資源描述:
《19 山東濟(jì)南鄭佐波、錢以斌拿手經(jīng)營旺菜授課資料》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、中國廚藝新星拿手經(jīng)營旺菜演示班開課須知中國廚藝新星拿手經(jīng)營旺菜演示班于2007年9月14日-16日在山東濟(jì)南舉行,歡迎各位光臨,預(yù)祝大家在濟(jì)南心情愉快、身體健康、順利完成培訓(xùn)考核任務(wù)。現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下:一、報(bào)到事宜1、時(shí)間:2007年9月13日全天報(bào)到2、地點(diǎn):濟(jì)南舜耕山莊(山東省濟(jì)南市舜耕路28號(hào))二、培訓(xùn)時(shí)間地點(diǎn)1、時(shí)間:2007年9月14日—9月16日上午8:30—11:30;下午14:00—17:002、地點(diǎn):濟(jì)南舜耕山莊三、住宿安排地點(diǎn):濟(jì)南華國賓館四、其他1、外地學(xué)員如需安排午餐、晚餐請(qǐng)報(bào)名時(shí)辦理。2、返程機(jī)票、車票請(qǐng)到所住酒
2、店前臺(tái)辦理。3、貴重物品請(qǐng)妥善保管,并注意安全。4、上課時(shí)間嚴(yán)禁遲到早退,交頭接耳,大聲喧嘩或吸煙。5、上課時(shí)間請(qǐng)將手機(jī)改成振動(dòng)或關(guān)機(jī)。6、聯(lián)系人:呂斌電話:13668876300 中國烹?yún)f(xié)名廚委培訓(xùn)部2007年9月13日39中國廚藝新星拿手經(jīng)營旺菜演示班課程時(shí)間安排表上午8:30-9:15嘉賓、老師、全體學(xué)員進(jìn)行開學(xué)典禮、集體合影授課時(shí)間主講老師授課內(nèi)容9月14日上午9:20-11:30錢以斌XO醬翡翠酥、BBQ烤美國牛肋骨、苔條年糕、黃油焗蝸牛、蒜香牛柳粒、蟹粉蹦極豆腐下午14:00-17:00錢以斌香草美國梅花肉、奧爾良炸鴨舌、干撈魚唇
3、、金瓜明蝦、臺(tái)灣豆酥銀鱈魚、翡翠山藥馬蹄爽9月15日上午8:30-11:30錢以斌咖喱蟹配蒜香面包、雙醬夾餅、牛肝菌燒鱖魚、茶樹菇炒豬頸肉、杏仁三文魚香茅棒、燒汁平菇花枝片下午14:00-17:00鄭佐波美味豆腐糟、溫州珊瑚魚丸湯、炒溫州敲魚、錦魚戲水、日月核桃羹、上湯鵝肝9月16日上午8:30-11:30鄭佐波甲乙丙丁、日式斑節(jié)蝦、鮑汁鵝肝豆腐、日月流星蟹、木瓜蘆筍燴筒膠、蟹粉瓜蓉下午14:00-17:00鄭佐波蒜子魚皮、鐵板鹽焗蟶子、御廚極菌、豐芋牛荷、鵝肝醬百靈菇、鮑汁素遼參備注:凡參加名廚委廚藝培訓(xùn)班的學(xué)員可申請(qǐng)加入中國烹?yún)f(xié)名廚委人才
4、庫,以便及時(shí)獲取更多最新的行業(yè)信息,開拓您個(gè)人的發(fā)展空間。39中國廚藝新星拿手經(jīng)營旺菜演示班講師鄭佐波、錢以斌簡介鄭佐波國家高級(jí)技師、中國烹飪名師,中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)新星俱樂部會(huì)員,國家級(jí)評(píng)委、國家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員、浙江省餐飲業(yè)技能考評(píng)員,溫州中國名菜研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長、溫州市鹿城營養(yǎng)與健康研究所所長、溫州市金鼎美食培訓(xùn)學(xué)校副校長。曾獲滿漢全席——全國電話烹飪擂臺(tái)賽擂主,首屆全國電視烹飪大賽冠軍,曾擔(dān)任第五屆全國烹飪技術(shù)比賽個(gè)人賽評(píng)委?,F(xiàn)任溫州江心海景酒店行政總廚。錢以斌國家高級(jí)技師,中國烹飪大師,中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)新星俱樂部
5、會(huì)員,國家餐飲業(yè)認(rèn)定師、國家級(jí)評(píng)委,上海市烹飪協(xié)會(huì)理事。曾獲美國牛仔骨中餐廚藝大賽特等獎(jiǎng)、第一屆東方美食國際大獎(jiǎng)賽金牌、第三屆上海烹飪藝術(shù)大賽中式烹飪金獎(jiǎng)、第四屆中國烹飪世界大賽個(gè)人賽特金獎(jiǎng)、首屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽熱菜金獎(jiǎng)。曾出版《上海新潮菜》、《上海新潮菜續(xù)集》、《創(chuàng)新調(diào)味汁菜譜》等十余部個(gè)人著作?,F(xiàn)任上海谷泰飯店行政總廚。39授課菜品XO醬翡翠酥原料:青蠶豆瓣180克配料:加州杏仁片15克、薯片調(diào)料:XO醬40克、精鹽、雞粉等各適量。制法:1、美國加州杏仁片入烤箱烤脆;2、將青蠶豆瓣煮熟,用少許油,與青蠶豆瓣、精鹽和雞粉炒勻攪碎,并粉碎
6、機(jī)打細(xì)成茸,裝在裱袋內(nèi),均勻地裱在薯片上,插上加州杏仁片,分別放XO醬即可。特點(diǎn):豆瓣酥(XO醬翡翠酥)這道傳統(tǒng)冷菜,從形狀上給人全新的感觀,讓這道菜肴糅合了西式立體裝盆、中式口味的一道創(chuàng)新菜肴。入口細(xì)化。記要:39BBQ烤美國牛肋骨原料:美國牛肋骨10根配料:中芹、胡蘿卜、洋蔥各50克、點(diǎn)綴物等調(diào)料:美極牛肉粉5克、紅酒、魚露、BBQ燒烤醬各適量制法:先將牛肋骨加中芹、胡蘿卜、洋蔥、魚露、美極牛肉粉、紅酒與清水同煲酥取出,澆上燒烤醬入烤爐內(nèi)烤至醬紅色取出裝盆。放上點(diǎn)綴物。特點(diǎn):香氣馥郁、甜酸微辣、口味獨(dú)特。記要:39苔條年糕原料:上海手指年
7、糕250克輔料:寧波苔條50克調(diào)料:精鹽、白糖等制法:1、上海手指年糕焯水后在鍋內(nèi)煎脆撈出;2、白糖、精鹽加水油熬濃后放入煎好的年糕翻勻即撒上苔條粉。特點(diǎn):色澤翠綠、軟糯香甜。記要:39黃油焗蝸牛原料:蝸牛400克配料:芝士片、干蔥末、胡蘿卜末、香菜末調(diào)料:番茄沙司、黃油、生抽、葡萄酒、雞粉等各適量制法:1、蝸牛用開水略燙后將肉取出,殼、肉各洗凈;2、落黃油煸香干蔥末、胡蘿卜末、香菜末、番茄沙司、下白湯和洗好的蝸牛、調(diào)料一起煮熟后塞在殼內(nèi)蓋上芝士片上烤箱烤7-8分鐘即可。特點(diǎn):香氣十足、肉質(zhì)肥嫩、西式風(fēng)味。記要:39蒜香牛柳粒原料:牛柳粒輔料
8、:洋蔥、青紅椒、蒜片調(diào)料:黑胡椒、味精、燒汁、糖制法:1、牛柳粒上漿滑油后撈出,煸香洋蔥、青紅椒,再放黑胡椒、味精、燒汁、糖及牛柳粒均勻;2、蒜片炸成金黃色撒在炒好