中國(guó)居民膳食指南

《中國(guó)居民膳食指南》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、《中國(guó)居民膳食指南》2011年全新修訂為了給居民提供最基本、科學(xué)的健康膳食信息，衛(wèi)生部委托中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)組織專家，制訂了《中國(guó)居民膳食指南》（2011）?！渡攀持改稀芬韵冗M(jìn)的科學(xué)證據(jù)為基礎(chǔ)，密切聯(lián)系我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)的實(shí)際，對(duì)各年齡段的居民攝取合理營(yíng)養(yǎng)，避免由不合理的膳食帶來疾病具有普遍的指導(dǎo)意義。今后10~20年，是中國(guó)改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)鍵戰(zhàn)略時(shí)期。希望全社會(huì)的廣泛參與，大力推廣和運(yùn)用《中國(guó)居民膳食指南》，科學(xué)改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康素質(zhì)，為全面建設(shè)小康社會(huì)奠定堅(jiān)實(shí)的人口素質(zhì)基礎(chǔ)。第一部分：一般人群膳食指南一般人群膳食指南適用于6歲以上人群，共

2、有10個(gè)條目?！疤嵋笔窃摋l目的核心內(nèi)容；“說明”闡述與該條目相關(guān)的知識(shí)或消費(fèi)者關(guān)心的問題“參考材料”提供一些研究資料或有用的數(shù)據(jù)。一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配提要：人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同，每種食物都至少可提供一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需求，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。谷類食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主要來源。谷類包括米、面、雜糧，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。堅(jiān)持谷類為主是為了保持我國(guó)膳食的良好傳統(tǒng)，避免高能量、高脂肪和低碳水化合

3、物膳食的弊端。人們應(yīng)保持每天適量的谷類食物攝入，一般成年人每天攝入250g~400g為宜。另外要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。稻米、小麥不要研磨得太精，以免所含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維流失。說明：重點(diǎn)論述了谷類為主是平衡膳食的基本保證；粗細(xì)搭配有利于合理攝取營(yíng)養(yǎng)素；沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡；人體必需的營(yíng)養(yǎng)素和食物成分有哪些？食物多樣化才能攝入更多有益的植物化學(xué)物質(zhì)以及怎樣正確理解血糖生成指數(shù)等。同時(shí)還分析了人們對(duì)于谷類食物營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，大米、如：面粉越白越好；主食吃得越少越好及吃碳水化合物容易發(fā)

4、胖等。參考資料部分列舉了我國(guó)居民谷類消費(fèi)的現(xiàn)狀；介紹了什么是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品和怎樣看待營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑方面的知識(shí)；另外對(duì)近期傳播較廣的“食物酸堿平衡論”進(jìn)行了一些討論，說明排斥糧食和肉食是有害的。一、多吃蔬菜水果和薯類提要：新鮮蔬菜水果是人類平衡膳食的重要組成部分，也是我國(guó)傳統(tǒng)膳食重要特點(diǎn)之一。蔬菜水果能量低，是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對(duì)保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。推薦我國(guó)

5、成年人每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，并注意增加薯類的攝入。說明：分別論述了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和薯類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；介紹了深色蔬菜的概念，怎樣選擇蔬菜，怎樣合理烹調(diào)蔬菜和如何吃薯類；說明了膳食纖維是人體必需的膳食成分以及蔬菜與水果不能相互替換的道理。參考資料部分介紹了什么是植物化學(xué)物質(zhì)？討論了蔬菜水果與癌癥預(yù)防的關(guān)系、與心血管疾病預(yù)防的關(guān)系、與2型糖尿病預(yù)防的關(guān)系及蔬菜水果與控制體重和防治便秘的關(guān)系。此外還列舉了常見蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)成分，富含維生素C的蔬菜和水果，富含胡蘿卜素的蔬菜和水果和富含鉀的蔬菜和水果

6、等資料。一、每天吃奶類、大豆或其制品提要：奶類營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。各年齡人群適當(dāng)多飲奶有利于骨健康，建議每人每天平均飲奶300ml。飲奶量多或有高血脂和超重肥胖傾向者應(yīng)選擇低脂、脫脂奶。大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、多種維生素和膳食纖維，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì)。應(yīng)適當(dāng)多吃大豆及其制品，建議每人每天攝入30g~50g大豆或相當(dāng)量的豆制品。說明：闡述了奶及奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和為什么我國(guó)居民要增加

7、飲奶量；介紹了奶及奶制品的常見品種，提醒消費(fèi)者含乳飲料不等同于奶以及脫脂奶或低脂奶適用于哪些人；說明了飲奶可促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、飲奶有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松及每日喝多少奶合適的道理。另外還介紹了大豆及其制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和鼓勵(lì)國(guó)人增加大豆及其制品消費(fèi)的的根據(jù)。參考資料：著重批駁了“喝牛奶會(huì)致癌”的觀點(diǎn)，用充分的科學(xué)證據(jù)說明這種觀點(diǎn)缺乏科學(xué)依據(jù)，也不符合我國(guó)國(guó)情。另外還附錄了各種奶及奶制品、豆類及豆制品的營(yíng)養(yǎng)素含量以便查詢。一、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉提要:魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良

8、好來源，是平衡膳食的重要組成部分。瘦畜肉鐵含量高且利用率好。魚類脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸；禽類脂肪含量也較低，且不飽和脂肪酸含量較高；蛋類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種營(yíng)養(yǎng)成分比較齊全，是很經(jīng)濟(jì)的