供應商管理及原料采購與管理

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1、供應商管理及原料采購與管理1、對于供應商應如何進行評選？2、同一種原料的供應商應該有幾個？供應商篩選供應商管理餐飲原料采購供應商篩選篩選流程圖篩選細節(jié)一、初始階段確定采購需求，組建工作小組供應商篩選流程圖二、識別潛在供應商確定選擇標準初選潛在供應商三、供應商初選和精選評估、確定供應商四、建立供應商關系簽訂合同，建立檔案及時更新信息并反饋五、供應商關系管理合格不合格剔除反饋信息反饋信息反饋信息供應商評定小組成員要求供應商評定小組了解行情誠實可靠掌握知識善于交際企業(yè)資質(zhì)驗證企業(yè)資質(zhì)驗證營業(yè)執(zhí)照衛(wèi)生許可證稅務登記證收集

2、待初選供應商的基本資料，并對其資質(zhì)的真實性進行確認：供應商評選標準供應商選擇因素技術力量財務狀況行業(yè)地位合作情況供貨能力人力資源產(chǎn)品價格質(zhì)量水平地理位置供應商評價方法成本分析法直觀法招標法協(xié)商法線性權重法供應商評價方法供應商評選方法供應商評選方法：直觀判斷法是根據(jù)調(diào)查所得資料并結(jié)合個人分析來判斷直觀判斷法屬于定性評定方法常用于選擇企業(yè)非主要原材料的供應商供應商評價方法招標法由企業(yè)提出招標條件，投標供應商進行競標，然后由企業(yè)決標與提出最有利條件的供應商簽訂合同或協(xié)議當采購數(shù)量大、供應商競爭激烈時，可采用招標法來選擇

3、供應商采用招標法，企業(yè)能在更廣泛的范圍內(nèi)選擇適當?shù)墓坦淘u價方法協(xié)商選擇法由企業(yè)先選出幾個較好的供應商，同他們分別進行協(xié)商，再確定適當?shù)墓淘诠梯^多、難以抉擇時，可以采用協(xié)商選擇的方法當采購時間緊迫、投標單位少，競爭程度小，采購的原料技術條件復雜時，協(xié)商選擇方法比招標法更為合適供應商評價方法線性權重法基本原理是給每個選擇標準分配一個權重，然后按照權重計算總分來評定供應商線性權重法是目前供應商定量選擇最常使用的方法每個供應商的定量選擇結(jié)果為該供應商各項準則的得分和相應準則的權重的乘積之和舉例供應商評價方

4、法成本分析法通過分析供應商的總成本來選擇合作伙伴Sin為第n個供應商的作業(yè)成本值；pi為第n個供應商的單位銷售價格；pmin為供應商中單位銷售價格的最小值；q為采購量；cbj為因企業(yè)采購相關活動導致的成本因子j的單位成本；Dbi為因供應商導致的在采購企業(yè)內(nèi)部的成本因子j的單位成本。供應商的數(shù)量適宜選擇單一供應商的情況：當前只有一家供應商能滿足要求，無其他選擇某供應商提供的產(chǎn)品質(zhì)量和價格具有絕對優(yōu)勢，其他供應商無法與之競爭定單太少沒有必要再分同單一供應商合作可以獲得額外的價格折扣供應商對成為單一供應源十分積極，并愿

5、意與企業(yè)全方面合作原料的生產(chǎn)需要高昂的先期投入企業(yè)與某供應商已經(jīng)進行了長期的合作，而且雙方都重視對方并對以前的合作非常滿意供應商的數(shù)量供應商數(shù)量確定的原則從理論上講，采用單一供應商，管理方便，也有利于降低采購成本、有利于供需雙方建立長期穩(wěn)定的合作關系，產(chǎn)品質(zhì)量易于控制，但是采用單一供應商隱藏著一定的風險一般來說，對于同一種外購原料企業(yè)可以保持2～3個供應商，以保證供應的可靠性，有利于產(chǎn)品質(zhì)量的持續(xù)改進和提高；而對于經(jīng)營穩(wěn)健、供應能力強、信譽好、關系密切的供應商可以只保留一家，這對供需雙方都是很有利的建立供應商關系

6、與選定的供應商簽訂合同，并建立供應商檔案，檔案應該包括以下內(nèi)容：供應商基本信息產(chǎn)品質(zhì)量情況問題糾紛處理情況供應商財務狀況合作情況定期評審情況對一個既有供應商的評價應該用哪些指標？供應商篩選供應商管理餐飲原料采購供應商管理供應商關系供應商考評供應商關系傳統(tǒng)競爭關系公開競價型短期目標型戰(zhàn)略伙伴型供應鏈管理型長期目標型供應商關系的類型供應商考評供應商考評：對現(xiàn)有的供應商實際表現(xiàn)進行定期的監(jiān)測、考核國際通用供應商考評指標質(zhì)量指標供應指標經(jīng)濟指標服務指標質(zhì)量指標質(zhì)量指標來料批次合格率來料抽檢缺陷率來料使用報廢率來料免檢率供

7、應指標供應指標準時交貨率交貨周期訂單變化接受率經(jīng)濟指標經(jīng)濟指標及時報價分享降價成本付款條件價格水平服務指標投訴反映溝通手段合作態(tài)度共同改進售后服務服務指標餐飲原料采購如何管理？供應商篩選供應商管理餐飲原料采購原料采購采購管理原料驗收原料庫管采購管理內(nèi)容采購管理制訂采購制度明確采購責任規(guī)定采購質(zhì)量控制采購數(shù)量控制采購價格餐飲業(yè)原料采購管理采購制度要求采購制度采購目標采購人員要求采購運作程序餐飲業(yè)原料采購管理采購制度要求采購目標采購數(shù)量價格最優(yōu)最佳供應商質(zhì)量標準采購目標要求采購制度要求了解餐飲經(jīng)營與生產(chǎn)掌握較全面的食

8、品產(chǎn)品知識了解食品產(chǎn)品市場行情熟悉財務制度和財務知識誠實可靠、原則性強、以公司為重采購人員要求采購人員要求采購制度要求申請訂貨驗收入庫付款采購運作流程餐飲原料采購責任采購部負責采購優(yōu)點是比較規(guī)范，制度比較嚴密，采購資金的管理也較嚴實，缺點是采購的周期較長，及時性較差餐飲部負責采購具有及時、靈活、原料質(zhì)量可以得到保證等優(yōu)點，但采購的數(shù)量控制、資金和成本控制都難以掌握兩者共同