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1、美食餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書美食餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書第一章緒論第一節(jié)開店背景餐廳一詞，最早可追溯於古代先民們，為長途跋涉的旅人們所設立的休憩站，如茶棧等，而當時的餐廳設備簡陋，目的只提供游客簡便的飲食場所而已;不過隨著社會之演進，思想之變遷，人們開始重視自己的飲食文化，餐廳的內(nèi)部裝潢設備也獲得重視，大家所要求的品質(zhì)也就越來越高，以致餐飲的需求越來越多元化，也因此餐飲設備才有所改善;到了西元1850年以后，歐美餐廳首次出現(xiàn)了真正現(xiàn)代化的設備及服務生，從這個時候開始，各餐廳之特色偏重於內(nèi)部裝潢并強調(diào)服務品質(zhì)、以及企業(yè)化的經(jīng)營等。從一開始最單純的餐廳，到現(xiàn)在可依各種種類而分
2、類成形形色色類別的餐廳，例如可依餐食分為：中餐廳、西餐廳、日本料理、韓式料理等，又以經(jīng)營特色可分為美食餐廳、主題餐聽、庭園餐廳、速食餐廳、小酒吧等，又依消費型態(tài)分為豪華、一般、大眾化之平價餐廳等。就臺灣之餐飲業(yè)而言，分類主要是為了於進行餐廳評鑒、方便督導而形成的。根據(jù)臺北市政府衛(wèi)生局的餐飲評鑒報告，國內(nèi)的餐飲業(yè)大致可分為觀光飯店、餐廳、自助餐和便當業(yè)、冷飲業(yè)及攤販五大類，而一般餐廳可依產(chǎn)品的口味不同分成三大類：西餐廳、中餐廳、日式餐廳。而本次將以「主題餐廳」作為我的開店營運計畫的主題，主題餐廳廣義而言就是休閑餐廳，而休閑餐廳的目的在於提高顧客購買餐飲產(chǎn)
3、品時，同時享有額外服務及體驗之餐飲機構，除了主題餐廳，還有具有特殊景致或游憩功能地區(qū)設置之餐飲單位，利用休閑游憩環(huán)境結合餐飲元素，提供消費者復合式餐飲之服務。第二節(jié)開店動機與目的從古至今，皆為民以食為天的時代，一個人可以不做任何休閑育樂的活動，但卻不能少了飲食，而近年來由於經(jīng)濟繁榮、國民所得高、人們生活型態(tài)改變及職業(yè)婦女與單人口的增加，使得外食人口增多，而餐飲業(yè)在臺灣的發(fā)展空間也因此大增，再加上政府實施隔周周休二日的政策，使得業(yè)者們對市場前景看好，紛紛投入，想要分食這塊市場的大餅。然而在這競爭日趨劇烈的市場中，業(yè)者除了應該隨時注意消費者的需求變化外，更
4、應該對未來潮流的發(fā)展趨勢有所了解，如「策略管理是企業(yè)經(jīng)營管理的首要工作，主要的內(nèi)涵包括決定公司經(jīng)營的范疇、決定如何經(jīng)營才可獲利、或是如何經(jīng)營才可全身而退，而仍具有存活能力」。而近幾年逐漸興起的主題餐廳，除了總是令人眼睛為之一亮的創(chuàng)意及餐食外，如：便所餐廳，可依餐廳內(nèi)的裝潢主題，如：火車餐廳、新臺灣原味餐廳，或服務特色與一般餐廳不同，如：女仆餐廳，或符合其餐廳特色的表演、或以顧客之需求為主等，如：kITTy貓餐廳、棒球餐廳。諸如此類的休閑特色，都是希望能為平日工作甚忙的人們打造一個放松心情的好地點，以及和家人朋友吃飯聊天的好場所。而以原始風味為主題的餐廳
5、，主要目的是希望將大自然以淋漓盡致的美食與氛圍下，讓消費者體驗感官「心」享樂。開店目的如下：壹、實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)之理想貳、為消費者帶來歡樂并減緩壓力的場所參、提供消費者多樣的飲食選擇肆、讓消費者輕松享受美食的愉悅第二章創(chuàng)業(yè)擬定計畫第一節(jié)開店區(qū)位之設定若要開一間具有原始風味的主題餐廳，可選擇兩種截然不同的地理位置;一是人潮較多的市區(qū)，雖然可能帶來較高的商機，卻因為地價較高，創(chuàng)業(yè)成本也自然提高，外加競爭對手眾多，對初次創(chuàng)業(yè)者而言是較為困難的;相對第二個選擇的地點，是人口密集較低卻較無環(huán)境污染的郊區(qū)，除競爭對手較少、可節(jié)省較多的店租費用外，也可使消費者遠離塵囂、擁抱
6、自然之美等。對這兩種地區(qū)的區(qū)別，若餐廳位於市區(qū)所列入考慮的是左營區(qū)小巨蛋附近，而位於郊區(qū)則會選擇橋頭糖廠附近。綜合以上考量，決定將主題餐廳坐落於郊區(qū)的橋頭糖場附近。第二節(jié)外部環(huán)境分析外在環(huán)境分析在威脅面上，主要包括總體環(huán)境與產(chǎn)業(yè)競爭力分析。總體環(huán)境分析：總體環(huán)境分析項目包括政治環(huán)境、環(huán)保環(huán)境、社會環(huán)境、人口統(tǒng)計環(huán)境、總體經(jīng)濟環(huán)境與科技環(huán)境等六項。政治法律環(huán)境包括政府的體制、政治的穩(wěn)定性、相關法律的制定與執(zhí)行等，這些都和企業(yè)未來經(jīng)營績效相關。壹、總體環(huán)境一、政治法律環(huán)境包括政府的體制、政治的穩(wěn)定性、餐飲之相關法律的制定與執(zhí)行等，這些都和開業(yè)后的未來經(jīng)營績
7、效相關。例如：開一間餐廳時，需要事先申請好營業(yè)執(zhí)照及證照，則必至各地縣市政府辦理營利事業(yè)登記證;經(jīng)營餐飲業(yè)亦要有甲乙丙級食品執(zhí)照;若餐廳內(nèi)有提供賣酒服務，據(jù)菸酒管理法第31條：酒之販賣，不得以自動販賣機、郵購、電子購物或其他無法辨識購買者年齡等方式為之。二、環(huán)保環(huán)境就當今的現(xiàn)況而言，人口爆炸所引發(fā)的糧食問題、自然資源的過度利用、環(huán)境污染的惡化以及工業(yè)開發(fā)等因素，都對環(huán)境造成重大的沖擊，更讓環(huán)境有著不可承受之「重」。環(huán)保綠化問題已是目前企業(yè)經(jīng)營不能忽略的因素，許多國家或國際組織已提出甚多嚴格的法律要求，尤其是未來針對臭氧層、酸雨與溫室效應的因應，環(huán)保法律
8、會越趨嚴苛，因此開業(yè)前在擬定策略方向時，必須加以考慮。例如：我國環(huán)保署所分類的法規(guī)為以下：組織
