鳳凰一素：好味好爽脆 酸辣土豆絲

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1、鳳凰一素：好味好爽脆酸辣土豆絲2013年04月30日08:22來(lái)源：月亮晶晶的菜園子作者：月亮晶晶好味好爽脆酸辣土豆絲（圖片：月亮晶晶攝）酸辣土豆絲，外食點(diǎn)擊率非常高的一盤(pán)菜。喜歡它爽脆酸辣的口感，非常開(kāi)胃。自己在家做這盤(pán)，經(jīng)常會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題：為啥做家炒土豆絲入鍋后，粘鍋厲害，炒好后壓根就沒(méi)有爽脆的口感？而且炒完后那只鍋?zhàn)诱车膽K不忍睹。其實(shí)如果了解了土豆的特性，你就會(huì)知道原因了。土豆中含有大量的淀粉，這淀粉就是土豆黏鍋的原因。所以土豆絲切好后，你需要提前把切好的土豆絲放中流動(dòng)的水下沖洗干凈，然后泡在淡鹽水中。要炒的時(shí)候撈出瀝干，再入鍋快炒，就不會(huì)黏鍋啦。至于炒土豆

2、絲不黏鍋的另外個(gè)要點(diǎn)看文章后面到碎碎念吧。材料：土豆、青紅椒、花椒、干辣椒。食材（圖片：月亮晶晶攝）做法：1.土豆洗凈去皮切成絲（別表?yè)P(yáng)我土豆絲切的細(xì)哈，那是用擦菜板擦的）。土豆絲用流動(dòng)的水沖洗。2.把土豆絲浸泡再淡鹽水中至少20分鐘，然后撈出瀝干水份備用。3.青紅椒切成絲。步驟1~3（圖片：月亮晶晶攝）4.鍋燒熱，放油，把花椒用小火煸香后，撈出扔掉(你不想吃的時(shí)候咬到花椒吧）。5.把剪成小段的干辣椒放入煸出香味。6.倒入土豆絲，加一勺白醋快速翻炒片刻。步驟4~6（圖片：月亮晶晶攝）7.放入青紅椒絲快速煸炒片刻后，調(diào)入少量鹽和雞精即可出鍋。步驟7（圖片：月亮晶晶攝

3、）碎碎念：1.土豆絲不黏鍋的兩個(gè)訣竅：A)土豆切成絲后要用水把土豆絲表面的淀粉洗去，再放入淡鹽水中浸泡，這樣土豆絲表面就基本沒(méi)有淀粉不容易黏鍋了。（為啥我用淡鹽水而不用清水？因?yàn)榈}水能使土豆絲不變色）B）土豆絲入鍋后，要馬上加醋翻炒，醋包裹在土豆絲表面，也可以起到防止黏鍋的作用。2.快手菜，大火快炒。如果在鍋中停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，前期再怎麼處理，還是會(huì)黏鍋，而且土豆面面的，沒(méi)有爽脆口感了。酸辣土豆絲