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1、幾種家常飯菜的做法一,最簡單的茄子做法: 茄子切斜刀塊,放在油鍋里炸軟,把茄子取出,油倒出來,留少許,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火燜1-2分鐘,加胡椒及少許味精?! ∈∮妥龇ǎ呵炎忧行钡秹K,放在水里泡幾分鐘,取出少許漓干一下,鍋里加油(量和平時(shí)炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒幾下,加海天牌生抽,小火多燜幾分鐘,加胡椒及少許味精。 二,排骨海帶湯: 生排骨、海帶加冷水,用中火燒開??扉_的時(shí)候,把面上的沫撇掉。開后改微火,保持似開非開的狀態(tài),至排骨爛,加鹽、即可。吃的時(shí)候,在碗里加胡椒、少許味精 三,新鮮墨魚與干墨魚的做法: 發(fā)干墨魚:先放在冷水里泡軟,要幾個(gè)小
2、時(shí),中間可以換水,這樣發(fā)的墨魚有嚼勁。不放堿?! ∠茨~:把墨魚上的薄膜剝下來,骨和內(nèi)臟拿出來,洗干凈?! ⌒迈r墨魚的做法: 青椒墨魚肉絲: 墨魚切絲,鍋里燒開水,水少許多一點(diǎn),把墨魚絲投入過水,水開撈出備用。水千萬別倒掉,可以下面吃,很鮮?! ±锛谷馇屑?xì)絲,加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻,加一點(diǎn)油,再拌勻?! ″伬锓庞?,大火,油熱放肉絲,炒熟加青椒絲,青椒變色,倒入墨魚絲炒,加一點(diǎn)點(diǎn)水,加鹽、胡椒、少許味精,炒幾下即可。 干墨魚燒肉: 燒五花肉或直排,不放鹽?! ∧~切成麻將大的塊。 上好的五花肉,切塊,鍋里放油,先炒肉(排骨),再加入墨魚,炒干水分,加好料酒,加少許海天老抽上色,加海天
3、生抽,炒幾下,加水要淹沒魚肉,用小火燒(保持水似開非開狀態(tài))1-2小時(shí),您覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,放一點(diǎn)點(diǎn)糖,加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束?! 渥ⅲ菏袌錾嫌幸环N干墨魚很咸(質(zhì)量不好),那只能多泡一下,然后做菜時(shí)不能放老抽、生抽?! ∷?燉土豆: 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟(筷子能穿過),再燉。? 西紅柿土豆湯: 先將土豆片(要快,可以切薄一點(diǎn))放在水里煮,千萬不能加鹽,水開改微火,至快煮爛時(shí),改大火,加西紅柿片,煮出紅色,西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點(diǎn)點(diǎn)味精,即可 五,蝦米做菜: 先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟?! 】梢詿?,或煮冬瓜湯?! 『枚垢?/p>
4、,切成細(xì)絲,放蝦米一起煮。六,干貝做菜: 干貝丁放在碗里用料酒泡軟,然后隔水蒸爛,或用手捏碎,備用?! 「韶惪厶}卜: 上好的蘿卜切成丁,放鍋里炒一下,加干貝,小火燜熟,(先不加鹽,干貝有鹽味),加胡椒、少許味精,即可。干貝炒蛋: 把干貝放在打好的蛋液里,大火炒熟?! ∑?白切肉: 豬后腿肉,整塊煮熟,切薄片,與豬肉的紋路垂直切。調(diào)料:海天醬油,胡椒,小麻油。蘸著吃?! “?香腸做法: 切片,隔水蒸,要蒸爛?! ∫部梢韵瘸辞嘟?,再把蒸好的香腸倒進(jìn)去炒一下,即可 還可以,在荷蘭豆剛上市時(shí)(這時(shí)嫩,爽口),荷蘭豆炒蒸好的香腸片,不放辣椒。 九,炸雞翅: 雞中翅洗干凈瀝干水分,放
5、鹽、胡椒、少許味精,腌1小時(shí)左右,把腌出來的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾緊,然后放在油鍋里炸,先小一點(diǎn)的火炸熟,再大一點(diǎn)的火使外表金黃 十,咸干魚做法: 魚大、咸可以燒五花肉或直排,不放鹽。 切塊,鍋里放油,先炒肉,再加入魚,炒一下,加好料酒,加水要淹沒魚肉,用小火燒(保持水似開非開狀態(tài))1-2小時(shí),您覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,放一點(diǎn)點(diǎn)糖,加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。 (二)面食 一、最簡單的拌面。燒水,水要多一點(diǎn),碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末,然后水開下面,少許硬一點(diǎn),放在碗里一拌。如果是堿水面,這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。千萬
6、記住先后程序,否則味道就不一樣?! ∪绻右稽c(diǎn)上好的榨菜?。ㄒ约呵?,成品榨菜丁不好吃),芝麻醬或花生醬(用涼開水調(diào)稀,現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào))。 二、西紅柿雞蛋湯面: 先炒雞蛋,加水,放西紅柿片,放鹽,水開放面條至熟,加胡椒味精。??????三、炒面: 小白菜、肉絲、香菇絲?! ∠旅妫僭S硬一點(diǎn)?! 瞥?,放冷水沖,漓干水分?! 〈蠡穑瘸慈饨z,熟,加白菜,變色,加香菇,炒幾下,加面條炒幾下,拌勻,改中火,加鹽、胡椒、少許味精,改小火,一手拿鍋鏟炒,一手拿雙筷子把面條抖松,面條和作料盡量拌勻,白菜不能黃。 備注:1吃炒面的時(shí)候加點(diǎn)上好的醋。 2里脊肉切細(xì)絲,加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻,加一點(diǎn)油,再
7、拌勻。四、多味面條先放蝦米(要買質(zhì)量好的)在水里小煮片刻,再給油,放面條,快煮好時(shí),加小白菜,熟,加鹽、胡椒、少許味精,即可。?????五、最簡單的涼(拌)面。?燒水,水要多一點(diǎn),淺口的不銹鋼鍋,加麻油,待用。碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香蔥末,然后水開下面,少許硬一點(diǎn),放在有麻油的鍋里,拌勻,放在空調(diào)前面吹1-2分鐘,邊吹邊拌,使其冷卻均勻。然后,放在碗里一拌。如果是堿水面,這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。千萬記住先后程序,否則味道就不一