月餅的分類及制作方法

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1、月餅的分類及制作方法月餅是中秋佳節(jié)的傳統(tǒng)食品，是中華民族的美食。八月十五月正圓，邊吃月餅邊賞月，用月餅寄情：祝福家人合家團聚，寄語親人幸福安康?！　鹘y(tǒng)的月餅文化博大精深，流傳廣泛；而如今，月餅的品種更是異彩紛呈。月餅作為我們飲食文化的一部分，已經(jīng)成為了一信產(chǎn)業(yè)，在社會的經(jīng)濟發(fā)展中起著積極的推動作用。月餅的分類我國月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有

2、漿皮、混糖皮、酥皮三大類；就造型而論更是品種繁多，不勝枚舉。但近幾年最為消費者認可的還主要是：京式、廣式、蘇式三大幫式的月餅，其名稱多以餡心的名稱來叫?！　∠旅娼榻B主要的幾大系列：　(一)廣式月餅　　廣式月餅最早起源于廣東等地，以“選料精良，做工精細，皮薄餡靚，香甜軟糯”而馳名中外。廣式月餅是用面粉、油、糖漿等調(diào)制成糖漿面團，制成餅皮，內(nèi)包各種餡心，再用模具成型出各種圖案花紋，表面刷蛋液，經(jīng)烘烤而成。自廣式月餅風(fēng)靡以來，軟餡月餅幾乎成了廣式月餅的大名詞。其實，廣式月餅也有軟餡、硬餡之別。　　廣式

3、月餅的餡料重糖多油，最常用的餡料是蓮蓉餡，因為蓮蓉口味清香，滑而不膩，受到普遍歡迎。廣式月餅皮餡比例一般為2:8,甚至還有1.6：8.4的。在中國所有月餅品種中，廣式月餅的皮子是最薄的，　　(二)蘇式月餅　　蘇式月餅是蘇州特產(chǎn)，又稱“姑蘇月餅”，東坡詩句“小餅如嚼月，中有酥和飴”，說的就是蘇式月餅。蘇式月餅以面粉、油、糖為原料，分別配成水調(diào)面團和油酥面團，經(jīng)包酥折疊搟制，包以各種餡心而成，類似酥皮點心。制作精細，選料考究，成品狀似扁鼓，平整飽滿，色澤乳白，酥皮層次分明，口味油而不膩，甜而爽口，并

4、有果仁的清香。蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類。甜月餅的制作工藝以烤為主，有玫瑰、白果、椒鹽、豆沙等品種。咸月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。　　(三)京式月餅　　京式月餅是北京傳統(tǒng)特產(chǎn)。京式月餅的特點是喜用芝麻油，餅皮疏松、口味清香、其餡料也相對簡單。傳統(tǒng)品種有自來紅和自來白、提漿月餅等。　　(四)滇式月餅　　滇式月餅式云南的特產(chǎn)，它在烘制過程中由于采集眾家之長，故有皮酥鮮美，咸甜適中，色澤澄黃，油而不膩，酥脆爽口的特點。按口味還有：冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍后

5、進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味各不相同，外表十分諧美趣致。果蔬月餅：特點是餡料主要的果蔬，餡心滑軟，風(fēng)味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果醬，因此更具有新鮮爽甜的風(fēng)味。海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。納涼月餅：以鮮榨椰汁、淡奶糅進月餅餡精制而成，為最新的創(chuàng)意，有清潤、美顏之功效。茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有

6、新鮮感。保健月餅：這是近年才出現(xiàn)的功能月餅，有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅等。像形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，外觀生動。迷你月餅：形狀小巧玲瓏，制法精致考究。冰皮月餅月餅餡料分類大全目前市售的餡料口味，種類繁多，如果你想發(fā)現(xiàn)新的花樣，先來看看以下的餡料吧？你吃過了多少種？基本款：棗泥、蜜紅豆、白豆沙、綠豆沙、烏豆沙、紅豆餡、無油紅豆沙、紅豆粒餡、蜜紅豆粒、芋泥、白蓮蓉、鳳梨糕、冬瓜醬變化款：抹茶紅豆餡、牛奶芝麻餡、豆沙素蛋黃餡、梅子烏梅餡、綠茶豆沙、綠茶瓜子仁豆沙、烏龍茶豆沙、梅子豆沙、山楂話

7、梅豆沙、桂圓豆沙、咖哩豆沙、咸味：鹵肉豆沙、香菇鹵肉豆沙、素鹵肉豆沙、素香菇月餅保健新品：枸杞山藥餡還有：冰淇淋口味之多大家應(yīng)該可以想像，就不再多說了。月餅餡料大致可分為三種：豆沙餡(例如生豆沙、綠豆沙)生豆沙由白鳳豆制成(有抗癌成份之說)、海藻糖(保溼、口感較不甜膩及可抗老化延長產(chǎn)品保存期限)、山梨糖醇(為化合糖類，其糖度只有砂糖的七成比重，而且熱量為零)、高麥芽糖粉(延緩組織老化，使豆沙餡更富彈性)等。果凍類(例如鳳梨酥膏)本身為冬瓜肉或白葡萄煮成，再加鳳梨果肉融合煮成，或再加香精、色素調(diào)和

8、而成。冰淇淋：一般常見的冰淇淋冰皮月餅月餅配料表名稱廣東月餅所屬菜系甜品所屬類型甜品小食基本材料糖漿皮、鮮雞蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖蓮子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。廣式月餅是過中秋節(jié)首選的佳品。其特點是：皮薄松軟，油光閃閃，色澤金黃，油潤軟滑、甘甜不膩、造型美觀，圖案精致，花紋玲瓏清晰，餅身呈腰鼓形，餅底呈皮色幼砂眼，不易破碎，攜帶方便等特點，不但在國內(nèi)市場上十分暢銷，而且遠銷港澳、海外。廣式月餅的餡料多種多樣，多以餡料命名，其風(fēng)味可分為純甜和