家得樂果蔬管理指南

《家得樂果蔬管理指南》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、版本號：20110730賣場蔬果管理指南一、目的：1、使員工能夠按照正確有效的方式工作從而是工作精細化；2、便于掌握果蔬課商品知識，能把學(xué)到的知識理解并運用到工作當(dāng)中。二、認識生鮮經(jīng)營在超市中的重要作用1、生鮮區(qū)的集客力生鮮商品是顧客購買頻率最高，與消費者日常生活關(guān)系密切的商品，顧客常常會把超市是否經(jīng)營高質(zhì)量的生鮮商品作為選擇購物場所的重要標準，因此超市生鮮區(qū)是驅(qū)動整體賣場的靈魂，是超市經(jīng)營的命脈，是集客力的重要來源，是門店吸引來客數(shù)的重要因子，作為社區(qū)型超市的成敗完全在于生鮮商品銷售營運的好壞。2、盈利超市中非生鮮商品類的標準化食品和非食品，經(jīng)營多年持續(xù)不斷的價格競爭

2、，平均經(jīng)營毛利率一直處于比較低的水平，而超市生鮮商品的平均經(jīng)營毛利基本可以保持在15%－20%的水平上，因此良好的生鮮經(jīng)營也是連鎖超市盈利的重要來源。3、經(jīng)營差異化在目前超市經(jīng)營商品趨同的狀況之下，超市生鮮區(qū)是最能夠反映超市經(jīng)營特色，形成連鎖超市差異化的重要項目之一。三、細則（一）、訂貨1、生鮮商品的訂貨時間要在每日的17點前完成2、日常訂貨：日常訂貨考慮當(dāng)日庫存數(shù)量（庫存數(shù)量不宜過大，保證有半日的銷售量即可；如果是葉菜庫存為零為最佳；水果的庫存最大不要超過兩天。）及當(dāng)日銷售數(shù)量，計算出訂貨量（訂貨量=日銷售量X1.5倍安全庫存）。3、“旺日訂貨”：A.依據(jù)天氣下訂單（

3、下雨天要多訂貨；下大雪天要多訂貨；天氣熱的時候要多訂可涼吃的蔬菜和水果等）。B依據(jù)法定節(jié)日、法定假日、民俗活動及海報活動有針對性調(diào)整部分商品的下訂單量。4、店內(nèi)促銷商品、海報商品訂貨：初期根據(jù)計劃銷量訂貨，執(zhí)行促銷第二天后按前一日銷量和剩余庫存訂貨。（二）、收貨1、生鮮商品的收貨時間按店里實際情況規(guī)定，供應(yīng)商應(yīng)一次將商品送完。一張訂單不能分多次送貨（除貨量較大不易于一次性進貨。雙方已約定好了送貨時間和送貨量）。2、核對供應(yīng)商的送貨量與門店訂單上數(shù)量是否一致。如發(fā)現(xiàn)送貨數(shù)量少于1/2.，應(yīng)同時向6版本號：20110730采購反應(yīng)到貨例外情況；如送貨量超出訂單量應(yīng)及時通知采

4、購進行處理；3、稱重時動作要輕拿輕放；一次稱重數(shù)量不要太多免得把商品壓壞；4、“皮重”要根據(jù)實際重量計算，如果如采購商品為帶皮進價，要計算出商品的凈重進價，作為收貨商品進價。5、扣重原則：抽檢單品數(shù)量20%的皮重，核算出總件數(shù)的皮重，從送貨量里減掉。6、冬天收貨要注意商品是否有凍傷；雨天收貨要查商品是否被雨淋濕。（三）、驗貨1、商品色澤要鮮艷，表面有光澤，表面不能有灰塵，無明顯異味。2、商品形狀要規(guī)則，大小盡量均勻，表面無明顯外傷。2、商品成熟要適度，不能過熟，也不能過生，表面無明顯病害痕跡。4、葉菜商品要新鮮嫩綠，無老幫黃葉，商品中間不能有發(fā)熱現(xiàn)象。5、商品如果有切口

5、，切口要規(guī)則，且不能變色，應(yīng)有良好的密封和防氧化措施。6、商品的葉片要挺立，葉片不發(fā)黃。7、商品收貨時收貨員要帶手套。檢驗商品時要注意輕拿輕放。不得在驗貨時有意破壞商品。對可是吃商品要進行登記。（四）、商品運輸1、商品收完貨后，要快速將商品運到生鮮庫房。2、商品運輸時要注意安全（商品安全、人員安全和設(shè)備安全）。3、入庫放置時要注意先進先出。需要加工和不需要加工的商品分開。（五）、加工1、需加工的商品要先去除枯萎和折斷的葉子，去除老化的根莖等不能銷售的部分。2、洗掉商品上泥土，瀝干商品上的水分。3、如需用捆扎帶捆扎上貨的商品，要帶手套捆扎。葉菜不易捆扎過緊（夏季可依各店情

6、況部分商品不捆扎）。4、為了提升商品檔次，部分商品可以用包裝網(wǎng)、打包盒、包裝袋等盛裝。5、新鮮蔬果的包裝要在包裝袋上打少量透氣孔。6、需冷藏保鮮的蔬果在包裝材料上要選用耐低溫材料。7、外包裝上必須注明商品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件等。8、為了保證蔬果鮮度，包裝后盡快銷售。9、蔬菜必須包裝后再放入保鮮柜銷售。（六）、陳列1、生鮮商品陳列時要體現(xiàn)出商品的美感、量感，能刺激顧客購物。2、生鮮商品陳列時要方便顧客挑選原則。不能把多種商品堆在一起銷售。不能把量小的商品放在顧客看不見的地方銷售；不能把商品放在顧客拿不道的地方銷售。6版本號：201107303、生鮮商品陳列時要作到

7、商品整齊劃一。單獨看商品整齊、整體看商品也要整齊為原則。4、生鮮商品陳列時要注意同類商品相鄰陳列原則。5、生鮮商品陳列時要注色彩搭配原則。（七）、補貨1、生鮮商品補貨時要注意補貨的先后順序。要先補促銷地堆商品；再補正常地堆商品；后補正常陳列商品。2、生鮮商品補貨時要注意商品先進先出原則。即先進庫的商品要先出陳列先銷售。3、生鮮商品補貨時要注意輕拿輕放原則。不能在補貨過程中損壞商品。4、生鮮商品補貨時要注意不良商品及時下架原則。不良商品會影響正常商品的銷售，要及時將不良商品下架處理。5、生鮮商品補貨時要注意庫房外商品優(yōu)先銷售原則。庫房外的商