吃發(fā)酵食品好處多

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1、養(yǎng)生保健常吃發(fā)酵食品好處多張棟發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒(méi)有發(fā)酵的食物營(yíng)養(yǎng)更豐富，原因就在于所使用的酵母。實(shí)驗(yàn)證明，酵母不僅改變了面團(tuán)結(jié)構(gòu)，還讓它們變得更松軟好吃，這也大大增加了饅頭、面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，常吃發(fā)酵食品有如下的好處：發(fā)酵食品含有豐富的蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)證明，酵母富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類(lèi)。每1千克干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有利于吸收發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧

2、化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。適宜消化功能弱的人食用經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類(lèi)食物。同樣，早餐最好吃面包等發(fā)酵面食，因?yàn)槠渲械哪芰繒?huì)很快釋放出來(lái)，讓人整個(gè)上午都干勁兒十足。對(duì)于要減肥的人來(lái)說(shuō)，晚餐最好少吃饅頭，以免發(fā)胖。當(dāng)然，發(fā)

3、面時(shí)應(yīng)掌握好酵母的使用量。酵母的使用量為面粉重量的1.5%～2%時(shí)，發(fā)酵效果最佳。需要提醒的是，發(fā)面時(shí)要使酵母充分發(fā)揮作用，可加入少量的白糖，但不要過(guò)量，否則會(huì)抑制酵母菌的生長(zhǎng)繁殖，一般食糖與酵母的比例為1:1。一稻米發(fā)酵食品卜青寧生剝一llg稻米作為中國(guó)人的主食可能已有8000年的歷史，因?yàn)榭脊虐l(fā)現(xiàn)了公元前6000年的稻谷遺存。用稻米作主要原料發(fā)酵制成的食品、除了用米粉加水經(jīng)發(fā)酵后蒸烤成的發(fā)糕或發(fā)餅外，主要是米酒按當(dāng)前的分類(lèi)方法，米酒被歸在黃酒類(lèi)中，說(shuō)它是酒，因?yàn)榇_實(shí)含有酒精，而且在蒸餾酒出現(xiàn)之前，米酒是含酒精飲

4、料的主要品種。即使在今天，飲黃酒依舊是許多人的嗜好，特別是在南方。本文只想通過(guò)介紹一些科學(xué)試驗(yàn)資料來(lái)解釋黃酒的保健功能。黃酒在我國(guó)民間是常用的滋補(bǔ)食品，南方農(nóng)村產(chǎn)后的婦女多半要食用黃酒煮雞蛋，不久前臺(tái)灣報(bào)紙報(bào)道，因?yàn)榕_(tái)灣黃酒產(chǎn)量有限而施行配給，對(duì)產(chǎn)婦則給予優(yōu)待。其實(shí)，在李時(shí)珍的《本草綱目》中早有總結(jié)，米酒的“主治”是“行藥勢(shì)，殺百邪惡毒氣。通血脈、厚腸胃，潤(rùn)皮膚，散濕氣，;肖憂發(fā)怒，宣言暢意。”還特別指出，老酒有“和血養(yǎng)氣，暖胃辟寒，發(fā)痰動(dòng)火”的作用，春酒“常服令人美白?！边@些經(jīng)驗(yàn)是否可靠呢?最近見(jiàn)到日本科學(xué)家對(duì)清

5、酒保健與美容功能的實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果，看來(lái)我國(guó)千百年來(lái)的經(jīng)驗(yàn)是有科學(xué)依據(jù)的。清酒是我國(guó)古代傳到日本并經(jīng)過(guò)改造的黃酒類(lèi)米酒，與我國(guó)黃酒釀造方法雖然不盡相同，但原料都是稻米，都用曲釀造日本國(guó)立癌癥研究中心平山博士對(duì)122261位男子進(jìn)行過(guò)持續(xù)17年的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每天適量飲清酒的人患癌癥機(jī)率要小;另一位學(xué)者發(fā)現(xiàn)飲用啤酒、威士忌和燒酒的人肝癌和肝硬變可能性都增加，唯獨(dú)常飲清酒者反而減少。他們發(fā)現(xiàn)清酒的濃縮物和酒糟的提取物有殺死癌細(xì)胞的作用。倉(cāng)敷藝術(shù)科學(xué)大學(xué)的須見(jiàn)教授發(fā)現(xiàn)，適量飲用清酒的人，體內(nèi)尿激酶較不飲者要高出70%，尿激酶

6、有清除血栓的作用，因而可以少患中風(fēng)和心臟病。他們用酒糟喂伺患有高血脂癥的4周齡雄性大白鼠，3周后檢測(cè)血中膽固醇和肝中的脂肪，發(fā)現(xiàn)酒糟有明顯的降低血脂，特別是低密度血脂和膽固醇的作用。愛(ài)媛大學(xué)醫(yī)學(xué)部的奧田博士發(fā)現(xiàn)酒糟中有抑制細(xì)胞中脂肪分解的物質(zhì)，因?yàn)榭梢灶A(yù)防糖尿病。日本學(xué)者還從酒糟中發(fā)現(xiàn)g種可以抑制血管緊張膚酶的物質(zhì)，因?yàn)檠芫o張膚酶對(duì)增加血壓有直接的作用，飲酒本身可以擴(kuò)張血管改善血液循環(huán)，而酒糟中又含有降低血壓的特殊物質(zhì)，所以日本學(xué)者認(rèn)為清酒是降血壓物質(zhì)的寶庫(kù)此外，小鼠暗箱實(shí)驗(yàn)證實(shí)，在清酒和酒糟中分別發(fā)現(xiàn)了多種酶抑

7、制劑，它們可以抑制腦中某些導(dǎo)致老年呆癡或健忘癥的酶的活動(dòng)。在清酒和釀造用曲中還發(fā)現(xiàn)了5種可以防止老年骨質(zhì)疏松的物質(zhì)。試驗(yàn)證實(shí)，清酒不僅含有以上多種保健物質(zhì)，還確實(shí)有美容作用。日本有些人喜好“清酒浴”和“酒糟浴”。有人在42oC的200升洗浴水中加入1升清酒，在其中浸泡5分鐘后，測(cè)定表皮角質(zhì)層的水分，發(fā)現(xiàn)比單用水時(shí)有更好的皮膚保濕效果，還可以提高體表溫度。清酒中含有較多的亞油酸，這種化合物可以降低細(xì)胞中黑色素合成作用，這為李時(shí)珍所說(shuō)的常服令人美白找到了依據(jù)。清酒中還含有杭氧化物質(zhì)阿魏酸，這是來(lái)自稻米的細(xì)胞中的成分，阿

8、魏酸有防癌和防止皮膚老化的作用。學(xué)者崛越在清酒中找到了抵御紫外線的有苦味的物質(zhì)，如果在皮膚上涂清酒，每日1次連續(xù)5天，然后用紫外線照射，照射后再涂3天，結(jié)果皮膚的水分蒸發(fā)量比對(duì)照減少一半。在酒糟中還發(fā)現(xiàn)可以抑制機(jī)體吸收淀粉的物質(zhì)，因此可以預(yù)防肥胖或減肥。以上試驗(yàn)結(jié)果表明，清酒的保健美容作用是有根據(jù)的，我們國(guó)家還沒(méi)有用自己的米酒進(jìn)行試驗(yàn)的結(jié)果，但應(yīng)該是相似的。