面粉工廠良好作業(yè)規(guī)范專則

《面粉工廠良好作業(yè)規(guī)范專則》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、面粉工廠良好作業(yè)規(guī)范專則1目的本規(guī)范為面粉工廠在制造、包裝及儲運(yùn)等過程中，有關(guān)人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備之設(shè)置以及衛(wèi)生、制程及品質(zhì)等管理均符合良好條件之專業(yè)指引，并藉適當(dāng)運(yùn)用危害分析重點(diǎn)管制（HACCP）系統(tǒng)之原則，以防范在不衛(wèi)生條件、可能引起污染或品質(zhì)劣化之環(huán)境下作業(yè)，并減少作業(yè)錯誤發(fā)生及建立健全的品保體系，以確保面粉之安全衛(wèi)生及穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)。2適用范圍本規(guī)范適用于從事產(chǎn)制供人類消費(fèi)，并經(jīng)適當(dāng)包裝或散裝之面粉制造工廠。3專門用詞定義3.1食品：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。3.1.1面粉：指以小麥為原料，經(jīng)碾磨制成之粉狀物質(zhì)。

2、3.1.2麩皮：指面粉制造過程中，分離出之小麥皮層部分之物質(zhì)。3.1.3胚芽：指面粉制造過程中分離出之小麥胚芽。3.2原材料：指原料及包裝材料。3.2.1原料：指成品可食部分之構(gòu)成材料，包括主原料、配料及食品添加物。3.2.1.1主原料：指構(gòu)成成品之主要材料，面粉之主原料為小麥。3.2.1.2配料：指主原料和食品添加物以外之構(gòu)成成品的次要材料。3.2.1.3食品添加物：指面粉之制造、加工過程中用以安定品質(zhì)，提高營養(yǎng)，增加烘焙及二次加工適性，而利用加注機(jī)微量添加于面粉中之物質(zhì)。3.2.2包裝材料：包括內(nèi)包裝及外包裝材料。3.2.

3、2.1內(nèi)包裝材料：指與食品直接接觸之食品容器如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆蓋食品之包裝材料，如箔、膜、紙、蠟紙等，其材質(zhì)應(yīng)符合衛(wèi)生法令規(guī)定。面粉成品之內(nèi)包裝材料系以棉質(zhì)、塑料或多層紙等材料，制成袋狀，用以裝填面粉或其副產(chǎn)品，使其能有效與外界隔離，不受微生物及其它雜質(zhì)污染之材料。3.2.2.2外包裝材料：指未與食品直接接觸之包裝材料，包括標(biāo)簽、紙箱捆包材料等。3.3產(chǎn)品：包括半成品、最終半成品及成品。3.3.1半成品：指任何成品制造過程中所得之產(chǎn)品，此產(chǎn)品經(jīng)隨后之制造過程，可制成成品者。3.3.2最終半成品：指經(jīng)過完整的制造

4、過程但未包裝標(biāo)示完成之產(chǎn)品。3.3.3成品：指經(jīng)過完整的制造過程并包裝標(biāo)示完成之產(chǎn)品。3.4廠房：指用于面粉之制造、包裝、貯存等或與其有關(guān)全部或部分之建筑或設(shè)施。3.4.1制造作業(yè)場所：包括谷倉（散裝倉庫）、小麥精選、磨粉及包裝等場所。3.4.1.1谷倉（散裝倉庫）：謂從事大宗農(nóng)產(chǎn)品，如小麥等之接收處理、貯存與裝運(yùn)之設(shè)備。3.4.1.2小麥精選場：指小麥碾磨產(chǎn)制面粉前，進(jìn)行精選、調(diào)質(zhì)等作業(yè)之場所。3.4.1.3磨粉場：小麥碾磨產(chǎn)制面粉之場所。3.4.1.4包裝室：指執(zhí)行成品包裝之場所。3.4.1.4.1面粉包裝室：指面粉包裝場

5、所。3.4.1.4.2麩皮包裝室：指麩皮包裝場所。3.4.1.4.3內(nèi)包裝室：指從事與產(chǎn)品（面粉）內(nèi)容物直接接觸之內(nèi)包裝作業(yè)場所。3.4.1.4.4外包裝室：指從事未與產(chǎn)品（面粉）內(nèi)容物直接接觸之外包裝作業(yè)場所。3.4.1.4內(nèi)包裝材料之準(zhǔn)備室：指不必經(jīng)任何清洗消毒程序即可直接使用之內(nèi)包裝材料，進(jìn)行拆除外包裝或成型等之作業(yè)場所。3.4.1.5緩沖室：指原材料或半成品未經(jīng)過正常制造流程而直接進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)時，為避免管制作業(yè)區(qū)直接與外界相通，于入口處所設(shè)置之緩沖場所。3.4.2成品倉庫：指面粉、麩皮等成品貯放之場所。3.4.2.1

6、面粉散裝倉庫：指面粉成品未裝袋前之貯放場所。3.4.2.2面粉袋裝倉庫：指面粉包裝成袋后之貯放場所。3.4.2.3麩皮袋裝倉庫：指麩皮包裝成袋后之貯放場所。3.4.3管制作業(yè)區(qū)：指清潔度要求較高，對人員與原材料之進(jìn)出及防止有害動物侵入等，須有嚴(yán)密管制之作業(yè)區(qū)域，包括清潔作業(yè)區(qū)及準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)。3.4.3.1清潔作業(yè)區(qū)：指零售用面粉包裝室等清潔度要求最高之作業(yè)區(qū)域。3.4.3.2準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)：指小麥精選場及磨粉場等清潔度要求次于清潔作業(yè)區(qū)之作業(yè)區(qū)域。3.4.4一般作業(yè)區(qū)：指原料倉庫、材料倉庫、麩皮包裝室及成品倉庫等清潔度要求次于管

7、制作業(yè)區(qū)之作業(yè)區(qū)域。3.4.5非食品處理區(qū)：指品管（檢驗(yàn)）室、辦公室、更衣及洗手消毒室、廁所等，非直接處理食品之區(qū)域。3.5清洗：指去除塵土、殘屑、污物或其它可能污染食品之不良物質(zhì)之處理作業(yè)。3.6消毒：指以符合食品衛(wèi)生之化學(xué)藥劑及（或）物理方法，有效殺滅有害微生物，但不影響食品品質(zhì)或其安全之適當(dāng)處理作業(yè)。3.7食品級清潔劑：指直接使用于清潔食品設(shè)備、器具、容器及包裝材料，且不得危害食品之安全及衛(wèi)生。3.8外來雜物：指在制程中除原料之外，混入或附著于原料、半成品、成品或包裝材料之污物或令人厭惡，甚至致使食品失去其衛(wèi)生及安全性之

8、物質(zhì)。3.9有害動物：指會直接或間接污染食品或傳染疾病之小動物或昆蟲，如老鼠、蟑螂、蚊、蠅、臭蟲、蚤、虱等。3.10有害微生物：指造成食品腐敗、品質(zhì)劣化或危害公共衛(wèi)生之微生物。3.11食品器具；指直接接觸食品或食品添加物之器械、工具或器皿。3.12食品接觸面：指直接或間接與食