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《QBT2686-2005-馬鈴薯片.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、ICS67.060分類號:X11備案號:15738-2005qB中華人民共和國輕二〔行業(yè)標準QB/T2686一2005馬鈴薯片Potatochips2005-03-19發(fā)布2005-09-01實施中華人民共和國國家發(fā)展和改革委員會發(fā)布QB/T2686一2005月If呂本標準由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。本標準由全國食品發(fā)酵標準化中心歸口。本標準起草單位:中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、百事(中國)食品有限公司、寶潔(中國)有限公司。本標準主要起草人:陳巖、黃志、王建民。本標準首次發(fā)布。QB/T2686一2005馬鈴薯
2、片1范圍本標準規(guī)定了馬鈴薯片的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志。本標準適用于切片型馬鈴薯片和復合型馬鈴薯片。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2716食用植物油衛(wèi)生標準GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測
3、定GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.6食品中脂肪的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.56糕點衛(wèi)生標準的分析方法GB5461食用鹽GB7718預包裝食品標
4、簽通則GB/T8884食用馬鈴薯淀粉GB/T12457食品中氯化鈉的測定方法GB15197精煉食用植物油衛(wèi)生標準國家技術監(jiān)督局令[1995〕第43號定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定術語和定義下列術語和定義適用于本標準。發(fā)綠馬鈴，greenpotato表面或部分表面呈綠色的馬鈴薯。脫水馬鈴擠dehydratedpotatorawmaterial馬鈴薯經加熱和脫水制成的粉狀、片狀或其他形狀的原料。QB/T2686一20053.3綠馬鈴薯片greenpotatochips因使用發(fā)綠馬鈴薯，造成成品中有部分綠色的馬鈴薯
5、片。3.4雜色片undesiredcolordefectchip一個單件銷售包裝中，一片或少數(shù)片與大多數(shù)片的顏色有明顯差異，或雜色斑點大于1.0cm，的馬鈴薯片，但不包括由調味料及其他輔料引起的異常顏色的馬鈴薯片。3.5切片型馬鈴薯片slicedpotatochip馬鈴薯經清洗、去皮、切片、油炸或烘烤、添加調味料制成的馬鈴薯片。3.6復合型馬鈴薯片fabricatedpotatochip以脫水馬鈴薯為主要原料，添加食用淀粉、谷粉、食品添加劑等輔料，經混合、蒸煮、成型、油炸或烘烤、調味制成的馬鈴薯片。4分
6、類按加工工藝分為切片型馬鈴薯片和復合型馬鈴薯片。5要求5.1原料5.1.1馬鈴薯形狀完整，大小基本均勻，基本無蟲蛀、腐爛、霉變、凍傷，發(fā)綠馬鈴薯不超過40%05.1.2脫水馬鈴薯應符合GB/T8884中的衛(wèi)生要求。5.1.3食用植物油應符合GB2716的規(guī)定。5.1.4精煉食用植物油應符合GB15197的規(guī)定。5.1.5食用鹽應符合GB5461的規(guī)定。5.2感官應符合表1的規(guī)定。表1項目要求形態(tài)片形較完整，可以有部分碎片。色澤色澤基本均勻，無油炸過焦的顏色。滋味和氣味具有馬鈴薯經加工后應有的香味，無焦苦
7、味、哈喇味或其他異味?？诟芯哂杏驼ɑ虮嚎抉R鈴薯片特有的薄脆的口感雜質無正常視力可見的外來雜質。5.3凈含量要求單件產品銷售包裝的凈含量應符合國家技術監(jiān)督局令〔1995〕第43號。QB/T2686一200554理化指標應符合表2的規(guī)定。表2指標項目協(xié)片型復合型綠馬鈴薯片/%返15.0雜色片/%蕊叨.05.0脂肪/%蕊50.0水分/%續(xù)5.0丫氯化鈉/%(一3.5酸價(以脂肪計)(KOH)/(種9/9)(3.0過氧化值(以脂肪計)/(可109)_《0.25腿價(以脂肪t+)/(me淺)蕊_-一?200卜總砷
8、(以As計)/(mg/掩)賓幾廠一?05_鉛(以Pb計)/(mg/kg)〔0t5食品添加劑應符合GB2760的規(guī)定5，5微生物指標應符合表3的規(guī)定。表3項目指標菌落總數(shù)/(cfu/9)(10000大腸菌群/(MpN/109)提_90致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不應檢出6試驗方法6.1綠馬鈴薯片將整包試樣拆除包裝后，用感量。.19的天平稱內容物的質量ml，挑選出綠馬鈴薯片，稱其質量mZ。綠馬鈴薯片的含量戈，數(shù)值以%表示，按式(
