某縣2018年農(nóng)村集體聚餐食品安全治理方案

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1、某縣2018年農(nóng)村集體聚餐食品安全治理方案一、工作目標(biāo)2二、治理對象2三、治理步驟2（一）調(diào)查摸底、動員宣傳階段2（二）治理整改階段3（三）總結(jié)驗(yàn)收階段3四、治理內(nèi)容3（一）對轄區(qū)內(nèi)的鄉(xiāng)村廚師進(jìn)行拉網(wǎng)式排查，兜清底數(shù)。4（二）對鄉(xiāng)村廚師進(jìn)行餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)4（三）督促鄉(xiāng)村廚師簽訂集體聚餐食品安全承諾書4（四）對農(nóng)村集體聚餐進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)4（五）要求農(nóng)村集體聚餐在供餐期間，嚴(yán)禁使用來源不明的大米、食用油和其他食品5（六）堅持回查回看督促鄉(xiāng)村廚師及時整改食品安全管理問題5五、工作要求5（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)5（二）強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)5（三）強(qiáng)化宣傳教育6（四）強(qiáng)化信息報送工作6農(nóng)村集體聚餐進(jìn)餐人數(shù)多、風(fēng)險

2、大，為進(jìn)一步保障用餐群眾的飲食安全。經(jīng)縣局研究決定，開展農(nóng)村集體聚餐食品安全治理工作，制定本方案。一、工作目標(biāo)通過治理，進(jìn)一步強(qiáng)化對農(nóng)村集體聚餐食品安全管理，增強(qiáng)聚餐舉辦者、鄉(xiāng)村廚師的食品安全責(zé)任意識，提高鄉(xiāng)村廚師承辦聚餐以及餐飲管理的食品安全知識，不斷提高農(nóng)村居民食品安全意識，消除農(nóng)村集體聚餐食品安全隱患，有效預(yù)防食物中毒事件和食源性疾病發(fā)生。二、治理對象農(nóng)村集體聚餐（農(nóng)村家庭因婚嫁、喪葬、壽辰、升學(xué)、生子、建房等事宜，在非經(jīng)營性場所舉辦的各種集體性聚餐活動）。三、治理步驟（一）調(diào)查摸底、動員宣傳階段（2018年3月1日至3月10日）全面開展摸底調(diào)查登記工作，摸清轄區(qū)內(nèi)鄉(xiāng)村廚師的總數(shù)、經(jīng)營性

3、質(zhì)、地點(diǎn)、食品安全設(shè)施及食品安全管理情況。對聚餐舉辦者、鄉(xiāng)村廚師、農(nóng)民加強(qiáng)食品安全知識教育，督促聚餐舉辦者、鄉(xiāng)村廚師落實(shí)食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，強(qiáng)化消費(fèi)者的食品安全的自我保護(hù)意識。（二）治理整改階段（2018年11月1日至12月1日）對轄區(qū)內(nèi)的鄉(xiāng)村廚師進(jìn)行檢查指導(dǎo)，監(jiān)督整改突出問題。對存在問題的經(jīng)營者，下發(fā)限期整改意見書，并及時督促落實(shí)整改。整改后仍達(dá)不到要求的，按照相關(guān)法律、法規(guī)實(shí)施處罰。（三）總結(jié)驗(yàn)收階段（2018年12月2日至12月10日）對此次專項治理開展情況進(jìn)行認(rèn)真分析總結(jié)，針對治理階段發(fā)現(xiàn)的問題，進(jìn)行分析總結(jié)，提出進(jìn)一步鞏固治理的措施，建立健全農(nóng)村集體聚餐食品安全長效管理機(jī)制。四

4、、治理內(nèi)容（一）對轄區(qū)內(nèi)的鄉(xiāng)村廚師進(jìn)行拉網(wǎng)式排查，兜清底數(shù)。堅持“誰舉辦誰負(fù)責(zé)”的原則，明確食品安全第一責(zé)任人，健全食品安全管理制度，從業(yè)人員要進(jìn)行健康檢查，強(qiáng)化食品安全知識和技能培訓(xùn)，提升食品安全管理人員法律意識。（二）對鄉(xiāng)村廚師進(jìn)行餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)，加強(qiáng)對農(nóng)村聚餐場所食品安全基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的具體指導(dǎo)。按照餐飲服務(wù)食品安全管理有關(guān)要求，做到選址合理，流程科學(xué)，食品原料貯存、處理，食品加工、配餐、就餐等分區(qū)規(guī)范，并配備相應(yīng)的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設(shè)備或設(shè)施，最大限度消除餐飲食品安全隱患。（三）督促鄉(xiāng)村廚師簽訂集體聚餐食品安全承諾書，落實(shí)《寧夏回族自治區(qū)宗教活動場集體聚餐食品

5、安全管理十項規(guī)定》，對農(nóng)村家庭舉辦50人以上規(guī)模的集體聚餐，必須提前48小時向所在地市場監(jiān)管部門申報備案。（四）對農(nóng)村集體聚餐進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。建立落實(shí)食品索證索票、餐飲具消毒等制度；明確農(nóng)村聚餐要按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的要求加工制作食品，從原料采購、加工、餐具清洗、消毒、保潔，臨時操作人員的體檢培訓(xùn)等環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理，全面預(yù)防食物中毒和食源性疾病等食品安全事故發(fā)生，切實(shí)保障餐飲食品安全。（五）要求農(nóng)村集體聚餐在供餐期間，嚴(yán)禁使用來源不明的大米、食用油和其他食品；不得使用變質(zhì)、有毒、過期的食品原料，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。適當(dāng)控制農(nóng)村集體聚餐、宗教活動場所聚餐規(guī)模，減少次數(shù)和人數(shù)，注意食品安全檢

6、查，防止食物中毒，嚴(yán)把食品安全關(guān)。（六）堅持回查回看督促鄉(xiāng)村廚師及時整改食品安全管理問題。針對拒不整改的，在依法查處的同時，將該鄉(xiāng)村廚師存在的問題及時告之縣鄉(xiāng)政府部門，共同督促其認(rèn)真整改到位。五、工作要求（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。成立農(nóng)村集體聚餐食品安全治理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，代正禮為組長，胡興斌、余建明、曹軍、安存秀、李雪斌為副組長。各市場監(jiān)管所要切實(shí)落實(shí)農(nóng)村集體聚餐食品安全屬地管理責(zé)任，履行農(nóng)村集體聚餐食品安全管理職責(zé)，圍繞此次專項治理內(nèi)容，結(jié)合轄區(qū)實(shí)際，明確工作任務(wù)，確保專項治理工作責(zé)任到崗到人。（二）強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)。各市場監(jiān)管所要嚴(yán)格落實(shí)農(nóng)村集體聚餐管理主體責(zé)任，督促農(nóng)村聚餐的舉辦者、承辦廚師履行食

7、品安全的第一責(zé)任人責(zé)任。（三）強(qiáng)化宣傳教育。要充分利用政府網(wǎng)站、微信公眾號、LED顯示屏、短信等宣傳媒介，通過群眾喜聞樂見的方式宣傳、普及食品安全知識，提高農(nóng)民的食品安全知識水平。（四）強(qiáng)化信息報送工作。各市場監(jiān)管所每階段結(jié)束后3個工作日內(nèi)上報各階段工作總結(jié)，重點(diǎn)報送開展工作情況、采取的措施、存在問題和下一步安排。12月10日前將農(nóng)村集體聚餐食品安全專項治理工作總結(jié)（含專項整簡報、檢查照片等）報縣