炸雞排的做法

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1、炸雞排的做法1、中餐　　【菜名】炸雞排　　【所屬菜系】閩菜　　【特點】閩菜　　【原料】　　雞大腿4只,雞蛋1只,淀粉20克精鹽3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟豬油500克　　【制作】　?、僭陔u腿肉上直劃一刀,除去腿骨使腿肉分開,平攤在案板上,去雞皮兩面用刀背輕輕拍幾下,用胡椒粉、精鹽拌和一下兩面再拍上淀粉。雞蛋磕在碗里,用竹筷攪拌后,均勻地涂抹在雞肉上再拍上面包屑；②炒鍋上火燒熱油燒至六成熱,將雞排放入炸至酥脆漏勺撈起,改成菱形塊裝盤即可　　2、西餐　　澳大利亞菜　　配料:雞脯肉、鹽,料酒,花椒－　　

2、操作:　　1、雞脯肉切片,拍松　　2、加入鹽,料酒,花椒面等調(diào)料,腌七到八個小時　　3、肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑(家里以前買肉串吃,看著那個竹簽不錯就留了下來,這次就用上了)　　4、油溫不用太高,炸肉排,炸兩次　　5、如果沒有竹簽,可以將肉排改改刀,切成條,便于吃?！　≡稀　‰u脯肉800克，白芝麻20克，雞蛋50克，辣醬油25克，精鹽2。5克，味精2克，精白面粉15克，熟花油1000克（實耗75克）?！　≈谱鬟^程　　1、將雞脯肉去筋膜，切成長13厘米、寬8厘米、厚6毫米的塊，用刀面拍一拍，每塊相

3、距6毫米剞一刀，放入瓷盆內(nèi)，加入鹽、味精稍漬，入味?！　?、再將50克雞蛋打勻，把漬過的雞脯沾上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盤內(nèi)，使雞脯兩面均粘上芝麻，待炸?！　?、炸鍋燒熱，放入熟花生油，燒至六成熟時，逐塊下入雞脯，約炸2分鐘，將雞脯翻身。再炸1分鐘左右，至呈金黃色時，用漏勺撈起，控干油，每塊切成6小塊?！　?、食用時，上桌入盤，隨帶一小碟醬油蘸食，即可。沾裹地瓜粉，酥脆顆?？诟械毓戏凼菍儆谟蓄w粒狀態(tài)的粉類，因此讓雞排沾裹上地瓜粉再進(jìn)行油炸動作，可以讓雞排在油炸后有脆脆的特殊口感。難度：配菜(中級)

4、時間：30-45分鐘主料?雞胸肉1/2塊蔥15公克姜15公克蒜仁40公克地瓜粉50公克A.醬油膏1大匙五香粉1/8茶匙料酒1大匙小蘇打粉1/4茶匙細(xì)糖1茶匙水60ccB.椒鹽粉1茶匙沙拉油300cc做法步驟1.雞胸肉洗凈后去皮，橫剖到底但不切斷，切成一大片備用。2.蔥、姜、蒜仁與調(diào)味料A一起放入果汁機(jī)（調(diào)理機(jī)）攪打約30秒后取出作為腌汁。3.將作法1的雞胸肉放入作法2的腌汁中，腌漬30分鐘后，撈出雞胸肉，以按壓的方式均勻沾裹上地瓜粉備用。4.熱一鍋，加入沙拉油，將油溫?zé)裏嶂良s160℃后，將作法3的雞排放

5、入油鍋中，以中火炸約2分鐘至表皮呈現(xiàn)出金黃酥脆時，撈出瀝干油份再灑上椒鹽粉即可。鄉(xiāng)村炸雞排的做法將雞胸去除筋膜，用刀從中間片成兩片，用刀背在雞肉正反面上反復(fù)敲打半分鐘，使雞肉松懈，以便腌制時入味。洋蔥切絲，胡蘿卜去皮薄片將雞肉，洋蔥絲，胡蘿卜放入大碗中，加入鹽，醬油和白胡椒粉，用手抓拌，然后放入保鮮盒中，蓋上蓋子腌制2個小時（時間超過十二小時味道更濃）將干淀粉加入清水調(diào)和成濃水淀粉。把雞肉放入水淀粉中雙面沾滿，然后再放入面包屑中雙面沾滿平底鍋中倒入油，大火加熱后改成中小火，放入雞排，煎制雙面金黃盛出生菜

6、洗凈瀝干水分，西紅柿切片，將雞排裹在生菜和西紅柿中，加入蛋黃醬卷起來，一起食用，味道是最最好的8343次閱讀┊11個評論標(biāo)簽：熱菜收藏到：想做做過常做共34人收藏雖然最近很忙，忙里偷閑也要來美食天下，放松一下。咸鮮菜品口味炸主要工藝半小時所需時間普通制作難度炒鍋所用廚具食材明細(xì)雞脯肉300g雞蛋1個鹽、味精、淀粉適量料酒、面包糠適量胡椒粉、植物油適量制作步驟1.雞脯肉從中切成大片，用味精、鹽、胡椒粉、淀粉、料酒腌制30分鐘。2.雞蛋和淀粉攪拌成糊。3.雞脯肉片在蛋液里掛漿。4.均勻粘上面包糠，5.鍋內(nèi)加

7、較多植物油，燒熱后，小火炸雞脯。6.撈出瀝油。顏色還可以哦。7.可熱食，可涼食，吃的時候切片裝盤