農(nóng)家小炒肉做法[怎樣做出好吃的菜,小小食譜教你做拿手招牌菜]

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1、菜品介紹　　農(nóng)家小炒肉　　小炒肉是一道很出名的菜，此菜肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣鮮香，滑嫩適口。農(nóng)家小炒肉更是別有一番風(fēng)味，大家不妨做來(lái)嘗一嘗。農(nóng)家小炒肉的做法也有很多種，各地均有不同做法。如果你想知道農(nóng)家小炒肉怎么做最合胃口，就接著往下看吧。下面我就把農(nóng)家小炒肉的多種做法介紹如下，供朋友們作為參考?！　∞r(nóng)家小炒肉一：優(yōu)質(zhì)五花肉一塊，青蒜苗兩顆，青椒、紅椒、姜絲、柱侯醬、鹽、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨，上湯各適量。把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片；用一個(gè)雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質(zhì)嫩滑；油加熱后熗入姜絲，

2、同蒜苗白的部分；爆香后加入肉片，炒至變色后加入適量柱侯醬和醬油；加入一點(diǎn)上湯或水，倒入剩下的青蒜苗；8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋?！　∞r(nóng)家小炒肉二：五花肉、青紅椒、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、干辣椒各適量。將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用；坐鍋點(diǎn)火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續(xù)煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、白糖、醬油、高湯精調(diào)味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可?！　∞r(nóng)家小炒肉三：豬后臀尖肉切薄片，加生抽、料酒、少許老抽（調(diào)色）、淀粉腌制十幾

3、分鐘；洋蔥、美人椒、杭椒切絲，蔥姜切片；鍋中油熱后，放入蔥姜炒香，放入肉片炒至變色，加入洋蔥、椒絲，翻炒均勻，加鹽、雞精、白胡椒粉調(diào)味，淋上少許水淀粉勾芡即可?！　∞r(nóng)家小炒肉四：鮮豬肉，辣椒干，淀粉，醬油等調(diào)味料各適量。將豬肉切片，滴適量醬油后用少許干粉抓勻，腌制5分鐘，辣椒去籽切片；油7、8成熱時(shí)放入豬肉滑至變色盛出，再將辣椒片放入鍋中炒熟，最后把肉片再次倒入鍋中和辣椒一起翻炒幾下，就可以出鍋了?！　∞r(nóng)家小炒肉五：鮮豬肉，辣椒，大蒜，鹽，家樂(lè)牌雞粉，生抽各適量。先把上肉、辣椒切片，瘦肉與肥肉分開(kāi)；大蒜切末；瘦肉放入一勺

4、生抽，鹽少許，手抓入味；油入鍋，熱后放肉肥肉炸黃；開(kāi)大火，放入瘦肉爆炒到八分熟起鍋裝盤(pán)備用；在鍋內(nèi)倒入適量的油燒熱；倒入辣椒翻炒至八分熟，倒入瘦肉再翻炒；加入蒜末，少許家樂(lè)雞粉翻炒至雞粉溶化即可?！　??編輯本段做法做法一　　食材準(zhǔn)備美味小炒肉(15張)　　主料:優(yōu)質(zhì)五花肉一條；　　配料:兩顆青蒜苗、適量青椒、一點(diǎn)紅椒用來(lái)點(diǎn)綴、姜絲；　　調(diào)料:柱侯醬、鹽、醬油、上湯；　　制作步驟　　1、把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片；用一個(gè)雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質(zhì)嫩滑；　　2、油加熱后熗入姜絲，同蒜苗白

5、的部分；　　3、爆香后加入肉片，炒至變色后加入適量柱侯醬和醬油；　　4、加入一點(diǎn)上湯或水，倒入剩下的青蒜苗；　　5、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。做法二　　食材準(zhǔn)備　　材料：五花肉(350克)、青椒(3只)、紅椒(3只)、蔥花(1/2湯匙)、蒜末(1/??農(nóng)家小炒肉2湯匙)、姜末(1/2湯匙)　　腌料：海天金標(biāo)生抽王(2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)　　調(diào)料：油(2湯匙)、香醋(1湯匙)、海天金標(biāo)生抽王(1湯匙)、黑豆豉醬(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)　　

6、制作步驟　　1、五花肉切薄片，加入2湯匙海天金標(biāo)生抽王、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙油和1/6湯匙白胡椒粉抓勻，腌制15分鐘?！　?、青椒去蒂和籽，斜切成條狀，加入1湯匙香醋抓勻腌制5分鐘，用清水沖洗一下，瀝干水待用?！　?燒熱1湯匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用?！　?、續(xù)添1湯匙油，爆香蔥花，放入青紅椒塊翻炒30秒，加入1湯匙海天金標(biāo)生抽王和1/2湯匙黑豆豉醬炒勻入味?！　?、倒入五花肉，與鍋內(nèi)食材一同拌炒2分鐘，淋入1/3湯匙香油，即可出鍋。正宗小炒肉(17張)　　注意事項(xiàng)　　1

7、、青紅椒切條后加少許醋腌一下，用清水沖凈后下鍋煸炒，可使青椒皮和肉易脫離，風(fēng)味更俱佳?！　?、五花肉用少許油大火煸炒，煸至出油才可撈起，既可以避免成菜過(guò)于油膩，又使五花肉更加香口味美。　　3、辣椒宜選形狀較瘦，且較辣的青椒，嗜辣者亦可依個(gè)人喜好，加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。　　4、要炒好此菜，火要大手要快，還不能加水同炒，才能突出這道湘菜鮮辣、香口、味美的特點(diǎn)。做法三　　食材準(zhǔn)備　　主料：鮮肉,青椒　　輔料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食鹽,雞精,醬油,料酒,醋,根據(jù)個(gè)人喜好,備瀏??農(nóng)家小炒肉陽(yáng)豆豉?！　≈谱鞑襟E　　

8、1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；　　2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；　　3、煸炒青椒少時(shí)（根據(jù)火的大小調(diào)整時(shí)間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒?！　?、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時(shí)，加適量雞精后