家常菜紅燒茄子做法大全

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1、茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。紅燒茄子是茄子的常見做法之一，中國吃網(wǎng)整理了紅燒茄子的一些做法，供紅燒茄子愛好者參考。做法1用料：茄子兩個(gè)，豬肉末100克配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉方法：1、把茄子洗凈切成滾刀狀。2、豬肉末用醬油、生粉腌制約幾分鐘后下鍋稍炒撈起。3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子

2、不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。做法2材料：茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根調(diào)料：A料：豆瓣醬1大匙B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙C料：香油小半匙作法：1.材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長段；姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。秘訣：茄子本身清

3、淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調(diào)前可先略炸一下，以免顏色變黃。做法3原料：嫩茄子500克調(diào)料：食油70克，醬油5克，白糖5克，精鹽3克，蒜頭3克，味精2克，香麻油5克，蔥、姜各少許。做法：1、將茄子洗凈，切去蒂，用手撕拉成塊狀，再浸泡在鹽水中；蒜頭拍開切成粒狀；蔥、姜均切成末狀待用。2、將炒鍋置于中火加熱，倒入食油燒至六成熟時(shí)，放入蒜頭粒、蔥姜末爆鍋，溢出香味，隨即倒入茄子翻炒至軟熟時(shí)，再加入醬油、白糖、精鹽，再翻炒至茄子軟癟熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁濃稠，即可起鍋裝盤上餐桌。3特色：此菜

4、為上海風(fēng)味。色澤濃油赤醬，蒜香濃郁，棧糯入味，咸鮮可口。紅燒茄子必須重油烹制，可確保其油潤、入味；撕拉后的茄塊浸泡在鹽水中，可防茄肉氧化，溢出黑褐色的物質(zhì)，而帶有苦澀味，影響成品菜的質(zhì)量；燒制茄子務(wù)必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入溫性的蒜頭，不但口味噴香，而且還有益于養(yǎng)生。做法4材料：茄子一斤,細(xì)蔥、紅辣椒、花椒少許。生抽，鹽，糖。做法：（1）將洗凈的茄子剖成兩份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成塊，成佛手狀（2）將切好的茄子放入油鍋至熟，壓去油分，出鍋待用。（3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入

5、蔥及紅辣椒炒勻，加入調(diào)料煮勻。（4）將茄子倒入上材料中浸半小時(shí)多即可食用。做法5材料：茄子2個(gè)、豬肉幾小塊、冬菇5只、紅燒汁、老抽加多糖做法：1、將茄子垂直切開4條長條，將每條長條再切成小份。2、將豬肉切絲以生抽、老抽、糖、生粉及麻油來腌。將冬菇浸軟后切絲。3、將茄子炸至啡色(a)，然后拿起置于筲箕內(nèi)隔油(b)。4、將冬菇絲及豬肉絲用少油爆香。5、加入紅燒汁、茄子及蔥段一齊炒，直至汁開始稠。6、等茄子入味，試味。7、紅燒汁稠得可黏住茄子，便可上碟。備注：紅燒汁如太稀，可加入生粉和水調(diào)和。做法6材料：長茄子2個(gè)

6、、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量調(diào)料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺做法：1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。2、將辣椒切片、蒜拍碎。3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤。做法7原料：茄子750克、肉片50克、蔥姜蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水淀粉適量。做法：1、將茄子切成滾刀塊，蔥姜蒜切末待用。2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時(shí)放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟

7、時(shí)取出，將油瀝干待用。33、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜，下肉片炒，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。做法8原料：茄子、香菜、蒜瓣調(diào)料：醬油、糖、鹽、水、油做法：1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。2、這時(shí)候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批準(zhǔn)下看會(huì)子電視。因?yàn)榍炎舆€要淹一會(huì))大概

8、30分鐘后，使力氣的活該開始了。3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時(shí)候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。點(diǎn)評(píng)：此菜并不難作。關(guān)鍵是調(diào)料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調(diào)料下鍋前先嘗