食品配料與添加劑系列產(chǎn)品生產(chǎn)新技術

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1、一、食品配料與添加劑系列產(chǎn)品生產(chǎn)新技術1.植物稀奶油（忌廉）生產(chǎn)新技術植物稀奶油是近幾年迅速發(fā)展起來的一種全新的奶油類食品，具有入口即化、質地細膩、穩(wěn)定性好、打發(fā)率高，而且脂肪含量低、無膽固醇等特點，H益受到眾多消費者的青睞。國內近來進口量猛增，1998年進口量達到15000噸以上，主耍用于高檔蛋糕的表裱花，以及其它糕點、甜食等。此類產(chǎn)品在國內未冇廠家生產(chǎn)，其主要原因是生產(chǎn)技術難以過關。該產(chǎn)品技術含量高，要在液態(tài)下打發(fā)，變成奶油狀（半固體），而且要求打發(fā)4倍左右，穩(wěn)定而不塌下。華南理工大學食晶牛物技術研究室利用自

2、身長期在添加劑領域方面的技術基礎，對該產(chǎn)品進行了一年的技術攻關，終于解決植脂奶油生產(chǎn)中的各種技術難題，可以替代進口產(chǎn)品，而且除香梢外，所有原輔材料均已實現(xiàn)國產(chǎn)化，生產(chǎn)成本低，原輔料成本3.8?4.0元/公斤，包裝及加工費用每公斤在2.0元左右，因此，該產(chǎn)品有廣闊的市場前景。年產(chǎn)5000噸植物奶油的要求：廠房及倉庫:1500平方米成套生產(chǎn)設備：400450萬元裝機容量：80-100KW/h技術服務內容：交鑰匙工程技術轉讓費：而議2.餅干專用果醬系列產(chǎn)品生產(chǎn)新技術在餅干的凹陷處注入各式果醬作為餅干夾心餡料，能明顯改善

3、餅干的風味，往往能使餅干身價倍增。因此，增加餅干花色品種和提高產(chǎn)品質量已成為目前餅干廠提高H身產(chǎn)品競爭能力和經(jīng)濟效益的一條重要途徑。餅十專用果醬?要求冇獨特的果需風味和口感，但在生產(chǎn)技術方面要求較高，一方面要求“專用果醬”有良好的保水性，果醬含水量在20%左右，要求和含水量在5%以下的餅干一?起接觸，要保證果醬中的水分不向餅干中轉移，否則會使餅干吸濕而失去應有的松脆感，口感偏硬、返砂等。華南理工大學食品與生物工程學院食詁牛?物技術研究室運用現(xiàn)代食品添加劑新技術徹底解決了餅干專用果醬生產(chǎn)的各種技術難題，而且生產(chǎn)工藝

4、簡單、設備投入少、生產(chǎn)成本低（6元/公斤左右）。設備投入：以每天生產(chǎn)一噸果醬計，5萬元左右（鍋爐另計）。3.面包品質改良劑系列產(chǎn)品生產(chǎn)新技術面包作為人眾化的食品，擁有廣泛的消費人群，面包質量的好壞，直接影響到面包的銷售。面包在存放過程中，容易發(fā)生老化現(xiàn)彖，具體表現(xiàn)為面包瓢的水分減少，硬化掉渣，失去光澤，芳香消失，瓢小淀粉凝沉，可溶性淀粉減少，這些都人大降低了而包的質量和食用價值。選用合適的血包品質改良劑，不僅可以顯著增大面包的體積，而且可以改善血包的質量，延緩而包的老化。目前市場上有多種血包品質改良劑，但質量參差

5、不齊，進口產(chǎn)品雖然質呆較好，但價格偏咼。華南理工大學食品與生物學院運用現(xiàn)代食品新技術，經(jīng)過長時間大量實驗，研制成功了新型面包品質改良劑，產(chǎn)品質量可達到或超過進口面包品質改良劑“師傅一300”水平，而且主產(chǎn)工藝簡單,設備投資較少，所需原料可國產(chǎn)化，生產(chǎn)成本較低（6?7元/kg）。4.面包、糕點抗老化劑過去國內的面包、蛋糕等糕點制品人部分都是在1?2天的短時間消耗品，一般不需要進行抗老化處理，然而隨著人們的生活節(jié)奏的加快以及生活水平的提高，對血?包、蛋糕等糕點的貯存期要求延長至7?15天，其至1個月，而面包、蛋糕等糕

6、點在貯存過程小因淀粉老化而導致口感很差，需要進行抗老化處理。本成果采用生物技術制品并配伍一些天然物，用以抑制淀粉老化，延長糕點的保鮮期，捉高糕點的口感和品質，符合人們的需求。技術指標和產(chǎn)晶性能：1）原材料成本為22?28元/kg；2）相對于而粉的添加量為0.3%；3）所制作的糕點在7?15天內保持松軟口感（有簡易包裝）?；谀壳案恻c消耗時間比過去要延長3?8倍，而且在犬氣比較干燥的季節(jié)里，糕點更易因淀粉老化而影響產(chǎn)品的質地，因此烘焙行業(yè)正急盂抗淀粉老化一類產(chǎn)品，以改善烘焙食品的質地和口感。當前，抗老化產(chǎn)品市場上沒

7、有，因此，本項目產(chǎn)品將具有很好的發(fā)展前景。本成果屬于產(chǎn)業(yè)化技術、可在現(xiàn)冇條件上增加產(chǎn)品和新建廠。投資額度（含流動資金）在100?500萬元，視產(chǎn)量和市場規(guī)模而定。1.無漠酸鉀型面包品質改良劑當前市場上暢行的血包品質改良劑基本上都添加了漠酸鉀用作血筋增強劑，無漠酸鉀改良劑均是國外進口的品牌，賣價比含澳酸鉀面包品質改良劑高近1倍。澳酸鉀對人體冇害，町引致癌癥，因此國外一些發(fā)達國家和地區(qū)不允許使用混酸鉀。當詢我國還允許使用，禁止浣酸鉀在而包及其改良劑屮使用勢在必行。本成果采用生物技術制品并配伍一些天然物，代替面包及其品

8、質改良劑屮的渙酸鉀，捉高面包的健康和營養(yǎng)性，隨著人們住活水平和健康意識的提高，含渙酸鉀型面包品質改良劑將全部為無滉酸鉀型而包品質改良劑所替代。技術指標和產(chǎn)品性能：1）原材料成本為8?10元/kg；比目前含澳酸鉀的面包品質改良劑的原材料成本高15%?30%；2）相對于面粉的添加量為0.3%；3）所制作面包的比體積達到7.5?&5；4）技術水平達到進口產(chǎn)品的最好水平。當前市場