椒麻雞的制作方法

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1、椒麻雞的制作方法：椒麻雞百科名片中文名：椒麻雞主要食材：開膛嫩雞，花椒，小蔥特點：麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口口味：香咸??椒麻雞原料開膛嫩雞一只（約500克），花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。特寫制作過程　　嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟，撈起放入涼開水內(nèi)浸涼6涼菜系列椒麻雞的制作方法：制作方法后，撈出擦干水分，去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中。花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細(xì)

2、末，盛入小碗內(nèi)，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁，淋于雞片上即成。特點　　麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。新疆椒麻雞　　1、土雞（柴雞）、幾片生姜　　2、雞放入鍋中加水放姜片煮熟后徹底放涼　　3、配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲?！　?、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入　　5、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。主料輔料　　嫩公雞1只………1250克蔥葉……………75克　　味精………………2克川鹽……………3克　　紅袍花椒………40粒雞湯……………50克　　醬油…

3、…………30克芝麻油…………25克烹制方法　　1.選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內(nèi)，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼后取出，搌干水。取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風(fēng)車型。6涼菜系列椒麻雞的制作方法：　　2.將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細(xì)的“蔥椒茸”盛入碗內(nèi)（用熱油潑一下），加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞片上即成。四川椒麻雞做法　　步驟1：將雞脯肉用刀背拍松，斜切一些花刀。　　步驟2：雞肉加入生抽1大勺、糖1小勺、鹽少量、白胡椒粉1/4小勺、蛋液2大勺、生粉1

4、大勺，腌制半小時左右入味?！　〔襟E3：將蔥、姜、蒜切末，紅椒切小丁。　　步驟4：將蔥、姜、蒜、紅椒丁與辣椒紅油、自制椒麻醬、花椒粉、生抽、醋、雞精混合成味汁?！　〔襟E5：將雞肉裹上面粉。　　步驟6：放入油鍋中以中小火煎熟，兩面煎成金黃色?！　〔襟E7：將煎好的雞肉放在廚房用紙上吸去多余油脂?！　〔襟E8：將雞肉切成條放在盤中，澆上一些做法4的味汁，或蘸味汁食用。溫馨提示　　1.雞肉用刀拍松，切一些花刀更好入味?！　?.為了省油省事，鳥兒放在鍋中煎熟的，也可以放進(jìn)180度的油鍋中炸喲！非常好味的一道菜式！川味椒麻雞　　原料

5、：雞肉（150克）、醬油（4.5克）、粉皮（150克）、蔥花（少許）、花椒粉（少許）、姜（少許）、麻油（少許）、香醋（少許）、白糖（少許）。　　制作：一、將雞肉放入水內(nèi)煮滾，即轉(zhuǎn)小火燜到七成熟后，撈起出拆骨，切成1寸左右的薄片，盛在菜盆內(nèi)?！　《⑹[、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等調(diào)和，倒入菜盤，再將粉皮切成長條作底即好。麻味，宜下酒。附注：花椒要用生花椒（去子）和蔥姜一起研成末子。[1]麻椒雞做法　　【口味】：香　　【難度】：配菜(中級)　　【時間】：30-45分鐘　　【分類】：大眾菜禽類老少皆宜　　主料：去骨雞腿排

6、1塊、太白粉1/2碗、椒麻醬汁1茶匙、蒜末1/2茶匙、辣椒末1/2茶匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1大匙6涼菜系列椒麻雞的制作方法：、醬油1大匙、涼開水1大匙、香油1/2茶匙、姜20公克、蔥1/2根、鹽1/4茶匙、五香粉1/8茶匙、蛋液1大匙　　做法　　1、雞腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌勻，靜置約30分鐘，再取出均勻沾裹上太白粉，備用。　　2、熱油鍋，放入作法1的雞腿排以小火炸約4分鐘，再轉(zhuǎn)大火炸約1分鐘，撈起瀝干油份，切塊置盤，備用?！　?、將所有椒麻醬汁材料混合均勻，淋在作法2的炸雞排上即可（亦可另撒上適量香

7、菜葉裝飾）。襄陽楊記椒麻雞菜品來歷??　　有“天山一絕”之稱的“楊記椒麻雞”系新疆名菜，為新疆昌吉回族名菜屬清蒸菜系。于2011年3月12日由楊氏鯤鵬兄弟引入千年古城襄陽，首度進(jìn)軍襄陽美食界。襄陽楊記椒麻雞推廣之路　　2009年12月楊氏兄弟前往新疆學(xué)藝；??　　2010年5月楊氏兄弟在新疆烏魯木齊南站制作并出售椒麻雞；　　2011年3月12日襄陽市襄城檀溪楊記椒麻雞代售點試營業(yè)；　　2011年4月1日楊氏兄弟在推廣的第二十天在襄陽鼓樓巷開設(shè)第二個代售點；　　2011年5月12日襄陽第一家椒麻雞銷售門店正式成立，選址

8、在襄陽王府外，襄陽陳侯巷仲宣樓市場內(nèi)。楊記椒麻雞菜品特色6涼菜系列椒麻雞的制作方法：　　新疆昌吉回族清蒸菜系“非鹵制，不油炸，慢火燉制，科學(xué)養(yǎng)身?！??　　楊記椒麻雞精選優(yōu)質(zhì)鮮活母雞，微火煮熟，澆灑特制湯料，手撕涼拌?！　∑ご嗳庀悖瑴r美，辣味純真，麻而不澀。　　椒麻雞和廣東的白切雞、四川的白斬雞從原理上說是差不多的，但從味道和感覺上則是截然