家常飯菜做法 (1)

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時(shí)間:2018-07-11

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1、【西紅柿雞蛋面】或【雞蛋西紅柿撈面】【雞蛋西紅柿鹵】原料:雞蛋3個(gè)、西紅柿2個(gè)、干淀粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml做法:1.將四紅柿去皮(用筷子輕刮外皮,再撕掉外皮非常容易)切成麻將大小的塊,香蔥切成碎末;2.雞蛋打散后,在蛋液中加入料酒和清水,攪拌均勻;3.炒鍋里加入油,用中火將油燒到6成熱,輕輕倒入蛋液,并用鏟子攪散,蛋液基本凝固后盛出備用;4.鍋中燒熱底油,5成熱時(shí)倒入西紅柿塊,煸炒一會(huì)后,能看到西紅柿有湯汁溢出,此時(shí)倒入炒好雞蛋,翻炒均勻后添加少許水煮1分鐘;5.水開(kāi)后,調(diào)入鹽、白糖,改成小火煮到西紅柿變得柔軟,湯汁變紅,此時(shí)勾芡,沿順時(shí)針?lè)较驍嚢瑁钡綔?/p>

2、濃,鏟子輕推時(shí)能感覺(jué)有阻力6.最后撒上蔥花即可。【煮面】原料:掛面200克、清水1000ml、鹽1/2茶匙(3克)、食用油1茶匙(5ml)、湯鍋?zhàn)龇ǎ?.湯鍋中倒入清水(水量約為鍋壁2/3處)。大火煮開(kāi)后,看到冒泡后轉(zhuǎn)成中火,加入鹽和食用油;2.放入面條,面條底變軟后,用筷子輕輕沿一個(gè)方向攪拌,面條會(huì)全部浸泡在水中;3.繼續(xù)用中火煮,等水燒開(kāi)后,添加半碗涼水,繼續(xù)煮至水開(kāi)時(shí),再加入相同量的涼水,燒開(kāi)后調(diào)成小火繼續(xù)煮1分鐘,面條就煮熟了?!酒【漆u香雞翅】原料:雞翅10個(gè)大蔥1節(jié)姜1塊啤酒1聽(tīng)干辣椒3根八角3顆花椒20粒香葉3片生抽3湯匙(45ml)老抽1湯匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝

3、麻隨意做法:1)鍋中倒入清水煮開(kāi)后,放入洗凈的雞翅,待水再次沸騰后,用勺子撇去浮沫,繼續(xù)煮2分鐘后撈出瀝干;2)大蔥切成5厘米長(zhǎng)的段。姜去皮切成大片。將八角,花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中3)鍋中倒入油,待油7成熱開(kāi)始有點(diǎn)冒煙的時(shí),放入雞翅,保持中火雙面煎黃后倒入啤酒,大蔥段,姜片和料包。調(diào)入生抽和老抽,蓋上蓋子煮10分鐘;4)開(kāi)蓋后加入糖,改成大火,將湯汁收干即可。出鍋盛盤(pán)后撒上少許白芝麻?!咎谴S魚(yú)】原料:黃魚(yú)1條胡蘿卜半根豌豆50克香蔥1根姜1塊大蒜4瓣料酒2湯匙(30ml)鹽2茶匙(10克)干淀粉2湯匙(30克)番茄醬4湯匙(60ml)清水100ml糖2湯匙(30ml)水淀粉2湯

4、匙(30ml)白醋1湯匙(15ml)做法:1)黃魚(yú)去鱗,去鰭,去除內(nèi)臟,洗凈后在魚(yú)身雙面切幾刀,用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。2)豌豆洗凈,胡蘿卜去皮切丁,香蔥,姜和大蒜都切碎備用。3)將腌制好的魚(yú)雙面拍上干淀粉,鍋中倒入寬油,油8成熱時(shí),放入鍋中,炸至雙面金黃撈出瀝干油分后放入盤(pán)中擺好。4)平底鍋中倒入少許油,將蔥姜蒜碎編出香味后,倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘,加入番茄醬,另1茶匙鹽,白糖和清水,淋入白醋,煮開(kāi)后調(diào)入水淀粉勾芡。5)將炒好的糖醋汁淋在魚(yú)身上即可?!爵~(yú)香肉絲】原料:豬里脊300克黑木耳10朵筍200克蔥末1湯匙(15克)姜末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(

5、60克)調(diào)料:醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)清水3湯匙(45ml)水淀粉4湯匙(60ml,分2次使用)做法:1)將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。2)將肉絲放入碗中,調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中,調(diào)入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,清水和水淀粉攪拌均勻備用。3)燒熱鍋后倒入油,待油7成熱時(shí)候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后,用鏟子鏟到鍋的一側(cè),倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉絲混合。4)倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘后,倒入調(diào)好的汁,由下向上

6、翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋。【香濃軟糯紅燒肉】--又找到一種做好紅燒肉的新方法原料:五花肉500克桂皮1根八角(也稱大料)3顆姜5片紅棗6顆(也可不放)調(diào)料:老抽2湯匙(30ml)鹽1茶匙(5克)糖3茶匙(15克)做法:1)五花肉切成2厘米大小的塊兒,姜去皮切片。鍋中倒入油,趁油涼時(shí)放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒變色后,繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。2)倒入老抽,糖和鹽,把所有調(diào)料炒拌均勻后,繼續(xù)翻炒5分鐘,以便上色和入味。然后倒入開(kāi)水(一定是開(kāi)水哈),水量要沒(méi)過(guò)肉面,煮開(kāi)后撇去浮沫。3)放入紅棗和姜片,蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,期間要留意鍋中的水量,不夠

7、時(shí)添加少許開(kāi)水。40分鐘后打開(kāi)蓋子,調(diào)成大火收湯,這樣才會(huì)有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈【麻婆豆腐】原料:嫩豆腐500克牛肉碎150克(我用的肉餡)郫縣辣醬40克豆豉20克辣椒面5克(1茶匙)醬油30ml(2湯匙)蒜苗50克雞精3克(1/2茶匙)花椒面5克(1茶匙)做法:1)豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊,鍋中倒入清水,大火加熱沸騰后加少許鹽,隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘,撈出瀝干備用。2)炒鍋中入油加熱,待油4成熱時(shí)(手置于鍋上方,能感溫?zé)幔?/p>

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