資源描述：
《香菇柄發(fā)酵物飼料對豬肉品質(zhì)的影響》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、香菇柄發(fā)酵物飼料對豬肉品質(zhì)的影響 隨著生活水平的不斷提高，人們越來越重視膳食營養(yǎng)和食品安全，豬肉作為我國大眾膳食的主要組成部分，其品質(zhì)的好壞是當今動物營養(yǎng)領(lǐng)域研究的重點。高蛋白、低脂肪且味道鮮美的豬肉備受消費者青睞。我國香菇產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的80%以上，2011年香菇產(chǎn)量達501.79萬t，菇柄占整菇質(zhì)量的30%左右，約170萬t。香菇柄除了纖維素比香菇蓋高以外，其他營養(yǎng)成分含量略低于香菇蓋。但是香菇在商品化過程中，由于菇柄纖維多，適口性差，大量菇柄(尤其是出口香菇)被廢棄，造成極大的浪費。因此，利用廉價的香
2、菇柄開發(fā)純天然、高營養(yǎng)、功能型和菇香濃郁的飼料，用于禽畜飼養(yǎng)不僅可以節(jié)省糧食，而且符合現(xiàn)代飼料加工的要求和綠色養(yǎng)殖需要。試驗以香菇柄發(fā)酵物添加到基礎(chǔ)飼糧中用于豬養(yǎng)殖，并對豬內(nèi)里脊肉的蛋白質(zhì)、氨基酸和核苷酸等成分進行分析測定，研究香菇柄發(fā)酵物飼料對豬肉營養(yǎng)及鮮味的影響，為探討通過營養(yǎng)途徑提高豬肉品質(zhì)提供參考。 1、材料與方法 1.1試驗材料 基礎(chǔ)飼糧和香菇柄發(fā)酵物的制備，基礎(chǔ)日糧:玉米70%、麩皮10%和仔豬濃縮飼料20%(廊坊市光大飼料有限公司生產(chǎn))，香菇柄發(fā)酵物由河北民族師范學(xué)院實驗室提供?！ ≡囼瀯?/p>
3、物與養(yǎng)殖:供試豬為40日齡大白二元豬。隨機分成3組，每組5頭豬，分組飼養(yǎng)。Ⅰ組飼喂基礎(chǔ)飼糧，Ⅱ組飼喂5%香菇柄發(fā)酵物+95%基礎(chǔ)飼糧，Ⅲ組飼喂10%香菇柄發(fā)酵物+90%基礎(chǔ)飼糧，試驗期150d。試驗于2012－2013年在承德市雙橋區(qū)彥文養(yǎng)殖農(nóng)民合作社進行?！ ∝i內(nèi)里脊肉樣品制備:在屠宰現(xiàn)場取豬內(nèi)里脊，放入低溫保溫箱中，帶回實驗室，每頭豬內(nèi)里脊取100g，分組放入絞肉機中絞碎，－20℃冷凍保存。用于蛋白質(zhì)、氨基酸和核苷酸分析測定?！ ?.2主要試劑 5－胞苷酸(5－CMP)，5－鳥苷酸(5－GMP)，5－尿
4、苷酸(5－UMP)，5－腺苷酸(5－AMP)，5－次黃苷酸(5－IMP)，5－黃苷酸(5－XMP)(美國Sigma公司);18種標準氨基酸、已腈和甲醇(高效液相色譜專用)，其余試劑均為分析純?！ ?.3儀器 KDN系列凱氏定氮儀(浙江托普儀器有限公司)，LC98－IAAA氨基酸分析體統(tǒng)和高效液相色譜(北京溫分分析儀器技術(shù)開發(fā)有限公司)。 1.4試驗方法 1.4.1蛋白質(zhì)氨基酸的測定 1.4.1.1樣品制備 準確稱取0.1500g烘干的豬內(nèi)里脊肉于消煮管中，緩慢加入5mL6mol/LHCl并充氮氣，保
5、證樣品全部在試管底部并保證樣品得到全部潤濕，抽真空，維持10min后，封口。(110±1)℃水解24h。用去離子水全部轉(zhuǎn)移到10mL容量瓶中并定容，過濾膜過濾，取濾液1mL置于25mL小燒杯中，在加NaOH的真空干燥器中蒸干(45℃)，加入1mLpH2.2鹽酸溶解后，溶液轉(zhuǎn)移到樣品瓶中備用。 1.4.1.2衍生方法 分別取異硫氰酸苯酯液(S液)1.2mL和三乙胺液(Y液)13.9mL用乙腈定容到100mL，取200μL的標樣或樣品于離心管中加入配置好的衍生試劑，室溫靜置放置1h;在衍生
6、好的樣品中加入試劑正已烷400μL，震蕩后靜置10min取下層清液用二次蒸餾水稀釋2倍后取60μL注入色譜儀?！ ?.4.2游離氨基酸的測定 1.4.2.1樣品處理 準確稱取0.8000g烘干的豬內(nèi)里脊肉樣品于10mL容量瓶中，用5%的5－磺基水楊酸定容，沉淀1h后離心，取上清液，過膜備用。 1.4.2.2衍生方法 取200μL的標樣或樣品于離心管中加入配置好的衍生試劑，室溫靜置放置1h;在衍生好的樣品中加入試劑正已烷400μL，震蕩后靜置10min取下層清液取60μL注
7、入色譜儀。 1.4.3呈味核苷酸的測定 采用高效液相色譜法，參考洪孝友(2013)方法測定?！ ?.4.4蛋白質(zhì)的測定 凱氏定氮法?！ ?.4.5營養(yǎng)價值評價方法 根據(jù)FAO/SG)按一定比例混合使用，具有協(xié)同和增鮮效果的研究，用等鮮質(zhì)量濃度(EUC)對食物的呈鮮作用進行客觀的評價。EUC指在100g干質(zhì)量的食物中，以谷氨酸鈉(MSG)的含量來表示呈鮮物質(zhì)的總量，計算公式如下: 其中Y表示EUC(g/100g)，ai為呈鮮氨基酸(Asp或Glu)的量，aj為呈鮮核苷酸(5－GMP、5－IMP、5－X
8、MP和5－AMP)的量，bi為呈鮮氨基酸相對谷氨酸的值(Glu=1，Asp=0.077)，bj為呈味核苷酸相對5－肌苷酸的值(5－IMP=1、5－GMP=2.3、5－XMP=0.61和5－AMP=0.18)，1218為協(xié)同作用常數(shù)?！ ?.5數(shù)據(jù)處理 每個樣品的蛋白質(zhì)氨基酸含量、游離氨基酸含量和呈味核苷酸含量等指標均做3個平行樣，試驗結(jié)果用平均數(shù)±標準差來表示，采用SPSS軟件在P＜
