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《連鎖餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展對策分析》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、第一章相關(guān)基礎(chǔ)理論綜述連鎖餐飲業(yè)經(jīng)營的現(xiàn)狀及發(fā)展對策分析摘要中國有著悠久的飲食文化，是一個以“食”而著稱的國家，隨著改革開放帶來的國民經(jīng)濟(jì)的迅速騰飛和人均收入的穩(wěn)步增長，我國的餐飲業(yè)也迎來了高速發(fā)展期。特別是連鎖經(jīng)營方式在餐飲業(yè)中的盛行，更為我國的餐飲業(yè)帶來近20%的年增長率，餐飲業(yè)現(xiàn)已成為支撐我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要力量。但是，縱觀我國的餐飲市場，盡管中式餐飲占盡天時、地利、人和，但與西式餐飲連鎖企業(yè)相比，無論在營業(yè)額、店面數(shù)量、經(jīng)營理念上都存在著巨大的差距。而如何找出差距、縮小差距，從而打造現(xiàn)代化的中式餐飲連鎖企業(yè)，已成為了理論
2、界與企業(yè)界共同關(guān)注的熱門話題。本文正是基于此點考慮，以連鎖經(jīng)營、餐飲連鎖經(jīng)營及企業(yè)可持續(xù)發(fā)展理論為基夠結(jié)合我國餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營的具體實際，運用理論研究與實證研究相結(jié)合·定性分析與定量分析相結(jié)合、歸納與演繹相結(jié)合的研究方法，對我國餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營進(jìn)行了綜合研究。首先從相關(guān)基礎(chǔ)理論入手，對理論的定義及特征進(jìn)行了闡述。并對國內(nèi)一些理論關(guān)于連鎖經(jīng)營本質(zhì)特征的錯誤理解，從進(jìn)貨職能與銷售職能分離角度重點介紹。關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)持續(xù)發(fā)展54第一章相關(guān)基礎(chǔ)理論綜述目錄第一章相關(guān)基礎(chǔ)理論綜述11.1連鎖經(jīng)營的基礎(chǔ)理論11.1.1連鎖經(jīng)
3、營的定義41.1.2連鎖經(jīng)營的形式71.2餐飲連鎖經(jīng)營的基礎(chǔ)理論91.2.1餐飲連鎖經(jīng)營的定義151.2.2餐飲連鎖經(jīng)營的基礎(chǔ)特征24第二章我國餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)分析292.1我國餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)劃分292.2我國餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營分布特點35第三章我國餐飲企業(yè)經(jīng)營方式分析373.1我國餐飲企業(yè)經(jīng)營方式373.2我國餐飲企業(yè)特點以及選擇原因39第四章我國餐飲企業(yè)經(jīng)營發(fā)展體系建設(shè)424.1管理體系建設(shè)424.2人才體系建設(shè)444.3品牌體系建設(shè)45第五章我國餐飲企業(yè)經(jīng)營問題535.1我國餐飲企業(yè)經(jīng)營問題分析535.2我國餐飲
4、企業(yè)經(jīng)營問題對策建議55第六章我國餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展對策6054第一章相關(guān)基礎(chǔ)理論綜述參考文獻(xiàn)62第一章相關(guān)基礎(chǔ)理論綜述1.1連鎖經(jīng)營的基礎(chǔ)理論所謂連鎖經(jīng)營，在經(jīng)濟(jì)學(xué)上還沒有確切的概念。國內(nèi)許多人把連鎖經(jīng)營的主要特點簡單歸納為:“聯(lián)購分銷，批量經(jīng)營”。其實這只是連鎖經(jīng)營在流通領(lǐng)域中表現(xiàn)的一個方面，而不是主要意義所在。中國較早對連鎖經(jīng)營開展的研究受到日本連鎖經(jīng)營理論的影響，認(rèn)為連鎖經(jīng)營指零售業(yè)、餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)等企業(yè)，經(jīng)營若干同行業(yè)或同業(yè)態(tài)的店鋪，以共同進(jìn)貨或授予特許經(jīng)營權(quán)方式組織起來，在同一商業(yè)形象下從事經(jīng)營，并共享規(guī)模效益的一種
5、商業(yè)經(jīng)營組織形式。在這一概念的基礎(chǔ)上，原國內(nèi)貿(mào)易部于1997年制定、公布了《連鎖店經(jīng)營管理規(guī)范意見》，該意見指出:連鎖店指經(jīng)營同類商品，使用統(tǒng)一商號的若干門店，在同一總部的管理下，采取統(tǒng)一采購或授予特許權(quán)等方式，實現(xiàn)規(guī)模效益的經(jīng)營組織形式。這一概念、定義，比較接近當(dāng)今國際上連鎖經(jīng)營發(fā)展的實際情況。伴隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展，連鎖經(jīng)營方式已被經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家作為向外擴(kuò)張、發(fā)展的戰(zhàn)略手段，已滲透到零售、餐飲、服務(wù)以外的加工、制造業(yè)，有的已由中小企業(yè)聯(lián)合，發(fā)展成為大型壟斷連鎖經(jīng)營集團(tuán)，并以其雄厚的實力，不斷開拓市場，拓寬業(yè)務(wù)活動范圍，由
6、區(qū)域連鎖向全國連鎖、國際連鎖化發(fā)展。1.2連鎖經(jīng)營的形式1.2.1連鎖經(jīng)營的形式按國際通行的以所有權(quán)的構(gòu)成為標(biāo)準(zhǔn)來分類，連鎖經(jīng)營有正規(guī)連鎖經(jīng)營、特許連鎖經(jīng)營和自由連鎖經(jīng)營。1)正規(guī)連鎖經(jīng)營對正規(guī)連鎖經(jīng)營的定義，不同國家在叫法上也有區(qū)別。美國對正規(guī)連鎖經(jīng)營稱為:“聯(lián)號商店”、“公司連鎖”，并規(guī)定連鎖經(jīng)營必須有11個以上的分吉組成。英國規(guī)定必須有10個以上的分店構(gòu)成。國際連鎖協(xié)會對正規(guī)連鎖經(jīng)營的定義是:“以單一資本直接經(jīng)營11個商店以上的零售業(yè)或餐飲業(yè)”54第一章相關(guān)基礎(chǔ)理論綜述。根據(jù)中國當(dāng)時現(xiàn)有連鎖店多數(shù)是原國有中小百貨店、食品
7、店、副食店、雜貨店等改造而成，缺乏現(xiàn)代化的業(yè)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)、門店面積標(biāo)準(zhǔn)等實際情況，并尊重中國人的習(xí)慣理解，對正規(guī)連鎖經(jīng)營概念規(guī)范中，沒有定義正規(guī)連鎖名稱，而是將正規(guī)主鎖稱為直營連鎖。指出連鎖店應(yīng)由10個以上門店組成，實行規(guī)范化管理。直營連鎖經(jīng)營的門店均由總部全資或控股開設(shè)，在總部的直接領(lǐng)導(dǎo)下統(tǒng)一經(jīng)營。(2)特許連鎖經(jīng)營盡管特許經(jīng)營發(fā)展了近一個世紀(jì)，但在國際上至今尚無一致的定義。不同的國家，其概念定義有所不同。國際特許經(jīng)營協(xié)會對特許經(jīng)營的概念定義為:“特許經(jīng)營是特許人和受許人之間的默契關(guān)系，對受許人經(jīng)營的某些領(lǐng)域、經(jīng)營技巧及培訓(xùn)等方面
8、，在雙方簽約后，特許人提供或有義務(wù)保持繼續(xù)性的指導(dǎo)。受許人的經(jīng)營是在特許人所有和控制下的某個共同標(biāo)記、經(jīng)營模式或過程下進(jìn)行，受許人從自己的資源中對其業(yè)務(wù)進(jìn)行投資。”中國為規(guī)范特許經(jīng)營行為，保護(hù)特許者與被特許者雙方的合法權(quán)益，推動特許經(jīng)營的健康發(fā)展，借鑒一些國外特許經(jīng)營的概念、
