炸醬面的做法32720

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1、炸醬面的做法【炸醬面的做法】老北京人對炸醬還有很多的叫法，如；炸醬、小碗兒干炸、炸紫蓋兒、醬炸燜小肉等。對這些，老北京人要視季節(jié)和時令來制作。冬季最好是炸紫蓋兒和醬炸燜小肉，來碗鍋挑兒的手搟面，熱乎乎既增加熱量還解饞。夏季干炸最好，可拌過水的手搟面再配伍上時令鮮嫩的各種菜絲做面碼兒才地道，既清爽又利口?；孛衽笥堰€使用羊肉來制作，味道也相當(dāng)?shù)孽r美。吃素的還可使用雞蛋來炸醬?？傊?，在京的各民族朋友還都有炸醬面這道美食，其做法各有特色。下面大炒勺來為朋友們介紹，正宗的“老北京炸醬面”的做法和流程；·菜品口味:’醬香·主要工藝:

2、炒·所需時間:半小時·制作難度:普通食材明細(xì)·六必居的干黃醬250克·上好五花肉丁300克·清水1000克·烹調(diào)油50克·姜末適量·蔥花適量·制作步驟·1.?炸醬原料?！?.?干黃醬用四倍的清水瀉開備用?！?.?.....·4.?炒勺上火燒熱注入油?！?.?下入五花兒肉煸炒?！?.?肉丁兒煸炒出油后放入姜末蔥花繼續(xù)煸炒?！?.?出香味兒后烹入黃酒?！?.?倒入瀉好的黃醬湯?！?.?大火燒開改成小火兒慢熬?！?0.?慢火熬制的同時應(yīng)不斷的攪拌?！?1.?大約用時30分鐘把汁收濃?！?2.?醬汁收濃后撒上蔥花兒出鍋即成?！?

3、3.?此時醬香濃郁便可拌面用?！?4.?手搟面配以煮黃豆、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、苤藍(lán)絲、青蒜末、芹菜末等，用炸醬拌好，喜歡的還可以加以香醋再來幾瓣大蒜，呵呵！很多北京人就這么吃，倆字“地道”，再添倆字“夠味”！來源：美食天下網(wǎng)