白酒制造行業(yè)分析報告

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1、白酒制造行業(yè)分析報告白酒是一種特殊的飲品，與廣大人民生活息息相關，目前仍然是我國政務軍務、商務應酬、禮品市場的主流用酒，白酒消費是我國飲酒文化的重要內容。白酒制造行業(yè)是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也是我國食品工業(yè)的重要組成部分。一、行業(yè)概況（一）白酒制造行業(yè)簡介。白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，是指以高梁等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的，酒精度在18%-60%的蒸餾酒。全國各地均生產(chǎn)白酒，但由于各區(qū)域間釀酒原料、糖化劑、發(fā)酵劑以及生產(chǎn)工藝的不同，白酒的風味也各不相同，其中以

2、四川、貴州、安徽等地的白酒最為著名。優(yōu)質白酒必須有適當?shù)馁A存期，通常儲存時間越久，口味越香醇。白酒主要有以下分類方法：1．按所用酒曲和生產(chǎn)工藝劃分：一是固態(tài)法白酒。指采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀造而成的白酒。二是半固態(tài)法白酒。指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒。三是液態(tài)法白酒。指采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒。2．按酒的香型劃分：一是醬香型白酒。以茅臺酒為代表，發(fā)酵工藝最為復雜，具有醬香柔潤的特點，與其他香型相比，醬香型白酒生產(chǎn)工藝復雜、生產(chǎn)周期較長。二是濃香型白酒

3、。以瀘州老窖特曲16、五糧液、洋河大曲等為代表，具有濃香甘爽的特點，在各種名優(yōu)白酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。三是清香型白酒。以汾酒為代表，其特點是清香純正。此外，白酒還有兼香型、特香型、米香型、清香型、鳳香型、藥香型、豉香型、老白干香型、馥郁香型、芝麻香型等多種香型。3．按酒精含量劃分：一是高度白酒。指酒精含量在41度以上，多在55度以上的白酒。二是低度白酒。指采用了降度工藝，酒精含量一般在38度，也有的僅20多度。4．按是否調配劃分：一是基礎酒（原酒）。指經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得到的未經(jīng)勾兌的酒。二是成品酒。指按一定質量標準，將不同的基

4、礎酒進行調配而得到的酒。（二）我國白酒制造行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。截至2010年11月末，我國白酒制造行業(yè)共有企業(yè)1607個，同比增長12.06%；當年累計生產(chǎn)白酒792萬千升，同比增長26.87%；行業(yè)總資產(chǎn)2259億元，同比增長24.1%；當年累計實現(xiàn)銷售收入2422億元，同比增長31.01%；實現(xiàn)利潤總額319億元，同比增長34.05%；161．白酒生產(chǎn)企業(yè)向規(guī)?；?、工業(yè)化方向發(fā)展。經(jīng)過多年的發(fā)展及市場競爭的優(yōu)勝劣汰，部分市場競爭力較強的企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模日漸擴大，財務效益逐步提高，同時，一些資本雄厚的名優(yōu)白酒企業(yè)通過聯(lián)營、收購、兼并等方式

5、對外實行資本擴張，進行資產(chǎn)重組；對內進行技術改造，擴大生產(chǎn)能力，組建了各種形式的白酒企業(yè)集團或有限責任公司。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2011年7月末，白酒行業(yè)資產(chǎn)總額合計2612億元，較2010年11月末增加了353億元，與此同時，7月末白酒行業(yè)企業(yè)總數(shù)合計1223家，較2010年11月末減少384家，7月末，白酒制造行業(yè)戶均資產(chǎn)規(guī)模為2.14億元，較2010年11月末增加0.73億元。2．白酒行業(yè)產(chǎn)銷兩旺，發(fā)展勢頭良好。隨著人們消費水平和購買能力的提高，近年來白酒需求量不斷增加。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2006-2010年，我國白酒（折

6、65度）產(chǎn)量年均增長20.7%，2010年全年生產(chǎn)891萬千升，較上年增長25.99%。2011年，受限價令、酒駕入刑、“三公”消費批露等多重不利因素影響，白酒行業(yè)增速略有下滑，2011年1-6月，全國白酒（折65度）累計生產(chǎn)480萬千升，同比增長16.36%，增速比2010年全年增速下滑9.63個百分點，但仍然保持了高達98.9%的產(chǎn)銷率，市場銷售情況較好。此外，白酒消費主要集中于國內市場，出口較少，2011年1-5月，白酒出口量占總產(chǎn)量的比重不足0.2%，主要原因是各國間文化差異較大，飲酒習慣難以改變。3．高檔酒漲價頻頻，中檔

7、酒發(fā)展機會增大。在通貨膨脹、人均可支配收入增加以及企業(yè)自主定價能力增強的背景下，2010年7月以來，高檔白酒掀起了一波又一波的漲價潮，至今，53度飛天茅臺已經(jīng)突破千元/每瓶大關，創(chuàng)造了7個月漲幅超過70%的奇跡，52度水晶瓶五糧液每瓶價格也超過了800元。目前，高檔白酒已日益步入奢侈品行列，甚至出現(xiàn)了高檔白酒的收藏熱。由于高檔酒價格愈漲愈高，中檔酒提價空間擴大，發(fā)展機會增加。受益于價格的快速上漲，根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2011年1-7月，白酒行業(yè)利潤總額達到291億元，同比大幅提高45.13個百分點，銷售毛利率超過30%，屬于利潤率

8、較高的行業(yè)之一。164．白酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)集群化日益明顯，產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟圈逐步形成。近年來，各地方政府積極推進白酒產(chǎn)業(yè)集群化，通過打造白酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟圈，提升整個區(qū)域的競爭力，目前已形成了以四川邛崍、瀘州、綿竹、宜賓為代表的“川酒板塊”；以貴州仁懷茅臺鎮(zhèn)為代表的“