《茶文化及茶葉加工》論文

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1、2011~2012年度選修論文茶文化及茶葉加工論88文姓名：申紀濤學(xué)號：20102296班級：土木105班指導(dǎo)教師：彭端廣西工學(xué)院鹿山學(xué)院土木105班2011年11月29日8論文題目：中國茶文化之信陽毛尖作者：申紀濤關(guān)鍵詞：毛尖、鑒別、手工制作工藝目錄：摘要…………………………………………………………2信陽毛尖的品牌價值………………………………………2工藝特點……………………………………………………3鑒別…………………………………………………………4手工制作工藝………………………………………………5機械制作工藝………………

2、………………………………7功能與作用…………………………………………………8參考文獻……………………………………………………8摘要信陽毛尖，亦稱“豫毛峰”。信陽毛尖主要產(chǎn)地在浉河區(qū)西部董家河、浉河港、吳家店鄉(xiāng)的深山區(qū)、南部東雙河、柳林、李家寨、譚家河、十三里橋以及平橋區(qū)的平橋鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的部分高山區(qū)和淺山區(qū)。20世紀60年代以來，在中部五里店、彭家灣、游河以及西北部的高梁店、王崗、邢集等鄉(xiāng)的丘陵崗地上陸續(xù)發(fā)展。1967年春天，農(nóng)業(yè)局的科技人員指導(dǎo)茶種引過淮河以北的二十五里崗，建立了紅旗茶場（1985年改為茶種場），開創(chuàng)了茶樹北

3、上過淮河的先例。現(xiàn)淮北數(shù)鄉(xiāng)種茶已達2000余畝，年產(chǎn)毛尖2萬多公斤。正宗信陽毛尖的產(chǎn)區(qū)，除浉河區(qū)外，還含平橋區(qū)和毗鄰羅山縣南部靈山一帶澀港、彭新、青山三個鄉(xiāng)。這是解放初期國家統(tǒng)購統(tǒng)銷茶葉時開始確認的。20世紀80年代以來，信陽毛尖的生產(chǎn)已推廣全地（市）。正文：信陽毛尖品牌價值　　2010年中國農(nóng)產(chǎn)品（茶葉）區(qū)域公用品牌價值評估課題組對全國113個茶葉區(qū)域品牌價值進行了評估，首次發(fā)布了全國83個茶葉區(qū)域公用品牌的價值，茶葉品牌價值前三甲：西湖龍井、安溪鐵觀音、信陽毛尖。2011年中國茶葉區(qū)域公用品牌價值總量達810億元，平均

4、品牌價值8.62億元，其中信陽毛尖45.71億元位居第三?！　⌒抨柮獠栊袠I(yè)知名企業(yè)有五云茶葉集團、河南藍天生態(tài)茶業(yè)有限公司、河南九華山茶業(yè)有限公司、信陽文新茶葉有限公司等，全市擁有8茶葉品牌“龍?zhí)丁薄ⅰ八{天”、“九華山”和“文新”4件中國馳名商標(biāo)，“信陽毛尖”1件地理標(biāo)志證明商標(biāo)，“廣義”、“仰天雪綠”等11件省著名商標(biāo)，“新林”等22件市知名商標(biāo)。河南盧氏茶葉集團、五云茶葉集團、信陽文新茶葉有限公司、河南仰天雪綠茶葉有限公司、河南九華山茶業(yè)有限公司、信陽申林茶業(yè)開開發(fā)有限公司、河南新林茶業(yè)有限公司我市7家茶企榮獲201

5、0年中國茶葉行業(yè)百強企業(yè)，同時，五云茶葉集團有限公司是上市重點后備企業(yè)。工藝特點　　信陽毛尖的馳名產(chǎn)地是五云（車云、集云、云霧、天云、連云）、兩潭（黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮?、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（靈山寺）。這些地方海拔多在500-800米以上，高山峻嶺，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧彌漫。乾隆時有個拔貢叫程悌，常游車云山而留有一詩：“云去青山空，云來青山白，白云只在山，常伴山中客?！焙诎變商毒吧蔷_麗誘人，清時張鐃有詩描述：“立馬層崖下，凌空瀑布來。濺花飛霽雪暄石響晴雷。直訝銀河瀉，遙疑玉洞開。緣知龍伯戲，擊水不能回。

6、”這云霧彌漫之地，絲絲縷縷如煙之水氣，滋潤了肥壯柔嫩的茶芽，為制作獨特的信陽毛尖提供了天然資源?！　∩系葍?yōu)質(zhì)原料是炒制名茶的基礎(chǔ)。信陽茶區(qū)屬高緯度茶區(qū)，四季分明，茶園比南方開采晚、封園早。每年隆冬季節(jié)，冰雪封凍了高山，覆蓋了大地，萬物失去了生機，唯有茶樹傲寒而立，青枝綠葉，茶花次第怒放，濃香溢人，煞有春意，似乎在向大自然宣告——我是強者。人們?yōu)榱私o這強者注入更強的活力，每年都及時對茶園進行封根培土，增施有機肥。茶樹借助這特殊力量和休養(yǎng)生息的機會，貯存了大量的養(yǎng)分，滿足了翌年生長需要，加之深山區(qū)陽光遲來早去，所以這里茶葉內(nèi)含

7、物豐富，特別是氨基酸、兒茶素、咖啡喊、芳香物質(zhì)、水浸出物等含量，均優(yōu)于南方茶區(qū)，為南方茶區(qū)所不及。這里采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒種前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被視為珍品。每逢采茶季節(jié)，滿山遍野身著紅、綠衣的采茶姑娘，似仙女下凡，似玉蝶翩翩起舞，用她們纖細的嫩手，一朵朵、一芽芽的采摘細嫩芽葉。你怎會想到1千克特級信陽毛尖竟然需10萬多個芽頭。這里凝結(jié)了多少采茶姑娘的心血啊?！罢l知杯中茶，朵朵皆辛苦”，可想信陽毛尖的采摘標(biāo)準(zhǔn)要求是如此嚴格。特級毛尖一芽一葉初展的比例點85%以上；

8、一級毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上；二三級毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70%左右；四五級毛尖以一芽三葉及對夾葉為主，正常芽葉占35%以上；要求不采蒂梗，不采魚葉。80年代后期，新開展的特優(yōu)珍品茶，采摘更是講究，只采芽苞。信陽毛尖對盛裝鮮葉的容器也很注意，用透氣的光滑竹籃，不擠不壓，并要求及時