淺述葡萄酒的釀造過程與品質(zhì)分析

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1、淺述葡萄酒的釀造過程與品質(zhì)分析班級:09生物工程班姓名:劉洋學(xué)號:20091502033[摘要]:葡萄酒由葡萄釀造而成,那清澈透明的液體,倒入杯中果香酒香,使人心曠神怡。經(jīng)科學(xué)研究證明,葡萄酒對人體有多種功效。葡萄是我們生活中常見的水果。曾有言:葡萄全身都是寶。那么與葡萄密切相關(guān)的葡萄酒又有什么特殊之處呢?本文選取紅葡萄為原料,通過對葡萄酒的研究以及工藝流程的概括,讓我們更熟悉葡萄酒相關(guān)的知識。[關(guān)鍵詞]:葡萄酒發(fā)酵酒精度品質(zhì)分析1、前言1.1葡萄酒的歷史葡萄酒是最古老的飲料之一,約6000年前就有葡萄酒.最早釀造地可能為波斯,即今天的伊朗。有記載的最早的起源:

2、公元前3000年的埃及人已經(jīng)知道釀造及飲用葡萄酒,從埃及傳到以色列、敘利亞、小亞西亞及里海沿岸。世界許多國家都產(chǎn)葡萄酒,它在許多著名產(chǎn)地的歷史也不盡相同。法國:公元前1600年開始,希臘將葡萄種植技術(shù)以及葡萄酒的釀制工藝出口到了歐洲其他國家,尤其是在法國南部,建立了以生產(chǎn)葡萄和釀制葡萄酒為主業(yè)的馬賽城,這被認為是法國葡萄酒的啟蒙。法國人開始研究優(yōu)良的葡萄品種,學(xué)會了用嘗土壤的方法來辨別土質(zhì),并通過不斷的實踐,改進種植技術(shù)和藏釀技術(shù)。大約在公元1世紀時,法國歷史上最好的一款酒誕生了。這款名為北羅訥的酒,成了當時全歐洲價格最高的酒。它對法國葡萄酒的貢獻在于,它的高貴主要

3、源于釀制這款酒的葡萄是種植在充滿了陽光的斜坡上。當時的酒農(nóng)便發(fā)現(xiàn),斜坡面受光強烈,酒的質(zhì)量便好。于是,這個公元1世紀的發(fā)現(xiàn),一直到今天,都是法國葡萄酒最經(jīng)典的秘方。隨著后來軟木塞和玻璃的出現(xiàn)和使用,酒的運輸和保存更加方便,而到了19世紀鐵路的出現(xiàn),使葡萄酒成為法國全國性的飲料了。德國:素有“啤酒王國”之稱的德國,其葡萄酒雖然沒有啤酒那么大的名聲,但也有著悠久的釀造歷史。德國種植葡萄的歷史可追溯到公元前一世紀。那時,羅馬帝國占領(lǐng)了日耳曼領(lǐng)土的一部分,就是現(xiàn)代德國的西南部。羅馬殖民者從意大利輸入了葡萄樹以及葡萄栽培和釀酒工藝。中世紀的時候,葡萄和葡萄酒主要是由修道院和修

4、道士發(fā)展起來的。此后德國的葡萄酒文化同基督教有密切的關(guān)系,至今有些種植區(qū)還在主教的所有權(quán)之下或者留下了主教教區(qū)的名稱。到了19世紀德國的葡萄酒商業(yè)比較發(fā)達,總種植面積大于今天的幾倍。但是后來出于工業(yè)革命和戰(zhàn)爭等各種動亂的原因,德國的葡萄酒業(yè)衰退了許多。如今,葡萄酒在德國已形成。澳大利亞:澳大利亞最早開始栽種葡萄的地方是悉尼,但悉尼農(nóng)場灣(FarmCove)炎熱潮濕的氣候不適合葡萄藤的生長。澳大利亞第一個商業(yè)葡萄園和葡萄酒釀造廠誕生于19世紀早期,是由約翰?麥克阿瑟在其距離悉尼西南部50公里處的卡姆登莊園(CamdenPark)建立的,那里主要的產(chǎn)品包括灰皮諾(Pin

5、otGris)、方蒂耐(Frontignac)、古艾斯(Gouais)、維徳和(Verdelho)、加本力蘇維翁(CabernetSauvignon)。到1850年,葡萄園的商業(yè)化運作已經(jīng)在澳大利亞大多數(shù)州建立起來。古老的澳洲由于地理位置偏遠而逃過了工業(yè)化進程和疾病的侵襲,因此那里的土壤非常肥沃。從連綿起伏的獵人谷(Hunter),到陡峭多風的伊頓谷(EdenValley),到風景優(yōu)美的吉龍(Geelong),早期的葡萄種植者們把葡萄苗圃撒向澳洲的每個角落。1854年,明確記載了澳大利亞首次出口1384加侖(6291升)葡萄酒至英國。19世紀中頁,葡萄根瘤蚜導(dǎo)致歐洲

6、三分之二的葡萄園顆粒無收。1875年,澳洲也遭受其害。嚴格的檢疫隔離措施限制了澳大利亞葡萄產(chǎn)區(qū)相關(guān)物種的流動,從而使南澳大利亞產(chǎn)區(qū),例如布諾薩山谷(BarossaValley),免受葡萄根瘤蚜的侵襲。因此,該地區(qū)現(xiàn)在擁有世界上最古老的葡萄藤—那是當時由最古老的歐洲種苗基礎(chǔ)上一代代傳承下來的。中國:漢代――“將軍百戰(zhàn)竟不侯,伯良一斛得涼州”。據(jù)考證我國在漢代(公元前206年),漢武帝派遣張騫出使西域,將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引進中原,促進了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展。葡萄酒成為當時皇親國戚、達官貴人享用的珍品。相傳在漢朝,陜西扶風一個姓孟名佗字伯良的

7、富人,拿一斛葡萄酒賄賂宦官張讓,當即被任命為涼州刺史。后來蘇軾對這件事感慨地說:“將軍百戰(zhàn)竟不侯,伯良一斛得涼州?!笨梢娖咸丫普T人的魅力。唐朝是我國葡萄酒釀造史上很輝煌的時期,葡萄酒的釀造已經(jīng)從宮廷走向民間,葡萄酒在內(nèi)地有較大的影響力,從高昌學(xué)來的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續(xù)了較長的歷史時期,以致在唐代的許多詩句中,葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)。如膾炙人口的著名詩句:“葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催”(王翰“涼州詞”)。劉禹錫(772-842年)也曾作詩贊美葡萄酒,詩云:“我本是晉人,種此如種玉,釀之成美酒,盡日飲不足”。元代,已經(jīng)有大量的葡萄酒產(chǎn)品在市場銷售。

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