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《膳食纖維研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢的論文》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、膳食纖維研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢的論文摘要闡述了膳食纖維的概念,從膳食纖維的提取與測定2方面綜述了膳食纖維國內(nèi)外研究現(xiàn)狀,并概括了膳食纖維研究的發(fā)展趨勢,對膳食纖維的研究和開發(fā)能起到一定的借鑒作用?！ ￡P(guān)鍵詞膳食纖維;研究現(xiàn)狀;發(fā)展趨勢 膳食纖維被稱為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素之外的“第七大營養(yǎng)素”[1]。營養(yǎng)調(diào)查資料表明,膳食纖維能有效減少和預(yù)防冠心病、糖尿病、高血壓、肥胖癥、心肌梗塞、結(jié)腸炎、便秘等疾病的發(fā)生[2-3]。隨著社會的進(jìn)步,人們對食品的消費觀念也發(fā)生了變化,對食品的要求不僅僅停留在感官和口感上,而是越來越講究其功能性。因此,人們對于膳食纖維的
2、關(guān)注程度日益增加。我國是農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費大國,但農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)價值不高,這主要是因為不能夠有效提高農(nóng)副產(chǎn)品的附加值。對于膳食纖維的研究開發(fā),可以大幅度提高農(nóng)副產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價值,對提高我國人民的健康水平和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益具有十分深遠(yuǎn)的意義?！ ?膳食纖維概述 膳食纖維是一種復(fù)雜混合物的總稱。隨著人們對膳食纖維認(rèn)識的不斷提高,對其定義也不斷地變化。聯(lián)合國糧農(nóng)組織共同確立的膳食纖維的定義是“能用公認(rèn)的定量方法測定的,人體消化器官固有的消化酶不能水解的食用動植物的構(gòu)成成分”,即指不被人體消化吸收的多糖類、碳水化合物和木質(zhì)素,它包括以下幾個部分:纖維狀碳水化合物——纖維素;基料碳水化合物——
3、果膠類化合物和半纖維素等;填充類化合物——木質(zhì)素。美國化學(xué)家協(xié)會給膳食纖維的最新定義是:膳食纖維是植物的可食部分或類似的碳水化合物,在人類的小腸中難以消化吸收,但在大腸中會全部發(fā)酵分解。.cOm 目前,對膳食纖維比較全面的定義如下:膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收,而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和,包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。以上定義明確規(guī)定了膳食纖維的主要成分:膳食纖維是一種可以食用的植物性成分,而非動物性成分,主要包括纖維素、半纖維素、果膠及親水膠體物質(zhì)如樹膠和海藻多糖等組分,另外,還包括植物細(xì)胞壁中所含有的木
4、質(zhì)素,不被人體消化酶所分解的物質(zhì)如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纖維素、黏質(zhì)、寡糖,以及少量相關(guān)成分如蠟質(zhì)、角質(zhì)和軟木脂等?！ ∫话銇碚f,膳食纖維可按溶解性分為水溶性膳食纖維(sdf)和水不溶性膳食纖維(idf)兩大類,水溶性膳食纖維主要有植物細(xì)胞內(nèi)的儲存物質(zhì)和分泌物,另外還包括部分微生物多糖和合成多糖,其組成主要有一些膠類物質(zhì),如果膠、阿拉伯膠、角叉膠、瓜兒豆膠、卡拉膠、黃原膠、瓊脂等以及半乳甘露聚糖、葡聚糖、海藻酸鹽、cmc和真菌多糖等;按膳食纖維的來源分,可分為植物來源膳食纖維、動物性來源膳食纖維、海藻多糖類膳食纖維、微生物多糖、合成半合成類膳食纖維等,來源不同的膳
5、食纖維其化學(xué)本質(zhì)差異很大,但基本組成成分則較為相似,相互之間的區(qū)別主要表現(xiàn)在各組成成分的相對含量、分子的糖苷鏈、聚合度以及支鏈。 水溶性膳食纖維的主要功能是減少血液中的膽固醇水平,調(diào)節(jié)血糖水平,從而降低心臟病的危險,改善糖尿病,其來源主要是水果、蔬菜、大豆和燕麥,它包括果膠等親水膠體物質(zhì)和部分半纖維素。水不溶性膳食纖維主要成分是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、原果膠、殼聚糖和植物蠟等。水不溶性膳食纖維主要功能是膨脹,可以調(diào)節(jié)腸的功能,防止便秘,保持大腸健康,它包括纖維素、木質(zhì)素和部分半纖維素。 2膳食纖維國內(nèi)研究現(xiàn)狀 2.1膳食纖維的提取方法 制約膳食纖維資源開發(fā)的關(guān)鍵是制取
6、方法。應(yīng)該研究膳食纖維的提取方法和改性方法,使制取的膳食纖維中含有的可溶性膳食纖維增加,這樣就可將極其廣泛的可食用植物資源,進(jìn)一步開發(fā)成為對人體有積極作用的膳食纖維。膳食纖維的提取方法與原料的成分及性質(zhì)密切相關(guān),大致可分為4類,即化學(xué)分析法、化學(xué)試劑—酶結(jié)合分離法、膜分離法和發(fā)酵法[4]?！ ?.1.1化學(xué)分析法。指將粗產(chǎn)品或原料干燥、磨碎后采用化學(xué)試劑提取而制備各種膳食纖維的方法,主要有直接水提法、酸法、堿法和絮凝劑法等?！ ?.1.2化學(xué)試劑—酶結(jié)合分離法。在采用化學(xué)處理的同時也應(yīng)用各種酶去降解膳食纖維的雜質(zhì)成分?！ ?.1.3膜分離法。利用天然或人工制備的具有選擇透過性膜
7、,以外界能量或化學(xué)位差為推動力對雙組分或多組分的溶質(zhì)和溶劑進(jìn)行分離、分級、提純和濃縮的方法?！ ?.1.4發(fā)酵法。采用微生物發(fā)酵制取膳食纖維是一種比較新穎的途徑。發(fā)酵法的原理是:選用適當(dāng)?shù)木N,原料采用發(fā)酵的技術(shù)提取膳食纖維,然后水洗至中性,干燥得到膳食纖維。如用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌處理果皮原料生產(chǎn)膳食纖維。 2.2膳食纖維的測定 膳食纖維的不同測定方法因其測定原理不同結(jié)果差異較大。自20世紀(jì)60年代初以來,分析化學(xué)家們建立起大量的檢測方法,這些方法的主要目的是模擬消化過程用酶除去
