資源描述：
《法國(guó)鵝肝 貴的有道理!》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、鵝肝，有“世界綠色食品之王”的美譽(yù)，降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老……并且，它作為法國(guó)的傳統(tǒng)名菜，絕對(duì)刺激你的味蕾。????鵝肝，有“世界綠色食品之王”的美譽(yù)，降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老……并且，它作為法國(guó)的傳統(tǒng)名菜，絕對(duì)刺激你的味蕾。????稱鵝肝為貴族食品一點(diǎn)也不夸張。在法語中鵝肝為“FoieGras”，“Gras”這個(gè)字代表的意思就是“頂級(jí)”。沒嘗鵝肝，不能算是真正吃過法國(guó)菜。如果做一個(gè)類比的話，鵝肝的珍貴程度等同于我們中餐的魚翅、海參。????吃鵝肝的歷史可以追溯到2000多
2、年前的羅馬人，他們真正發(fā)現(xiàn)了吃鵝肝的美味及樂趣。起初，他們配著無花果食用，并呈獻(xiàn)給愷撒大帝，愷撒視其為佳肴。之后流傳到阿爾薩斯(Alsace)及法國(guó)西南部鄉(xiāng)村，漸漸開始有人用鵝肝制作肉凍及肉醬，并搭配法國(guó)面包食用，既簡(jiǎn)單方便又平易近人。????直到法國(guó)路易十六時(shí)期，鵝肝被進(jìn)貢至宮廷獻(xiàn)給路易十五，在品嘗之后，深受國(guó)王喜愛，從此聲名大噪，并被當(dāng)時(shí)許多知名作家、音樂家及藝術(shù)家所稱贊，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。????在1870年，鵝肝第一次被烹食。一名點(diǎn)心師在Mar6A.chaldeContades的服務(wù)中，
3、鵝肝被包在面團(tuán)里，并在招待會(huì)上使用。從那個(gè)時(shí)候起，史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鵝肝聯(lián)系在了一起，并且許多人認(rèn)為史特拉斯堡的鵝肝在世界上是最好的。????營(yíng)養(yǎng)豐富的鵝肝醬????脂肪含量????脂肪總量----43.84克飽和脂肪酸----14.45克????單不飽和脂肪酸----25.61克多不飽和脂肪酸----0.84克????膽固醇----150毫克????維生素????鈉----697毫克維生素C----2毫克????核黃素----0.299毫克煙酸----2.51毫克????泛酸--
4、--1.20毫克維生素B6----0.06毫克????維生素B12----9.40微克葉酸----60微克????維生素A----3333IUa2ylc36.coma7ylc4.coma7ylc56.coma1ylc7.coma4ylc49.coma4ylc24.coma7ylc24.coma4ylc68.coma7ylc28.coma4ylc75.comylcvip4.comylcvip100.coma2ylc6.coma2ylc79.comylcvip42.coma1ylc33.coma7ylc3.co
5、ma9ylc100.coma6ylc4.coma5ylc79.coma5ylc32.coma9ylc46.coma4ylc51.coma2ylc4.coma1ylc78.com????微量元素????鈣----70毫克鐵----5.5毫克鎂----13毫克????磷----200毫克鉀----138毫克鈉----697毫克????鋅----0.92毫克銅----0.4毫克錳----0.12毫克????硒----44微克????健康地位????很多人可能對(duì)鵝肝有誤解，認(rèn)為吃鵝肝高血脂、高膽固醇。????其實(shí)不
6、然，恰恰相反。據(jù)專家證實(shí)，一般鵝肝中只含脂肪2%~3%，而肥鵝肝脂肪含量可高達(dá)60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，并且食后不會(huì)發(fā)胖，還可降低人體血液中的膽固醇含量，而且其隱含人體生命不可缺少的卵磷脂比正常鵝肝增加了3倍。肥鵝肝還富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加熱時(shí)有一股特別誘人的香味，此種香味是難以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加熱至35℃的時(shí)候，其脂肪即開始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有入口即化之感覺。????辨認(rèn)上乘鵝肝????1.體形要夠大。一個(gè)完整的鵝肝大約在70
7、0到800克之間。????2.一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色或淡青黃色，而出自圖盧茲鵝的鵝肝顏色是象牙白，出自史特拉斯堡鵝的鵝肝比較偏粉紅且較硬。????3.受傷和破損的鵝肝堅(jiān)決不選。????4.有的鵝肝被裝在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一樣。????5.鑒別鵝肝和鴨肝，標(biāo)簽顏色不同，鵝肝為金黃色標(biāo)簽，鴨肝為象牙色標(biāo)簽。????鵝肝種類????鵝肝cru——未加工的鵝肝。????鵝肝frais——新鮮的鵝肝。這個(gè)通常在熟食處購買，用罐子烹飪。在冰箱里保質(zhì)期大約一個(gè)星期。????鵝肝micu
8、it——半烹飪的鵝肝。這種鵝肝被裝在罐子里出售，在打開以后，可以在冰箱中存放3個(gè)月?？梢酝ㄟ^各種各樣的方式來標(biāo)記。????鵝肝d'oieentier——整體鵝肝。a2ylc36.coma7ylc4.coma7ylc56.coma1ylc7.coma4ylc49.coma4ylc24.coma7ylc24.coma4ylc68.coma7ylc28.coma4ylc75.comylcvip4.comylcvip10
