油餅麻葉的制作方法

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1、油餅麻葉的制作方法炸一些食物是老一輩過年前必須要做的功課，到現(xiàn)在我都覺得，如果年前沒炸點(diǎn)什么，就一點(diǎn)年味都沒有，炸油餅和麻葉在我們家被叫成“大馃子”和“焦葉子”~~油餅麻葉的制作方法炸一些食物是老一輩過年前必須要做的功課，到現(xiàn)在我都覺得，如果年前沒炸點(diǎn)什么，就一點(diǎn)年味都沒有，炸油餅和麻葉在我們家被叫成“大馃子”和“焦葉子”~~油餅麻葉的制作方法炸一些食物是老一輩過年前必須要做的功課，到現(xiàn)在我都覺得，如果年前沒炸點(diǎn)什么，就一點(diǎn)年味都沒有，炸油餅和麻葉在我們家被叫成“大馃子”和“焦葉子”~~油餅麻葉的制作方法炸一些食物是老一輩過年前必須要做的功課，到現(xiàn)在我都覺得，如果年前沒炸點(diǎn)什么，就

2、一點(diǎn)年味都沒有，炸油餅和麻葉在我們家被叫成“大馃子”和“焦葉子”~~油餅麻葉的制作方法炸一些食物是老一輩過年前必須要做的功課，到現(xiàn)在我都覺得，如果年前沒炸點(diǎn)什么，就一點(diǎn)年味都沒有，炸油餅和麻葉在我們家被叫成“大馃子”和“焦葉子”~~油餅麻葉的制作方法炸一些食物是老一輩過年前必須要做的功課，到現(xiàn)在我都覺得，如果年前沒炸點(diǎn)什么，就一點(diǎn)年味都沒有，炸油餅和麻葉在我們家被叫成“大馃子”和“焦葉子”~~炸油餅的做法：所需材料：面粉1500克干酵母30克白糖150克溫水600~700克食用堿9克強(qiáng)調(diào)說明：面粉用普通面粉就可以，白糖的量可以根據(jù)自己的喜好增加，我用的量出來的成品只是有點(diǎn)淡淡的甜味

3、，不喜歡甜味的可以不放糖，喜歡咸味的可以不放糖而適量的放少許鹽，面要和的稍軟一些，因?yàn)槊娣鄣奈坎煌?，所以放水的時(shí)候要分幾次放，以免水多面稀了，因?yàn)槭褂媒湍阜郯l(fā)的面，也可以不放堿，不過放了堿以后的面食會(huì)有獨(dú)特的面香味~~具體做法：1.將干酵母，白糖放入面粉中拌勻2.倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將面粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)剛和好的面團(tuán)可能不是很光滑，沒關(guān)系，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面里了，再揉就會(huì)光滑了3.將揉好的面團(tuán)蓋上放在溫暖處發(fā)酵（我把面團(tuán)放在盆子里蓋上，放在了有熱水的蒸鍋里蓋上，沒想到1個(gè)小時(shí)就發(fā)的很大）到面里全是蜂窩眼4.為了有面香味，我又將10克食用堿用

4、少許溫水化開放入到發(fā)好的面里（因?yàn)槭怯媒湍赴l(fā)的面，也可以不用放堿）5.將放了堿水的面團(tuán)用邊揉邊用拳頭揣的方法將堿揉勻（面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了），堿用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實(shí)在沒把握，可以省略放堿這道工序6.將揉好的面團(tuán)再餳10分鐘，這時(shí)的面團(tuán)非常的柔軟（綿軟了炸出來的油餅才好吃）7.將鍋里倒入大量的油燒到7成熱（油一定要多一些），可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，說明油溫此時(shí)正好8.將面團(tuán)揉長切成30克一個(gè)個(gè)的面劑子，輕輕揉圓不能用面粉做補(bǔ)面，可以將手上和面板上抹少許油來防粘，如果是用補(bǔ)面，

5、那么炸油餅的會(huì)變渾濁）9.用搟面杖搟成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1厘米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀10.拎起兩手輕輕拽一下（這樣又長了一些，薄了一些)放進(jìn)油鍋中11.放進(jìn)去立刻就會(huì)飄上來，然后用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面12.炸有名最好兩個(gè)人配合，一個(gè)做面餅往鍋里放，一個(gè)用長筷子翻面看著炸油餅13.鍋里一次可以先后放三個(gè)一起炸，因?yàn)椴皇峭瑫r(shí)放進(jìn)去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意觀察14.炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利于控出里面多余的油份15.可以冷藏或冷凍存放，可以保存好長時(shí)間，吃的時(shí)候用蒸鍋蒸一下炸麻葉的做法：以前也做過，使用搟面杖搟出來的薄片，這次我用

6、的壓面機(jī)，就是我壓餛飩皮的壓面機(jī)，真是省事省力而且薄厚均勻所需材料：面粉1000克白糖200克芝麻100克清水350~400克強(qiáng)調(diào)說明：白糖放這些，我覺得甜味正好，如果喜歡吃甜的可以在加一些，芝麻也可以多放一些，面團(tuán)一定要和得硬一些，所以加水的時(shí)候要邊揉邊加，不喜歡吃甜的，可以不放糖放10克鹽具體做法：1.將面粉白糖芝麻都放入同一個(gè)盆中拌勻2.慢慢的加水合成稍微光滑的面團(tuán)3.將面團(tuán)蓋上餳20分鐘4.將面團(tuán)分塊搟成芝麻粒厚的大薄片（我用的壓面機(jī)）5.然后切成4~5厘米寬的菱形片，將切好的菱形片抖開互相不要粘連的太厲害6.油燒熱（油一定要多）放入一些切好的菱形片(不用一片片放，大量的往

7、里倒就行，飄上來用筷子以攪就都分開了）可以將一塊面片扔到油鍋里是溫度，立刻能飄上來，說明油溫正合適7.用大火將面片兩面炸成金黃色撈出，涼后既是酥脆香甜的麻葉了一定要用大火，用小火，油都浸在麻葉里了，既不好看又不好吃，炸的時(shí)候一定要注意翻動(dòng)讓兩面都上色均勻8.放在涼的地方保存，可以保存半個(gè)月左右