美食餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

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1、美食餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書美食餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書第一章緒論第一節(jié)開店背景餐廳一詞，最早可追溯於古代先民們，為長途跋涉的旅人們所設(shè)立的休憩站，如茶棧等，而當(dāng)時的餐廳設(shè)備簡陋，目的只提供游客簡便的飲食場所而已;不過隨著社會之演進，思想之變遷，人們開始重視自己的飲食文化，餐廳的內(nèi)部裝潢設(shè)備也獲得重視，大家所要求的品質(zhì)也就越來越高，以致餐飲的需求越來越多元化，也因此餐飲設(shè)備才有所改善;到了西元1850年以后，歐美餐廳首次出現(xiàn)了真正現(xiàn)代化的設(shè)備及服務(wù)約生，從這個時候開始，各餐廳之特色偏重螄於內(nèi)部裝潢并強調(diào)服務(wù)品質(zhì)、以及企業(yè)

2、化醮的經(jīng)營等。從一開始最單純的餐廳，到ш現(xiàn)在可依各種種類而分類成形形色色類別珞的餐廳，例如可依餐食分為：中餐廳、西餐廳、日本料理、韓式料理等，又以經(jīng)營特色可分為美食餐廳、主題餐聽、庭園餐囊廳、速食餐廳、小酒吧等，又依消費型態(tài)分為豪華、一般、大眾化之平價餐廳等。撾就臺灣之餐飲業(yè)而言，分類主要是為了於進行餐廳評鑒、方便督導(dǎo)而形成的。根據(jù)蝌臺北市政府衛(wèi)生局的餐飲評鑒報告，國內(nèi)蜾的餐飲業(yè)大致可分為觀光飯店、餐廳、自帑助餐和便當(dāng)業(yè)、冷飲業(yè)及攤販五大類，而千一般餐廳可依產(chǎn)品的口味不同分成三大類皖14/14

3、：西餐廳、中餐廳、日式餐廳。而本次四將以「主題餐廳」作為我的開店營運計畫纂的主題，主題餐廳廣義而言就是休閑餐廳捶，而休閑餐廳的目的在於提高顧客購買餐戔飲產(chǎn)品時，同時享有額外服務(wù)及體驗之餐蚴飲機構(gòu)，除了主題餐廳，還有具有特殊景崞致或游憩功能地區(qū)設(shè)置之餐飲單位，利用郛休閑游憩環(huán)境結(jié)合餐飲元素，提供消費者噌復(fù)合式餐飲之服務(wù)。第二節(jié)開店動機與帔目的從古至今，皆為民以食為天的時代貽，一個人可以不做任何休閑育樂的活動，鈧但卻不能少了飲食，而近年來由於經(jīng)濟繁濱榮、國民所得高、人們生活型態(tài)改變及職冠業(yè)婦女與單人口的增

4、加，使得外食人口增嵬多，而餐飲業(yè)在臺灣的發(fā)展空間也因此大垓增，再加上政府實施隔周周休二日的政策岈，使得業(yè)者們對市場前景看好，紛紛投入汪，想要分食這塊市場的大餅。然而在這競乃爭日趨劇烈的市場中，業(yè)者除了應(yīng)該隨時堋注意消費者的需求變化外，更應(yīng)該對未來霹潮流的發(fā)展趨勢有所了解，如「策略管理晚是企業(yè)經(jīng)營管理的首要工作，主要的內(nèi)涵庥包括決定公司經(jīng)營的范疇、決定如何經(jīng)營ⅳ才可獲利、或是如何經(jīng)營才可全身而退，蠹而仍具有存活能力」。而近幾年逐漸興豢起的主題餐廳，除了總是令人眼睛為之一叛亮的創(chuàng)意及餐食外，如：便所餐廳，

5、可依聲餐廳內(nèi)的裝潢主題，如：火車餐廳、新臺仂14/14灣原味餐廳，或服務(wù)特色與一般餐廳不同焊，如：女仆餐廳，或符合其餐廳特色的表檄演、或以顧客之需求為主等，如：kIT菽Ty貓餐廳、棒球餐廳。諸如此類的休閑特色，都是希望能為平日工作甚忙的人們後打造一個放松心情的好地點，以及和家人俑朋友吃飯聊天的好場所。而以原始風(fēng)味為螢主題的餐廳，主要目的是希望將大自然以滸淋漓盡致的美食與氛圍下，讓消費者體驗耄感官「心」享樂。開店目的如下：壹、㈣實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)之理想貳、為消費者帶來歡樂隘并減緩壓力的場所參、提供消費者多樣碘的

6、飲食選擇肆、讓消費者輕松享受美食刺的愉悅第二章創(chuàng)業(yè)擬定計畫第一節(jié)開窟店區(qū)位之設(shè)定若要開一間具有原始風(fēng)味米的主題餐廳，可選擇兩種截然不同的地理淫位置;一是人潮較多的市區(qū)，雖然可能帶竊來較高的商機，卻因為地價較高，創(chuàng)業(yè)成鍇本也自然提高，外加競爭對手眾多，對初殪次創(chuàng)業(yè)者而言是較為困難的;相對第二個房選擇的地點，是人口密集較低卻較無環(huán)境瞰污染的郊區(qū)，除競爭對手較少、可節(jié)省較陵多的店租費用外，也可使消費者遠離塵囂、擁抱自然之美等。對這兩種地區(qū)的區(qū)別，若餐廳位於市區(qū)所列入考慮的是左營區(qū)鐺小巨蛋附近(圖2-1)

7、，而位於郊區(qū)則掎會選擇橋頭糖廠附近(圖2-2)。14/14綜仉合以上考量，決定將主題餐廳坐落於郊區(qū)蘩的橋頭糖場附近。第二節(jié)外部環(huán)境分析外在環(huán)境分析在威脅面上，主要包括總體︱環(huán)境與產(chǎn)業(yè)競爭力分析?？傮w環(huán)境分析：吧總體環(huán)境分析項目包括政治(法律)環(huán)境馗、環(huán)保環(huán)境、社會環(huán)境、人口統(tǒng)計環(huán)境、娩總體經(jīng)濟環(huán)境與科技環(huán)境等六項。政治法桿律環(huán)境包括政府的體制、政治的穩(wěn)定性、紺相關(guān)法律的制定與執(zhí)行等，這些都和企業(yè)鹺未來經(jīng)營績效相關(guān)。壹、總體環(huán)境一吱、政治法律環(huán)境包括政府的體制、政治的穩(wěn)定性、餐飲之相關(guān)法律的制定與執(zhí)行

8、啷等，這些都和開業(yè)后的未來經(jīng)營績效相關(guān)悱。(注四)例如：開一間餐廳時，需要事唄先申請好營業(yè)執(zhí)照及證照，則必至各地縣市政府辦理營利事業(yè)登記證(商號登記);經(jīng)營餐飲業(yè)亦要有甲乙丙級食品執(zhí)照;髡若餐廳內(nèi)有提供賣酒服務(wù)(啤酒及調(diào)酒等琶)，據(jù)菸酒管理法第31條：酒之販賣，沫不得以自動販賣機、郵購、電子購物或其é他無法辨識購買者年齡等方式為之。二澶、環(huán)保環(huán)境就當(dāng)今的現(xiàn)況而言，人口爆饌炸所引發(fā)的糧食問題、自然資源的過度利14/14用、環(huán)境污染的惡化以及工業(yè)開發(fā)等因