打荷廚師崗位職責

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1、打荷廚師崗位職責1、打荷準備　　（1）清潔調(diào)味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具，并隨時進行補充　　（2）提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿　　2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品　?。?）根據(jù)各位爐灶廚師的特長，合理安排種類菜品的烹飪，以確?？谖兜募冋⒔y(tǒng)一　?。?）根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預先制作的菜品交給爐灶廚師制作　　（3）根據(jù)菜品的特點，進行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作　　3、裝飾菜品并出菜　?。?）按圍邊點綴、造型圖案要求為各

2、種菜品圍邊、點綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求　?。?）根據(jù)菜品的特定風味及特點，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿　?。?）對所出的菜品根據(jù)菜單進行劃單，避免重復出菜或上錯菜　　4、打荷臺及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔　?。?）按衛(wèi)生要求和各項衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺上所有用具器皿、調(diào)料柜、臺面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作　?。?）負責于營業(yè)結(jié)束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，并清洗干凈，以保證營業(yè)期間的抹布使用　?。?）負責廚房內(nèi)各種設(shè)備及用具的日常保管與維護保養(yǎng)工作　　面點廚師崗位職

3、責　　1、領(lǐng)取面點原料并加工　?。?）根據(jù)每日客情填寫領(lǐng)料單領(lǐng)取原料，并檢查面點原料的質(zhì)量　?。?）負責按要求和面，并發(fā)酵　?。?）負責準備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品　　2、制作面點并保存　?。?）嚴格按照面點生產(chǎn)工藝制作早餐、零點、大型餐會等所需的面點　　（2）為早餐、零點、大型餐會等提供數(shù)量充足的面點并確保其質(zhì)量　?。?）妥善保存剩余原料、半成品、成品　　3、設(shè)備保養(yǎng)及衛(wèi)生清潔工作　?。?）負責維護、保養(yǎng)制作面點所需的設(shè)施、設(shè)備　?。?）負責清洗、消毒制作面點所需的工具、用具　?。?）負責指定區(qū)域

4、內(nèi)的衛(wèi)生　　冷菜主管　　[崗位職責]　　一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新菜式?！　《?、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工?！　∪?、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本?！　∷?、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費?！　∥?、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量?！　×⒇撠熓占腿藢洳说慕ㄗh，不斷改正提高自身素質(zhì)?！　∑?、善于言談，積極與各部溝通，保證設(shè)

5、施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。　　八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。　　九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調(diào)動員工的工作積極性。　　十、督導下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。　　十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作?！　∶纥c主管　　[崗位職責]　　一、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新面點。　　二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。　　

6、三、掌握面點的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本?！　∷?、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費?！　∥濉⒔邮苡唵?，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量?！　×?、負責收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)?！　∑?、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件?！　“?、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。　　九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調(diào)動員工的工作積

7、極性。　　十、監(jiān)督下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全　　十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作　　火頭主管　　[崗位職責]　　一、在廚師長的領(lǐng)導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。　　二、協(xié)助制定火頭崗位職責，服務(wù)標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作?！　∪?、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。　　四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。　　五

8、、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品?！　×?、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)?！　∑?、檢查出反復設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃?！　“?、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量?！　【?、負責對員工的培訓功，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助