《馬鈴薯片（條、塊）》行業(yè)標準（征求意見稿）.pdf

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1、QBICSQ67.060X11備案號：QB中華人民共和國輕工行業(yè)標準QB/T2686—××××代替QB/T2686-2005馬鈴薯片（條、塊）Potatochips(fries,blocks)（征求意見稿）××××-××-××發(fā)布××××-××-××實施中華人民共和國工業(yè)和信息化部發(fā)布QB/T2686—××××前言本標準按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標準代替QB/T2686-2005《馬鈴薯片》。本標準與QB/T2686-2005相比，除編輯性修改外主要技術(shù)變化如下：——標準名稱修改為“馬鈴薯片（條、塊

2、）”；——修改了規(guī)范性引用文件（見第2章，2005版的第2章）；——修改了術(shù)語和定義（見第3章，2005版的第3章）；——修改了要求（見第5章，2005版的第5章）；——增加了生產(chǎn)加工過程要求（見第6章）；——修改了試驗方法（見第7章，2005版的第6章）；——修改了檢驗規(guī)則（見第8章，2005版的第7章）；——修改了標簽要求（見第9章，2005版的第8章）；——增加了包裝、運輸、貯存的要求（見第10章）。本標準由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。本標準由全國食品發(fā)酵標準化中心歸口。本標準起草單位：本標準主要起草人：本標準所代替標

3、準的歷次版本發(fā)布情況：——QB/T2686-20051QB/T2686—××××馬鈴薯片（條、塊）1范圍本標準規(guī)定了馬鈴薯片（條、塊）的術(shù)語和定義、要求、生產(chǎn)加工過程、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽和包裝、運輸、貯存等內(nèi)容。本標準適用于馬鈴薯片（條、塊）。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2716食品安全國家標準植物油GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.6食品

4、安全國家標準食品中脂肪的測定GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB17401食品安全國家標準膨化食品GB17404食品安全國家標準膨化食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1馬鈴薯片（條、塊）potatochip(fries,blocks)以馬鈴薯或馬鈴薯粉為主要原料，添加或不添加配料，經(jīng)加工制成的疏松或松脆的片狀（條

5、狀、塊狀）的馬鈴薯制品。3.2切片型馬鈴薯片（條、塊）slicedpotatochip(fries,blocks)馬鈴薯經(jīng)清洗、去皮、切片（條、塊）、油炸或烘烤等工藝、添加或不添加調(diào)味料等其他配料制成的疏松或松脆的片狀（條狀、塊狀）的馬鈴薯制品。3.3復(fù)合型馬鈴薯片fabricatedpotatochip以馬鈴薯粉為主要原料，添加其他配料，經(jīng)混合、蒸煮或不蒸煮、成型、油炸或烘烤、調(diào)味或不調(diào)味制成的疏松或松脆的片狀的馬鈴薯制品。3.4綠薯greentuber薯皮和薯肉全部或部分變綠的塊莖。[NY/T1066-2006，定

6、義3.1]3.5綠馬鈴薯片（條、塊）greenpotatochips(fries,blocks)2QB/T2686—××××因使用發(fā)綠馬鈴薯，造成成品中有部分綠色的馬鈴薯片（條、塊）。3.6雜色片（條、塊）undesiredcolordefectchip(fries,blocks)2一個單件銷售包裝中，一片或少數(shù)片與大多數(shù)片的顏色有明顯差異，或雜色斑點大于1.0cm的馬鈴薯片，但不包括由調(diào)味料及其他原料引起的異常顏色的馬鈴薯片（條、塊）。4分類按加工工藝分為切片型馬鈴薯片（條、塊）和復(fù)合型馬鈴薯片。5要求5.1原料5.

7、1.1馬鈴薯：形狀完整，基本無蟲蛀、腐爛、霉變、凍傷，發(fā)綠馬鈴薯不超過40%。5.1.2其他原料應(yīng)符合相應(yīng)的標準和國家有關(guān)規(guī)定。5.2感官指標產(chǎn)品的感官指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標項目要求形態(tài)形狀基本完整，允許有部分碎片、碎條或碎塊。色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻。滋味和氣味具有馬鈴薯經(jīng)加工后應(yīng)有的滋味，無焦苦味、哈喇味或其他異味?？诟芯哂挟a(chǎn)品特有的疏松或松脆的口感。雜質(zhì)無霉變、無正常視力可見的外來異物。5.3理化指標產(chǎn)品的理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標指標項目切片型復(fù)合型雜色片（條、塊）/%≤40

8、.05.0其中：綠馬鈴薯片（條、塊）/%≤15.0-脂肪含量/（g/100g）≤50.0水分/（g/100g）≤5.05.4安全指標酸價、過氧化值、污染物限量、微生物限量、食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB17401的規(guī)定。3QB/T2686—××××5.5凈含量預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6生