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1、食物為何會(huì)致癌一級(jí)致癌物有哪些2013年07月19日09:04??新華網(wǎng) 據(jù)報(bào)道檳榔是一級(jí)致癌物,專家解惑—— 一級(jí)致癌物有哪些近日有媒體報(bào)道,檳榔屬于一級(jí)致癌物。一級(jí)致癌物究竟是什么概念?致癌物如何分級(jí)? 記者采訪了中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院防癌體檢中心主任李槐。她認(rèn)為,致癌物嚴(yán)格地說只是致癌的外部因素。保持健康生活方式,才能遠(yuǎn)離癌癥?! ∈澄餅楹螘?huì)致癌 食物本身含不含有致癌物?以檳榔為例,有研究者認(rèn)為,檳榔本身是食物,吃檳榔的人也只有7%—8%的人患口腔癌。而有人認(rèn)為檳榔中含有一種生物堿,會(huì)導(dǎo)致口腔黏膜纖維化,口腔白斑,導(dǎo)致癌前病變,發(fā)生癌癥
2、的可能性增大?! ±罨闭J(rèn)為,食物致癌多是人為因素造成,出現(xiàn)致癌物多是通過以下幾種途徑: 食物保存不當(dāng)發(fā)生霉變。食物在保存一定時(shí)期以上,過了保質(zhì)期的食物,容易發(fā)霉,產(chǎn)生一級(jí)致癌物黃曲霉毒素,它能導(dǎo)致肝癌,這在臨床上已經(jīng)獲得證明。糧食儲(chǔ)存不當(dāng),也會(huì)發(fā)生霉變。 烹飪食物方法不當(dāng)。食物的熏制、燒烤、腌制不當(dāng),烤焦或者烤煳的食物,都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。 農(nóng)藥殘留。在農(nóng)作物的種植過程中,過量使用農(nóng)藥和殺蟲劑,如果不能有效降解,超過限量標(biāo)準(zhǔn),長(zhǎng)期食用的話,會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)?! 〔贿m當(dāng)?shù)厥褂檬澄锾砑觿7ǘǖ氖称诽砑觿匆?guī)定的劑量使用,安全性有保證。如果超劑量、
3、越范圍使用,也會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)?! ≈掳┪镌鯓臃旨?jí) 致癌物是按對(duì)人的致癌危險(xiǎn)性來分級(jí),究竟包括哪些物質(zhì)? 李槐說,致癌物只是致癌的外部因素,這些外因大致可以分為化學(xué)致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。致癌物按照對(duì)人類和哺乳動(dòng)物致癌作用的不同,可分為確證致癌物、懷疑致癌物和潛在致癌物?! ±罨苯榻B,國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)已有資料報(bào)告的878種化學(xué)物,主要包括: 第一級(jí)致癌物:在一級(jí)致癌物中,天然物質(zhì)及其加工產(chǎn)物占5種,包括黃曲霉毒素、環(huán)孢素A、煙草和煙氣、檳榔及酒精性飲料?! 〉诙?jí)A類:如氯霉素、甲醛、多氯聯(lián)苯、丁二烯、硫酸二甲酯、環(huán)氧氯丙烷、
4、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油引擎廢氣等,對(duì)人類為很可能致癌物,對(duì)動(dòng)物則為確定致癌物。 第二級(jí)B類:如黃樟素、四氯化碳、電磁波、汽油引擎廢氣、干洗業(yè)等,對(duì)人類為有可能致癌物,對(duì)動(dòng)物很可能也是致癌物?! 〉谌?jí)致癌物:咖啡因、食用色素等,目前尚無(wú)足夠的依據(jù)以判斷該物質(zhì)是否為人類致癌物?! ±罨碧嵝?,不要迷信某些抗癌或防癌食物,癌癥的成因是多種因素造成的,不能簡(jiǎn)單地歸結(jié)一種致癌物,或是期待通過食用某種或某幾種食物預(yù)防癌癥的發(fā)生。她建議,食物多樣,營(yíng)養(yǎng)均衡,戒煙限酒,適當(dāng)鍛煉,保持良好心態(tài),才不會(huì)給癌癥備好“鋪路石”?! 〕R娀瘜W(xué)致癌物來源 世界衛(wèi)生
5、組織所屬國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)自1971年開始,將各國(guó)有關(guān)化學(xué)致癌物資料匯編成書,并對(duì)已進(jìn)行致癌研究的化學(xué)物分為四級(jí)?! 〉谝患?jí),對(duì)人致癌性證據(jù)充分。確證人類致癌物的要求是:有設(shè)計(jì)嚴(yán)格、方法可靠、能排除混雜因素的流行病學(xué)調(diào)查;有劑量反應(yīng)關(guān)系;另有調(diào)查資料驗(yàn)證,或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)支持。 常見的一級(jí)致癌物包括:黃曲霉毒素、亞硝胺、二(口惡)英、尼古丁、苯并芘、亞硝酸鈉等。分別來源是: 黃曲霉毒素:爛花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見。亞硝胺:來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶。二(口惡)英:來自焦油、瀝青、塑料燃燒。尼古?。簛碜詿煵荨1讲④牛簛碜詿?、煎炸食物
6、。亞硝酸鈉:來自工業(yè)鹽、剛腌的腌菜。(王君平) 來源:人民日?qǐng)?bào)