除夕家宴菜譜大全!

《除夕家宴菜譜大全!》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、除夕家宴菜譜大全！除夕家宴菜譜大全！博強(qiáng)理財(cái)工作室除夕之夜，正是合家團(tuán)圓的日子。在這個(gè)喜慶的時(shí)刻，特別為大家推薦二十道宴客菜，簡單易學(xué)，相信其中定有合你口味的佳肴。一、年年有余用料：黃魚1條、大蒜瓣30粒、姜2片、蔥3支、油6杯、高湯2杯、醬油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙制法：1.黃魚清除內(nèi)臟、洗凈，用紙巾拭干水分2.油燒熱，放入黃魚煎黃，瀝干油分盛出3.余油將大蒜瓣炸至黃取出，留約3—4大匙油爆香蔥、姜片，再放入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，以太白粉水勾芡，淋些熱油即可二、口水雞腿用料：雞腿1只、花生仁10克、料酒少

2、許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺制法：1.雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘2.燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷3.激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干4.將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻6、淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可三、步步高升用料：糖10片、年糕10片、絞肉2兩、油1大匙、酸菜絲3大匙。鹽1/4小匙、白胡椒粉少許、酒、太白粉各一大匙、糖1/8小匙制法：1.年糕用少許油煎軟(或用烤箱烤2分鐘)2

3、.用1大匙油炒香絞肉，加酸菜絲及調(diào)味料拌炒均勻3.將年糕包入1大匙步驟2中做好的料，卷成長條狀即可四、盆盆蝦用料：蝦20只、芹菜2根、黃瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒適量、干辣椒5個(gè)、醋1/2小勺、食鹽少許、豆豉2大勺、玉米油適量、豆瓣醬3大勺、高湯150毫升、白糖1/2小勺制法：1.芹菜、黃瓜切小條，香菇一分4小塊2.姜、蒜切沫，干椒切小段;蝦去蝦線，煎蝦須、蝦腳3.鍋入中量油燒五成熱，入大蝦炸金黃色盛出，時(shí)間不要長喲4.另鍋少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香5.入高湯、白糖、醋煮沸6.加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右，再入蝦煮1分鐘左

4、右7.將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底，一個(gè)個(gè)將蝦排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜葉或香菜即可五、十香如意菜用料：豆干4兩、黃豆芽4兩、胡蘿卜、白蘿卜1/2條、金針1兩、青椒1兩、香菇2兩、海帶、劍筍各3兩。鹽1/2小匙、麻油大匙、糖1/4小匙制法：1.金針泡軟、洗凈，入鍋煮3分鐘，取出擠干水分，與其他材料一起切成細(xì)絲2.用1大匙油將香菇絲、豆干絲等炒熟，加1/4小匙鹽、1/8小匙糖調(diào)味。盛出3.用一大匙油炒熟豆芽、海帶絲、胡蘿卜絲等，加1/4小匙鹽及1/8小匙糖調(diào)味4.將步驟2中的料倒入步驟3中混合，淋些麻油拌勻即可六、香辣蟹用料：大閘蟹2只、干辣椒10克、花椒少許、姜少許、蒜適量

5、、豆瓣醬適量、食鹽3克、料酒適量、胡椒粉適量、八角少許、桂皮適量、白糖適量、花生油50克制法：1.螃蟹刷洗干凈，如圖所示，在倒數(shù)第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會(huì)再動(dòng)了2.開蓋，去蟹腮，蟹心，把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會(huì)3.熱鍋上油，油溫6.7成熱時(shí)，把蟹塊切口處沾點(diǎn)干淀粉4.下鍋炸紅后起鍋瀝油，鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆5.加入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油6.倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調(diào)味后，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可七、板栗燒仔雞用料：仔母雞一只(約重1000克)，板栗200克，芝麻油250克(約耗75克)，豬油、雞湯

6、、味精、白糖、濕淀粉、硝水、醬油、精鹽、蒜白各適量制法：1.仔母雞宰殺去毛，去掉內(nèi)臟、頭、爪，洗凈，切下頸項(xiàng)。將雞劈成兩半，把胸翅部位切成六塊，其它部位切成2.4厘米見方的塊，雞腿砍成兩節(jié)，雞頸切成3厘米長的段，雞腕切成四塊，剖小方格花紋，用刀將板栗的殼面砍成一字形，放入沸水鍋中，在旺火上煮5分鐘，取出脫殼，剝?nèi)?nèi)皮2.炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，放入雞塊炸5分鐘后，用漏勺撈出，轄盡鍋中余油，加雞湯、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞膿、肝，用旺火燒10分鐘，至肉塊松爽、板栗粉糯時(shí)，再加豬油、味精、蒜白，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋盛盤即成。八、湖南剁椒魚頭用料：鰱魚頭1個(gè)、胡椒粉少

7、許、料酒1大匙、食鹽1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸魚豉油1大匙、植物油2大匙、姜1塊、小蔥2根制法：1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用4.在腌制好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻5.將姜切片，蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚頭6.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上7.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分