑的安全性和對(duì)生產(chǎn)者正確使用食品添加劑提供了指導(dǎo)。Abstract：FoodadditiveisanimportantpartofmodemfoodindustryandhasartactivepushingeffectontherapidprogressesofChinafoodindustry，includingantioxidants,decolorizer,colorants,flavourenhancerandantisepticandsoon.Withthedevel
3、opmentoffoodindustry,foodadditiveshasbecomeindispensablesubstancesinfoodprocessing.Inthepaper,itmadeaintroductionforfoodadditivesanditsroleinfoodindustry．Presentsituation，prospect，prosandconsoffoodadditiveswerealsoanalysed．Besides，thesafetyandsupervisionman—agements
4、offoodadditivesinChinawerealsodiscussed,inordertoprovidecomprehensiveunderstandingontheawarenessofthesafetyoffoodadditivesforconsumerandthecorrectapplicationsoffoodadditivesforindustry．關(guān)鍵詞：食品添加劑安全標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)現(xiàn)狀一、食品添加劑的定義我國(guó)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物
5、質(zhì)或者天然物質(zhì)。同時(shí)規(guī)定，為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然物質(zhì)或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑稱為“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑”，所以，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也屬于食品添范疇[2]。目前，我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑包括：為增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)而加入的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；為防止食品腐敗變質(zhì)加入的防腐劑、抗氧化劑；為改善食品品質(zhì)而加入的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑等；為便于加工而加入的消泡劑、脫膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等。同時(shí)為了確保食品添加劑的安全使用，我國(guó)專門(mén)制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法，如《食品添加劑生產(chǎn)管理辦法》、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等。因此，
6、非法添加劑和食品添加劑是有本質(zhì)區(qū)別的。二、食品添加劑的種類(lèi)及作用食品添加劑按其原料和生產(chǎn)方法可以分為化學(xué)合成添加劑和天然食品添加劑。一般說(shuō)來(lái)除了化學(xué)合成的添加劑外，其余的都可以歸為天然食品添加劑，主要來(lái)自植物，動(dòng)物，酶法生產(chǎn)和微生物菌體生產(chǎn)。食品添加劑用于食品生產(chǎn)是十分必要的，它可滿足消費(fèi)者的適口性和健康的需要，改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標(biāo)。（一）抗氧化劑1、油溶性抗氧化劑，常用的有丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)和沒(méi)食子酸丙酯(PG)等人工合成的油溶性抗氧化劑；混合生育酚濃縮物及愈創(chuàng)樹(shù)脂等天然的
7、油溶性抗氧化劑。2、水溶性抗氧化劑，包括抗壞血酸及其鈉鹽、異抗壞血酸及其鈉鹽等人工合成品，從米糠、麩皮中提制的天然品植酸即肌醇六磷酸。3、兼溶性抗氧化劑：硫辛酸(alphalipoicacid)是一種能消除加速老化與致病的自由基、類(lèi)似維他命的物質(zhì)，硫辛酸是一種存在于線粒體的酵素,硫辛酸在體內(nèi)經(jīng)腸道吸收后進(jìn)入細(xì)胞,兼具脂溶性與水溶性的特性,因此可以在全身通行無(wú)阻，到達(dá)任何一個(gè)細(xì)胞部位,提供人體全面效能，是唯一兼具脂溶性與水溶性的萬(wàn)能抗氧化。（二）著色劑又稱食用色素，是使食品著色后提高其感官性狀的一類(lèi)物質(zhì)，是現(xiàn)代食品工業(yè)中裝點(diǎn)食品
8、的重要添加劑。食用色素按其性質(zhì)和來(lái)源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類(lèi)。食用合成色素，屬于人工合成色素。食用合成色素的特點(diǎn)：色彩鮮艷、性質(zhì)穩(wěn)定、著色力強(qiáng)、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多數(shù)對(duì)人體有害[[3]。我國(guó)允許使用的食用合成色素共有
