北京茶藝教案花茶

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1、第四篇清心問(wèn)茶6------花茶他年我若修花史，列作人間第一香__宋.江奎花茶（Scentedtea）又稱熏花茶、香花茶、香片。屬于再加工茶類，為中國(guó)獨(dú)特的一個(gè)茶葉品類。利用茶善于吸收異味和鮮花善于吐香兩個(gè)特性，由精制茶坯與具有香氣的鮮花拌和一起悶，新茶將香味吸收后再把干花篩除，促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成。用作熏花茶的原料茴香、肉桂、白蘭、薄荷、槐米、茉莉、玳玳、一、花茶工藝的原理1、窨花n窨xūn【動(dòng)】同“熏”,用于窨茶葉。把茉莉花等放在茶葉中,使茶葉染上花的香味n窨yìn【名】本義:地下室,地窖)。又稱地窨子,地下室窨,地室也。

2、——《說(shuō)文》。徐鍇曰:“今舊京謂地窖藏酒為窨?！眓窨yìn【動(dòng)】窖藏;深藏。如:窨藏(挖窖埋藏);窨酒(在地窖里藏過(guò)的酒)窨制花茶的原料，一是茶坯，二是香花。n茶葉疏松多細(xì)孔，具有毛細(xì)管的作用，容易吸收空氣中的水氣和氣體；它含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物，也具有吸收異味的特點(diǎn)。n花茶窨制就是利用茶葉吸香和鮮花吐香兩個(gè)特性，一吸一吐，茶引花香，花增茶味，相得益彰。使茶味花香合二為一，這就是窨制花茶的原理。2、提花花茶經(jīng)窨花后，要進(jìn)行提花，就是將已經(jīng)失去花香尤其是高級(jí)花茶更是如此，只有少數(shù)香花的片、末偶爾殘留于花茶之中。只有在一些低級(jí)花茶中

3、，有時(shí)為了增色，才人為地夾雜少量花干，但它無(wú)助于提高花茶的香氣。8對(duì)成品花茶而言，它并非是由香花和茶葉兩部分構(gòu)成的，只是茶葉吸收了鮮花中的香氣而已。二、中國(guó)花茶窨制的起源源于宋朝--始于明朝--成于清朝源于宋朝　　中國(guó)在1000多年前的宋朝（公元960年），就有在上等綠茶中加入龍腦香（一種香料）作為貢品，這說(shuō)明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期，有恐影響茶之真味，不主張用香料薰茶。蔡襄《茶錄》中云：“茶有真香而入貢者，微以龍腦，欲助其香，建安民間試茶皆不入香，恐奪其真……正當(dāng)不用?！钡沁@已是中國(guó)花茶窨制的先聲，也是中國(guó)花茶的始型始于明

4、朝　　明朝是中國(guó)茶類大發(fā)展時(shí)期，已廢團(tuán)茶為散茶，大量生產(chǎn)炒青、烘青、曬青綠茶，為花茶生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。同時(shí)花茶窨制方法也有很大的發(fā)展，出現(xiàn)“茶引花香，以益茶味”的制法?！澳鹃亍④岳?、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開(kāi)始摘其半合半放蕊之香氣全者。量其茶葉多少，摘花為茶?；ǘ鄤t太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美。如木樨花須去其枝蒂及塵垢、蟲蟻，用磁罐一層茶一層花相間至滿，紙?bào)缭?，入鍋重湯煮之，取出待冷用紙封裹置火上焙干收用……?！??這些記載可以看出對(duì)花茶的窨法，原料選擇、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，開(kāi)始逐漸走

5、向成熟，與現(xiàn)行的工藝原理是相通的，這時(shí)的花茶才稱的上是真正的花茶。李時(shí)珍《本草綱目》一書中就有“茉莉可薰茶”的記載，證實(shí)了茉莉花茶明朝就有生產(chǎn)。成于清朝　花茶較為大量的生產(chǎn)始于1851年至1861年的清咸豐年間。據(jù)史料記載，清咸豐年間（1851－1861年），福州已有大規(guī)模茶作坊進(jìn)行商品8茉莉花茶生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)福州的長(zhǎng)樂(lè)幫茶號(hào)、大生福茶號(hào)、李祥春等窨制茉莉花茶運(yùn)銷華北，特別是津、京地區(qū)，走海路由福州運(yùn)至天津，轉(zhuǎn)口北京，深受北京市民的喜愛(ài)。因此說(shuō)福州是中國(guó)茉莉花茶的發(fā)祥地。有了商品就有了市場(chǎng)，有市場(chǎng)就有買賣，這時(shí)北京涌現(xiàn)出不少茶莊，如前門大街

6、由福州人開(kāi)設(shè)的慶林春茶莊，東四大街由安徽人開(kāi)的吳裕泰茶莊，天津正興德茶莊等等。他們通通都經(jīng)營(yíng)福州茉莉花茶，老顧客說(shuō)：“吳裕泰”、“正興德”、“張一元”等老字號(hào)茶莊所賣的茉莉花茶“京味”足?！熬┪丁敝傅木褪歉＝ㄜ岳蚧ú杼赜械捻嵨?。老舍《茶館》-----老裕泰是北京“茶館”的縮影、是北京商業(yè)的縮影、是時(shí)代背景的縮影，三、花茶的命名n花茶多以鮮花命名，主要有茉莉花茶、桂花茶、珠蘭花茶玉蘭花茶、梔子花茶等。n根據(jù)所用的茶坯名和窨茶所用的花名合在一起來(lái)命名。如茉莉毛峰、珠蘭大方、茉莉碧螺春.桂花烏龍.....等。n把窨花的次數(shù)加在名稱之前的，如“

7、三窨一提茉莉毛峰”?！傲恳惶岣６岳虼蟀缀痢??！八?、中國(guó)花茶加工工藝的發(fā)展150多年茉莉花茶加工的歷史，經(jīng)過(guò)幾代人的努力使加工工藝不斷發(fā)展沿革：①在窨花方式上：陶罐窨→箱簍窨→囤窨（地面窨）→機(jī)械窨；?、诜椒ㄉ希夯ㄒ粚?，茶一層→手工拼和→機(jī)械自動(dòng)拼和；③干燥上：蒸煮焙干→鐵鍋炒干→烘籠烘干→機(jī)械烘干五、中國(guó)花茶的產(chǎn)地分布產(chǎn)于福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。8運(yùn)銷東北、華北、西北、等地市場(chǎng)。以山東省、北京市、成都市、天津市銷售量最多。外銷出口已發(fā)展到20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，行銷東南亞產(chǎn)區(qū)主要有福建省的福州、寧

8、德、沙縣；江蘇省的蘇州、南京、揚(yáng)州；浙江省的金華、杭州；安徽省的歙縣；四川省的成都、重慶；湖南省的長(zhǎng)沙；廣東省的廣州；廣西的桂林；臺(tái)灣的臺(tái)北等地。六、中國(guó)著名的花茶福建茉莉花茶主產(chǎn)于福建省福州市及閩東北地區(qū)