鳳凰一素：好味好爽脆 酸辣土豆絲

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1、鳳凰一素：好味好爽脆酸辣土豆絲2013年04月30日08:22來源：月亮晶晶的菜園子作者：月亮晶晶好味好爽脆酸辣土豆絲（圖片：月亮晶晶攝）酸辣土豆絲，外食點擊率非常高的一盤菜。喜歡它爽脆酸辣的口感，非常開胃。自己在家做這盤，經(jīng)常會遇到一個問題：為啥做家炒土豆絲入鍋后，粘鍋厲害，炒好后壓根就沒有爽脆的口感？而且炒完后那只鍋子粘的慘不忍睹。其實如果了解了土豆的特性，你就會知道原因了。土豆中含有大量的淀粉，這淀粉就是土豆黏鍋的原因。所以土豆絲切好后，你需要提前把切好的土豆絲放中流動的水下沖洗干凈，然后泡在淡鹽水中。要炒的時候撈出瀝干，再入

2、鍋快炒，就不會黏鍋啦。至于炒土豆絲不黏鍋的另外個要點看文章后面到碎碎念吧。材料：土豆、青紅椒、花椒、干辣椒。食材（圖片：月亮晶晶攝）做法：1.土豆洗凈去皮切成絲（別表揚我土豆絲切的細哈，那是用擦菜板擦的）。土豆絲用流動的水沖洗。2.把土豆絲浸泡再淡鹽水中至少20分鐘，然后撈出瀝干水份備用。3.青紅椒切成絲。步驟1~3（圖片：月亮晶晶攝）4.鍋燒熱，放油，把花椒用小火煸香后，撈出扔掉(你不想吃的時候咬到花椒吧）。5.把剪成小段的干辣椒放入煸出香味。6.倒入土豆絲，加一勺白醋快速翻炒片刻。步驟4~6（圖片：月亮晶晶攝）7.放入青紅椒絲快

3、速煸炒片刻后，調(diào)入少量鹽和雞精即可出鍋。步驟7（圖片：月亮晶晶攝）碎碎念：1.土豆絲不黏鍋的兩個訣竅：A)土豆切成絲后要用水把土豆絲表面的淀粉洗去，再放入淡鹽水中浸泡，這樣土豆絲表面就基本沒有淀粉不容易黏鍋了。（為啥我用淡鹽水而不用清水？因為淡鹽水能使土豆絲不變色）B）土豆絲入鍋后，要馬上加醋翻炒，醋包裹在土豆絲表面，也可以起到防止黏鍋的作用。2.快手菜，大火快炒。如果在鍋中停留時間過長，前期再怎麼處理，還是會黏鍋，而且土豆面面的，沒有爽脆口感了。酸辣土豆絲