QBT2686-2005馬鈴薯片.pdf

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1、ICS67.060分類號(hào):X11備案號(hào):15738-2005qB中華人民共和國(guó)輕二〔行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T2686一2005馬鈴薯片Potatochips2005-03-19發(fā)布2005-09-01實(shí)施中華人民共和國(guó)國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)發(fā)布QB/T2686一2005月If呂本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、百事(中國(guó))食品有限公司、寶潔(中國(guó))有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:陳巖、黃志、王建民。本標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)布。QB/T2686一2005馬鈴薯片1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了馬鈴薯片的術(shù)語和定義、分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和

2、標(biāo)志。本標(biāo)準(zhǔn)適用于切片型馬鈴薯片和復(fù)合型馬鈴薯片。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志

3、賀氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T5009.3食品中水分的測(cè)定GB/T5009.6食品中脂肪的測(cè)定GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.56糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5461食用鹽GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8884食用馬鈴薯淀粉GB/T12457食品中氯化鈉的測(cè)定方法GB15197精煉食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局令[1995〕第43號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)綠馬鈴，g

4、reenpotato表面或部分表面呈綠色的馬鈴薯。脫水馬鈴擠dehydratedpotatorawmaterial馬鈴薯經(jīng)加熱和脫水制成的粉狀、片狀或其他形狀的原料。QB/T2686一20053.3綠馬鈴薯片greenpotatochips因使用發(fā)綠馬鈴薯，造成成品中有部分綠色的馬鈴薯片。3.4雜色片undesiredcolordefectchip一個(gè)單件銷售包裝中，一片或少數(shù)片與大多數(shù)片的顏色有明顯差異，或雜色斑點(diǎn)大于1.0cm，的馬鈴薯片，但不包括由調(diào)味料及其他輔料引起的異常顏色的馬鈴薯片。3.5切片型馬鈴薯片slicedpotatochip馬鈴薯經(jīng)清洗、去皮、切片、油炸

5、或烘烤、添加調(diào)味料制成的馬鈴薯片。3.6復(fù)合型馬鈴薯片fabricatedpotatochip以脫水馬鈴薯為主要原料，添加食用淀粉、谷粉、食品添加劑等輔料，經(jīng)混合、蒸煮、成型、油炸或烘烤、調(diào)味制成的馬鈴薯片。4分類按加工工藝分為切片型馬鈴薯片和復(fù)合型馬鈴薯片。5要求5.1原料5.1.1馬鈴薯形狀完整，大小基本均勻，基本無蟲蛀、腐爛、霉變、凍傷，發(fā)綠馬鈴薯不超過40%05.1.2脫水馬鈴薯應(yīng)符合GB/T8884中的衛(wèi)生要求。5.1.3食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。5.1.4精煉食用植物油應(yīng)符合GB15197的規(guī)定。5.1.5食用鹽應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。5.2感官應(yīng)符合

6、表1的規(guī)定。表1項(xiàng)目要求形態(tài)片形較完整，可以有部分碎片。色澤色澤基本均勻，無油炸過焦的顏色。滋味和氣味具有馬鈴薯經(jīng)加工后應(yīng)有的香味，無焦苦味、哈喇味或其他異味?？诟芯哂杏驼ɑ虮嚎抉R鈴薯片特有的薄脆的口感雜質(zhì)無正常視力可見的外來雜質(zhì)。5.3凈含量要求單件產(chǎn)品銷售包裝的凈含量應(yīng)符合國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局令〔1995〕第43號(hào)。QB/T2686一200554理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2指標(biāo)項(xiàng)目協(xié)片型復(fù)合型綠馬鈴薯片/%返15.0雜色片/%蕊叨.05.0脂肪/%蕊50.0水分/%續(xù)5.0丫氯化鈉/%(一3.5酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(種9/9)(3.0過氧化值(以脂肪計(jì))/(可109)

7、_《0.25腿價(jià)(以脂肪t+)/(me淺)蕊_-一?200卜總砷(以As計(jì))/(mg/掩)賓幾廠一?05_鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)〔0t5食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定5，5微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)/(cfu/9)(10000大腸菌群/(MpN/109)提_90致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不應(yīng)檢出6試驗(yàn)方法6.1綠馬鈴薯片將整包試樣拆除包裝后，用感量。.19的天平稱內(nèi)容物的質(zhì)量ml，挑選出綠馬鈴薯片，稱其質(zhì)量mZ。綠馬鈴薯片的含量戈，數(shù)值以%表示，按式(