19 山東濟南鄭佐波、錢以斌拿手經(jīng)營旺菜授課資料

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1、中國廚藝新星拿手經(jīng)營旺菜演示班開課須知中國廚藝新星拿手經(jīng)營旺菜演示班于2007年9月14日－16日在山東濟南舉行，歡迎各位光臨，預(yù)祝大家在濟南心情愉快、身體健康、順利完成培訓(xùn)考核任務(wù)?，F(xiàn)將有關(guān)事項通知如下：一、報到事宜1、時間：2007年9月13日全天報到2、地點：濟南舜耕山莊（山東省濟南市舜耕路28號）二、培訓(xùn)時間地點1、時間：2007年9月14日—9月16日上午8：30—11：30；下午14：00—17：002、地點：濟南舜耕山莊三、住宿安排地點：濟南華國賓館四、其他1、外地學(xué)員如需安排午餐、晚餐請報名時辦理。2、返程機票、車票請到所住酒店前臺辦理。3、貴重

2、物品請妥善保管，并注意安全。4、上課時間嚴禁遲到早退，交頭接耳，大聲喧嘩或吸煙。5、上課時間請將手機改成振動或關(guān)機。6、聯(lián)系人：呂斌電話：13668876300　中國烹?yún)f(xié)名廚委培訓(xùn)部2007年9月13日39中國廚藝新星拿手經(jīng)營旺菜演示班課程時間安排表上午8:30-9:15嘉賓、老師、全體學(xué)員進行開學(xué)典禮、集體合影授課時間主講老師授課內(nèi)容9月14日上午9:20-11:30錢以斌XO醬翡翠酥、BBQ烤美國牛肋骨、苔條年糕、黃油焗蝸牛、蒜香牛柳粒、蟹粉蹦極豆腐下午14:00-17:00錢以斌香草美國梅花肉、奧爾良炸鴨舌、干撈魚唇、金瓜明蝦、臺灣豆酥銀鱈魚、翡翠山藥馬蹄

3、爽9月15日上午8:30-11:30錢以斌咖喱蟹配蒜香面包、雙醬夾餅、牛肝菌燒鱖魚、茶樹菇炒豬頸肉、杏仁三文魚香茅棒、燒汁平菇花枝片下午14:00-17:00鄭佐波美味豆腐糟、溫州珊瑚魚丸湯、炒溫州敲魚、錦魚戲水、日月核桃羹、上湯鵝肝9月16日上午8:30-11:30鄭佐波甲乙丙丁、日式斑節(jié)蝦、鮑汁鵝肝豆腐、日月流星蟹、木瓜蘆筍燴筒膠、蟹粉瓜蓉下午14:00-17:00鄭佐波蒜子魚皮、鐵板鹽焗蟶子、御廚極菌、豐芋牛荷、鵝肝醬百靈菇、鮑汁素遼參備注：凡參加名廚委廚藝培訓(xùn)班的學(xué)員可申請加入中國烹?yún)f(xié)名廚委人才庫，以便及時獲取更多最新的行業(yè)信息，開拓您個人的發(fā)展空間。3

4、9中國廚藝新星拿手經(jīng)營旺菜演示班講師鄭佐波、錢以斌簡介鄭佐波國家高級技師、中國烹飪名師，中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會新星俱樂部會員，國家級評委、國家職業(yè)技能競賽裁判員、浙江省餐飲業(yè)技能考評員，溫州中國名菜研究會常務(wù)副會長、溫州市鹿城營養(yǎng)與健康研究所所長、溫州市金鼎美食培訓(xùn)學(xué)校副校長。曾獲滿漢全席——全國電話烹飪擂臺賽擂主，首屆全國電視烹飪大賽冠軍，曾擔(dān)任第五屆全國烹飪技術(shù)比賽個人賽評委?，F(xiàn)任溫州江心海景酒店行政總廚。錢以斌國家高級技師，中國烹飪大師，中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會新星俱樂部會員，國家餐飲業(yè)認定師、國家級評委，上海市烹飪協(xié)會理事。曾獲美國牛仔骨中餐廚藝大

5、賽特等獎、第一屆東方美食國際大獎賽金牌、第三屆上海烹飪藝術(shù)大賽中式烹飪金獎、第四屆中國烹飪世界大賽個人賽特金獎、首屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽熱菜金獎。曾出版《上海新潮菜》、《上海新潮菜續(xù)集》、《創(chuàng)新調(diào)味汁菜譜》等十余部個人著作?，F(xiàn)任上海谷泰飯店行政總廚。39授課菜品XO醬翡翠酥原料：青蠶豆瓣180克配料：加州杏仁片15克、薯片調(diào)料：XO醬40克、精鹽、雞粉等各適量。制法：1、美國加州杏仁片入烤箱烤脆；2、將青蠶豆瓣煮熟，用少許油，與青蠶豆瓣、精鹽和雞粉炒勻攪碎，并粉碎機打細成茸，裝在裱袋內(nèi)，均勻地裱在薯片上，插上加州杏仁片，分別放XO醬即可。特點：豆瓣酥（XO醬翡翠

6、酥）這道傳統(tǒng)冷菜，從形狀上給人全新的感觀，讓這道菜肴糅合了西式立體裝盆、中式口味的一道創(chuàng)新菜肴。入口細化。記要：39BBQ烤美國牛肋骨原料：美國牛肋骨10根配料：中芹、胡蘿卜、洋蔥各50克、點綴物等調(diào)料：美極牛肉粉5克、紅酒、魚露、BBQ燒烤醬各適量制法：先將牛肋骨加中芹、胡蘿卜、洋蔥、魚露、美極牛肉粉、紅酒與清水同煲酥取出，澆上燒烤醬入烤爐內(nèi)烤至醬紅色取出裝盆。放上點綴物。特點：香氣馥郁、甜酸微辣、口味獨特。記要：39苔條年糕原料：上海手指年糕250克輔料：寧波苔條50克調(diào)料：精鹽、白糖等制法：1、上海手指年糕焯水后在鍋內(nèi)煎脆撈出；2、白糖、精鹽加水油熬濃后放

7、入煎好的年糕翻勻即撒上苔條粉。特點：色澤翠綠、軟糯香甜。記要：39黃油焗蝸牛原料：蝸牛400克配料：芝士片、干蔥末、胡蘿卜末、香菜末調(diào)料：番茄沙司、黃油、生抽、葡萄酒、雞粉等各適量制法：1、蝸牛用開水略燙后將肉取出，殼、肉各洗凈；2、落黃油煸香干蔥末、胡蘿卜末、香菜末、番茄沙司、下白湯和洗好的蝸牛、調(diào)料一起煮熟后塞在殼內(nèi)蓋上芝士片上烤箱烤7-8分鐘即可。特點：香氣十足、肉質(zhì)肥嫩、西式風(fēng)味。記要：39蒜香牛柳粒原料：牛柳粒輔料：洋蔥、青紅椒、蒜片調(diào)料：黑胡椒、味精、燒汁、糖制法：1、牛柳粒上漿滑油后撈出，煸香洋蔥、青紅椒，再放黑胡椒、味精、燒汁、糖及牛柳粒均勻；2

8、、蒜片炸成金黃色撒在炒好