家得樂(lè)果蔬管理指南

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1、版本號(hào)：20110730賣(mài)場(chǎng)蔬果管理指南一、目的：1、使員工能夠按照正確有效的方式工作從而是工作精細(xì)化；2、便于掌握果蔬課商品知識(shí)，能把學(xué)到的知識(shí)理解并運(yùn)用到工作當(dāng)中。二、認(rèn)識(shí)生鮮經(jīng)營(yíng)在超市中的重要作用1、生鮮區(qū)的集客力生鮮商品是顧客購(gòu)買(mǎi)頻率最高，與消費(fèi)者日常生活關(guān)系密切的商品，顧客常常會(huì)把超市是否經(jīng)營(yíng)高質(zhì)量的生鮮商品作為選擇購(gòu)物場(chǎng)所的重要標(biāo)準(zhǔn)，因此超市生鮮區(qū)是驅(qū)動(dòng)整體賣(mài)場(chǎng)的靈魂，是超市經(jīng)營(yíng)的命脈，是集客力的重要來(lái)源，是門(mén)店吸引來(lái)客數(shù)的重要因子，作為社區(qū)型超市的成敗完全在于生鮮商品銷(xiāo)售營(yíng)運(yùn)的好壞。2、盈利超市中非生鮮商品類的標(biāo)準(zhǔn)化食品和

2、非食品，經(jīng)營(yíng)多年持續(xù)不斷的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，平均經(jīng)營(yíng)毛利率一直處于比較低的水平，而超市生鮮商品的平均經(jīng)營(yíng)毛利基本可以保持在15%－20%的水平上，因此良好的生鮮經(jīng)營(yíng)也是連鎖超市盈利的重要來(lái)源。3、經(jīng)營(yíng)差異化在目前超市經(jīng)營(yíng)商品趨同的狀況之下，超市生鮮區(qū)是最能夠反映超市經(jīng)營(yíng)特色，形成連鎖超市差異化的重要項(xiàng)目之一。三、細(xì)則（一）、訂貨1、生鮮商品的訂貨時(shí)間要在每日的17點(diǎn)前完成2、日常訂貨：日常訂貨考慮當(dāng)日庫(kù)存數(shù)量（庫(kù)存數(shù)量不宜過(guò)大，保證有半日的銷(xiāo)售量即可；如果是葉菜庫(kù)存為零為最佳；水果的庫(kù)存最大不要超過(guò)兩天。）及當(dāng)日銷(xiāo)售數(shù)量，計(jì)算出訂貨量（訂貨量=

3、日銷(xiāo)售量X1.5倍安全庫(kù)存）。3、“旺日訂貨”：A.依據(jù)天氣下訂單（下雨天要多訂貨；下大雪天要多訂貨；天氣熱的時(shí)候要多訂可涼吃的蔬菜和水果等）。B依據(jù)法定節(jié)日、法定假日、民俗活動(dòng)及海報(bào)活動(dòng)有針對(duì)性調(diào)整部分商品的下訂單量。4、店內(nèi)促銷(xiāo)商品、海報(bào)商品訂貨：初期根據(jù)計(jì)劃銷(xiāo)量訂貨，執(zhí)行促銷(xiāo)第二天后按前一日銷(xiāo)量和剩余庫(kù)存訂貨。（二）、收貨1、生鮮商品的收貨時(shí)間按店里實(shí)際情況規(guī)定，供應(yīng)商應(yīng)一次將商品送完。一張訂單不能分多次送貨（除貨量較大不易于一次性進(jìn)貨。雙方已約定好了送貨時(shí)間和送貨量）。2、核對(duì)供應(yīng)商的送貨量與門(mén)店訂單上數(shù)量是否一致。如發(fā)現(xiàn)送貨數(shù)

4、量少于1/2.，應(yīng)同時(shí)向6版本號(hào)：20110730采購(gòu)反應(yīng)到貨例外情況；如送貨量超出訂單量應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)進(jìn)行處理；3、稱重時(shí)動(dòng)作要輕拿輕放；一次稱重?cái)?shù)量不要太多免得把商品壓壞；4、“皮重”要根據(jù)實(shí)際重量計(jì)算，如果如采購(gòu)商品為帶皮進(jìn)價(jià)，要計(jì)算出商品的凈重進(jìn)價(jià)，作為收貨商品進(jìn)價(jià)。5、扣重原則：抽檢單品數(shù)量20%的皮重，核算出總件數(shù)的皮重，從送貨量里減掉。6、冬天收貨要注意商品是否有凍傷；雨天收貨要查商品是否被雨淋濕。（三）、驗(yàn)貨1、商品色澤要鮮艷，表面有光澤，表面不能有灰塵，無(wú)明顯異味。2、商品形狀要規(guī)則，大小盡量均勻，表面無(wú)明顯外傷。2、

5、商品成熟要適度，不能過(guò)熟，也不能過(guò)生，表面無(wú)明顯病害痕跡。4、葉菜商品要新鮮嫩綠，無(wú)老幫黃葉，商品中間不能有發(fā)熱現(xiàn)象。5、商品如果有切口，切口要規(guī)則，且不能變色，應(yīng)有良好的密封和防氧化措施。6、商品的葉片要挺立，葉片不發(fā)黃。7、商品收貨時(shí)收貨員要帶手套。檢驗(yàn)商品時(shí)要注意輕拿輕放。不得在驗(yàn)貨時(shí)有意破壞商品。對(duì)可是吃商品要進(jìn)行登記。（四）、商品運(yùn)輸1、商品收完貨后，要快速將商品運(yùn)到生鮮庫(kù)房。2、商品運(yùn)輸時(shí)要注意安全（商品安全、人員安全和設(shè)備安全）。3、入庫(kù)放置時(shí)要注意先進(jìn)先出。需要加工和不需要加工的商品分開(kāi)。（五）、加工1、需加工的商品要先

6、去除枯萎和折斷的葉子，去除老化的根莖等不能銷(xiāo)售的部分。2、洗掉商品上泥土，瀝干商品上的水分。3、如需用捆扎帶捆扎上貨的商品，要帶手套捆扎。葉菜不易捆扎過(guò)緊（夏季可依各店情況部分商品不捆扎）。4、為了提升商品檔次，部分商品可以用包裝網(wǎng)、打包盒、包裝袋等盛裝。5、新鮮蔬果的包裝要在包裝袋上打少量透氣孔。6、需冷藏保鮮的蔬果在包裝材料上要選用耐低溫材料。7、外包裝上必須注明商品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件等。8、為了保證蔬果鮮度，包裝后盡快銷(xiāo)售。9、蔬菜必須包裝后再放入保鮮柜銷(xiāo)售。（六）、陳列1、生鮮商品陳列時(shí)要體現(xiàn)出商品的美感、量感，能刺激

7、顧客購(gòu)物。2、生鮮商品陳列時(shí)要方便顧客挑選原則。不能把多種商品堆在一起銷(xiāo)售。不能把量小的商品放在顧客看不見(jiàn)的地方銷(xiāo)售；不能把商品放在顧客拿不道的地方銷(xiāo)售。6版本號(hào)：201107303、生鮮商品陳列時(shí)要作到商品整齊劃一。單獨(dú)看商品整齊、整體看商品也要整齊為原則。4、生鮮商品陳列時(shí)要注意同類商品相鄰陳列原則。5、生鮮商品陳列時(shí)要注色彩搭配原則。（七）、補(bǔ)貨1、生鮮商品補(bǔ)貨時(shí)要注意補(bǔ)貨的先后順序。要先補(bǔ)促銷(xiāo)地堆商品；再補(bǔ)正常地堆商品；后補(bǔ)正常陳列商品。2、生鮮商品補(bǔ)貨時(shí)要注意商品先進(jìn)先出原則。即先進(jìn)庫(kù)的商品要先出陳列先銷(xiāo)售。3、生鮮商品補(bǔ)貨時(shí)

8、要注意輕拿輕放原則。不能在補(bǔ)貨過(guò)程中損壞商品。4、生鮮商品補(bǔ)貨時(shí)要注意不良商品及時(shí)下架原則。不良商品會(huì)影響正常商品的銷(xiāo)售，要及時(shí)將不良商品下架處理。5、生鮮商品補(bǔ)貨時(shí)要注意庫(kù)房外商品優(yōu)先銷(xiāo)售原則。庫(kù)房外的商