中職酒店專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置改革探討

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1、中職酒店專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置改革探討　　摘要：中職酒店專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)方向，是滿足酒店崗位實(shí)際所需，酒店專(zhuān)業(yè)知識(shí)與實(shí)踐技能水平共同提升。目前，許多中職畢業(yè)生反映很難將課堂學(xué)習(xí)的管理學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中，這表明中職酒店專(zhuān)業(yè)在課程設(shè)置上存在一定的缺陷。因此為更好地滿足酒店業(yè)發(fā)展對(duì)高素質(zhì)、技能型人才的需要，中職酒店專(zhuān)業(yè)需要在課程設(shè)置上就行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整與改革?！　￡P(guān)鍵詞：中職教育；酒店專(zhuān)業(yè)；課程設(shè)置；改革　　中圖分類(lèi)號(hào)：G718文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B文章編號(hào)：1672-1578（2013）07-0277-02　　1.中職酒店專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置理念　　1.1指導(dǎo)思想。課程設(shè)置的目標(biāo)是瞄準(zhǔn)未來(lái)和現(xiàn)在的從業(yè)的專(zhuān)業(yè)人才需求市場(chǎng)，即注重

2、超前培養(yǎng)和成人教育?！　?.2基本思路。（1）從實(shí)際出發(fā)，搜集整理和傳授來(lái)自實(shí)業(yè)界的信息和知識(shí)。建立由實(shí)際專(zhuān)業(yè)人員組成的社會(huì)系統(tǒng)，包括企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)。（2）從行業(yè)發(fā)展出發(fā)，搜集和傳授能改善專(zhuān)業(yè)實(shí)踐的各有關(guān)行業(yè)的信息和知識(shí)。（3）堅(jiān)持酒店管理專(zhuān)業(yè)淡工旺學(xué)、工學(xué)結(jié)合培訓(xùn)課程體系設(shè)置的基本原則、專(zhuān)業(yè)設(shè)置"厚基礎(chǔ)、寬科學(xué)、重實(shí)踐、高素質(zhì)"的原則，建起綜合的知識(shí)、能力與素質(zhì)的科學(xué)結(jié)構(gòu)?！　?.中職酒店專(zhuān)業(yè)課程改革方向　　2.1課程設(shè)置。酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系設(shè)置應(yīng)分為三模塊。模塊一：酒店管理基本知識(shí)；模塊二：實(shí)施酒店管理的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、財(cái)務(wù)管理、現(xiàn)代酒店的人力資源管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、現(xiàn)代酒店房務(wù)管理、現(xiàn)代酒店餐飲

3、管理、酒店前廳管理、酒店管理的能力及操作技能；模塊三：實(shí)施酒店運(yùn)營(yíng)、策劃、協(xié)調(diào)各部門(mén)的管理、思維能力與擴(kuò)展?！　?.2課程結(jié)構(gòu)。課程設(shè)置由三部分組成：課堂教學(xué)、崗位見(jiàn)習(xí)、獨(dú)立頂崗工作；鑒于酒店業(yè)對(duì)實(shí)踐操作能力的特殊要求，每期接受封閉培訓(xùn)的學(xué)員都要根據(jù)訓(xùn)前專(zhuān)業(yè)知識(shí)及技能的綜合測(cè)評(píng)，制定和實(shí)施培訓(xùn)?！　?.對(duì)中職酒店專(zhuān)業(yè)課程模式的調(diào)整與改革　　中職酒店專(zhuān)業(yè)現(xiàn)有的"2+1"課程模式，即學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)兩年的基礎(chǔ)理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能，然后一年到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。實(shí)踐證明，現(xiàn)有模式仍存在許多不足，如：不利于學(xué)生了解專(zhuān)業(yè)的發(fā)展和要求，不利于結(jié)合企業(yè)的需要掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，影響了學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)和企業(yè)的工作效率，甚

4、至影響學(xué)生的就業(yè)和學(xué)校的招生。針對(duì)這一問(wèn)題，需作出課程設(shè)置的調(diào)整與改革，現(xiàn)建議如下：　　3.1課程內(nèi)容的改革　　3.1.1公共基礎(chǔ)課程。中職教育公共基礎(chǔ)課程的教學(xué)目標(biāo)，就是要賦予成長(zhǎng)中的學(xué)生以基本素質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，提高學(xué)生思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德水平和科學(xué)文化素養(yǎng)；為專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)和職業(yè)技能的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要，促進(jìn)終身學(xué)習(xí)。因此，我們要以提升職業(yè)素養(yǎng)為目標(biāo)，以專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)定位為牽引，以整合課程資源為基礎(chǔ)，以創(chuàng)新課程模式為突破，以調(diào)整教學(xué)內(nèi)容為重點(diǎn)，以改革教學(xué)方法為手段，以更新質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為途徑，以變革評(píng)價(jià)方式為激勵(lì)，全面推進(jìn)公共基礎(chǔ)課程的教學(xué)改革創(chuàng)新

5、，努力實(shí)現(xiàn)中職公共基礎(chǔ)課程的有效教學(xué)與學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的顯著提升相互促進(jìn)，切實(shí)解決為學(xué)生的可持續(xù)生涯發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)的問(wèn)題，解決廣大公共基礎(chǔ)課程教師育人觀念的轉(zhuǎn)變問(wèn)題和專(zhuān)業(yè)成長(zhǎng)問(wèn)題?！　∈紫葟呐囵B(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)的需要出發(fā)，增加相關(guān)的課程內(nèi)容，如創(chuàng)業(yè)教育課程、職業(yè)素養(yǎng)教育課程、企業(yè)文化教育課程、職業(yè)健康與安全教育課程等等。其次，開(kāi)發(fā)出一批直接為就業(yè)服務(wù)、為專(zhuān)業(yè)課作鋪墊以及職業(yè)拓展的應(yīng)用性公共基礎(chǔ)課程內(nèi)容。其三，從學(xué)生的實(shí)際水平和需要出發(fā)，對(duì)現(xiàn)有的課程內(nèi)容進(jìn)行整合，刪除脫離學(xué)生生活實(shí)際、艱深難懂的課程內(nèi)容，精選注重實(shí)踐活動(dòng)、有利提高學(xué)生應(yīng)用能力的課程內(nèi)容?！　?.1.2專(zhuān)業(yè)課程。以崗位工作分析為前提

6、，要對(duì)專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)?shù)卣{(diào)整。以餐飲為例，可通過(guò)對(duì)餐飲服務(wù)崗位工作過(guò)程的系統(tǒng)分析，將原來(lái)單一的《餐飲服務(wù)與管理》課程以崗位能力為本位，豐富餐飲課程的教學(xué)內(nèi)容如中餐服務(wù)、西餐廳服務(wù)、酒水知識(shí)、插花知識(shí)、茶藝知識(shí)、咖啡調(diào)制等等。并且結(jié)合學(xué)校自身的資源優(yōu)勢(shì)，選擇開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、中餐烹飪、西餐烹飪、營(yíng)養(yǎng)業(yè)務(wù)等餐飲相關(guān)課程，豐富學(xué)生的學(xué)科知識(shí)體系，使學(xué)生對(duì)餐飲文化的豐厚內(nèi)涵產(chǎn)生濃郁的興趣，避免了原來(lái)單一課程的枯燥無(wú)味，又使學(xué)生在實(shí)際工作崗位中更能得心應(yīng)手。確定專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容后，要在課時(shí)的安排上進(jìn)行調(diào)與改革，主要通過(guò)校企合作計(jì)劃，打破現(xiàn)有"2+1"的課程結(jié)構(gòu)模式，在前兩個(gè)學(xué)年里使"校企交替培養(yǎng)模式"得以有

7、效實(shí)施?！　?.2對(duì)課程結(jié)構(gòu)的改革　　3.2.1公共基礎(chǔ)課程。首先，修訂實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃。根據(jù)專(zhuān)業(yè)的需要重新審視與調(diào)整本專(zhuān)業(yè)公共基礎(chǔ)課程的課時(shí)容量，根據(jù)專(zhuān)業(yè)需求和大綱規(guī)定，對(duì)公共基礎(chǔ)課程的課時(shí)容量做彈性處理。其次，以培養(yǎng)綜合職業(yè)能力為核心，綜合學(xué)科之間、學(xué)科與專(zhuān)業(yè)之間的課程內(nèi)容，達(dá)到必修課程和選修課程、學(xué)科課程和綜合課程、顯性課程和隱性課程的完美結(jié)合?！　?.2.2專(zhuān)業(yè)課程。以能力為中心，制定"校企