GB2732-88板鴨(咸鴨)衛(wèi)生標準.pdf

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1、免費標準下載網(www.freebz.net)中華人民共和國國家標準板鴨（咸鴨）衛(wèi)生標準GB2732-88代替GB2732-81Hygienicstsndardofdrysaltedducks━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主題內容與適用范圍本標準規(guī)定了市售板鴨（咸鴨）的質量衛(wèi)生要求。本標準適用于健康肥鴨宰殺、去毛、凈膛，經鹽腌、復鹵、晾曬而成的腌制品。2引用標準GB5009.37食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法5感官指標感官指標見表1。表1━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━┳

2、━━━━━━━━━━━━━━━━項目┃一級鮮度┃二級鮮度━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━外觀┃體表光潔，黃白色或乳白色，咸鴨┃體表呈淡紅色或淡黃色，有少量油┃有時作灰白色，腹腔內壁干燥有鹽┃脂滲出，腹腔潮潤稍有霉點，肌肉┃霜，肌肉切面呈玫瑰紅色┃切面呈暗紅色━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━組織狀態(tài)┃肌肉切面緊密，有光澤┃切面稀松，無光澤━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━氣味┃具有板鴨固有的氣味┃皮下及腹內

3、脂肪有哈喇味，腹腔有┃┃腥味或輕度霉味━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━煮沸后肉┃芳香，液面有大片團聚的脂肪，┃鮮味較差，有輕度哈喇味湯及肉味┃肉嫩味鮮┃━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━4理化指標理化指標見表2。表2━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃指標項目┣━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┃一級鮮度┃二級鮮度━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━酸價

4、（mg/g脂肪，以KOH計）≤┃1.6┃3.0━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━過氧化值（meq/kg）≤┃197┃315━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━5檢驗方法按GB5009.37執(zhí)行。免費標準下載網(www.freebz.net)無需注冊即可下載免費標準下載網(www.freebz.net)━━━━━━━━━附加說明：本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部防疫司提出。本標準由南京市食品衛(wèi)生督檢驗所負責起草。本標準由衛(wèi)生部委托技術歸口單位衛(wèi)生部

5、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責解釋。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中華人民共和國衛(wèi)生部1989-01-11批準1989-07-01實施免費標準下載網(www.freebz.net)無需注冊即可下載