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《茶葉基礎(chǔ)知識(shí)及茶葉的加工》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、茶葉基礎(chǔ)知識(shí) 及茶葉的加工一、茶的起源與傳播二、茶葉主產(chǎn)區(qū)和生產(chǎn)情況三、茶的形態(tài)和生長(zhǎng)環(huán)境四、茶葉的分類(lèi)和加工五、營(yíng)養(yǎng)與保健六、品質(zhì)與評(píng)審七、茶葉食品安全事件、流言與真相報(bào)告提綱一、茶的起源與傳播學(xué)術(shù)界認(rèn)定：茶樹(shù)原產(chǎn)于中國(guó)的云貴高原，而非印度、緬甸等其它地方。1)中國(guó)西南地區(qū)是山茶屬植物的分布中心全世界有24屬380余種/西南地區(qū)有15屬260余種2)來(lái)自考古和化石的證據(jù)浙江上虞出土的漢代陶土茶碗是迄今世界上發(fā)現(xiàn)最早的茶具。貴州普安、晴龍兩縣交界處首次發(fā)現(xiàn)茶籽化石距今6500萬(wàn)年到250萬(wàn)年至今。3)古代文獻(xiàn)
2、中的記載世界上第一本茶葉著作——唐代陸羽《茶經(jīng)》（公元760年）；東漢時(shí)期《神農(nóng)本草經(jīng)》：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。4)中國(guó)云貴川高原存在大量野生大茶樹(shù)中國(guó)云南鳳慶世界茶王之母樹(shù)高11米，基圍6米，距今3200年。2010年7月16日委托云南白藥管理開(kāi)發(fā)5)最早的茶樹(shù)植物學(xué)名瑞典植物學(xué)家林奈為茶樹(shù)定的學(xué)名：CheaSinensis，含義就是“中國(guó)茶樹(shù)”。英語(yǔ)中的Tea，就是茶字的粵語(yǔ)發(fā)音。法語(yǔ)中的Thé，德語(yǔ)中的Thee或Tee，西班牙語(yǔ)中的Cha等都是中國(guó)茶字的各種地方發(fā)音演變而來(lái)。茶的傳播
3、中國(guó)最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物，把它發(fā)展形成為我國(guó)一種燦爛獨(dú)特的茶文化，并且逐步地傳播到中國(guó)的周邊國(guó)家乃至整個(gè)世界。向國(guó)外傳播10世紀(jì)：蒙古、中亞（日本、朝鮮、韓國(guó)）。15世紀(jì)初：西歐、東歐、俄、法等國(guó)。17世紀(jì)：美洲、印度尼西亞。18世紀(jì)：英國(guó)、印度等。19世紀(jì)：格魯吉亞。二、茶葉主產(chǎn)區(qū)和生產(chǎn)情況主要分布在南緯33度北緯49度，在北緯6-22度之間分布最集中。主產(chǎn)國(guó)：印度、中國(guó)、斯里蘭卡、印尼、肯尼亞等江北茶區(qū)：鄂北，皖北、蘇北、魯東等江南茶區(qū)：長(zhǎng)江中下游南部西南茶區(qū)：貴州、四川、重慶等華南茶區(qū)：福建、廣東、
4、云南、臺(tái)灣等——引自“上海中金資本研究員葛欣”中國(guó)是世界上最大的茶葉生產(chǎn)國(guó)No.12009年全國(guó)茶葉年總產(chǎn)量135萬(wàn)噸過(guò)去30年復(fù)合增長(zhǎng)率，同期糧食增長(zhǎng)率僅為1.78%5.35%2.1中國(guó)茶葉產(chǎn)量產(chǎn)量增加：面積增加+1.66單產(chǎn)增加+3.75產(chǎn)量增加受單產(chǎn)的影響更大農(nóng)業(yè)技術(shù)對(duì)行業(yè)發(fā)展的影響力2.2茶園面積和單產(chǎn)3.3產(chǎn)區(qū)福建、云南、浙江、四川、湖北為主產(chǎn)區(qū)云南面積最大，福建總產(chǎn)最高單產(chǎn)僅100斤/畝，為世界平均水平的61%青茶和黑茶比重增加、綠茶下降CAGR全國(guó)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量：+10.7%福建：+10.7%云南：+
5、16%浙江：+3.96%四川：+12.6%湖北：+14.3%CAGR全國(guó)茶園面積：+8.3%云南：13.56%福建：6.8%湖北：9.9%四川：6.2%浙江：4.2%2008年中國(guó)各類(lèi)茶葉比例三、茶的形態(tài)和生長(zhǎng)環(huán)境3.1茶樹(shù)的植物學(xué)分類(lèi)地位界植物界（RegnumVegetabile）門(mén)種子植物門(mén)（Spermatophyta）綱雙子葉植物綱（Dicotyledoneae）目山茶目（Theales）科山茶科（Theaceae）屬山茶屬（Camellia）種茶種（Camelliasinensis）3.2茶樹(shù)的形態(tài)特
6、征《茶經(jīng)》：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺。……其樹(shù)如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如栟櫚，莖如丁香，根如胡桃。”小喬木型喬木型灌木型3.3茶樹(shù)的生育周期1合子；2茶籽及插穗；3幼苗期；4幼年期；5-6成年期；7衰老期幼苗期：歷時(shí)4～8個(gè)月。幼年期：歷時(shí)3~4年成年期：歷時(shí)20~30年左右，是茶樹(shù)一生中最有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的時(shí)期。衰老期：從第一次更新到整個(gè)植株死亡為止。一般可達(dá)100年以上，而經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)年限一般為40~60年?！案呱皆旗F出好茶”：高山云霧多，漫射光多，有利于茶樹(shù)的光合作用，促進(jìn)了茶葉質(zhì)量的提
7、高最適宜的溫度在20-30℃春季10℃左右開(kāi)始發(fā)芽；土壤pH值在4-6.5之間土壤光照溫度年降水量須在1000mm以上水分喜濕怕澇喜溫怕寒喜光怕曬耐蔭喜酸怕堿3.4茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境四、茶葉的分類(lèi)和加工品類(lèi)產(chǎn)地發(fā)酵程度加工工藝品質(zhì)特征品種綠茶18個(gè)省份不發(fā)酵(0)殺青→揉捻→干燥香高味醇清湯綠葉安吉白茶、黃山毛峰、六安瓜片、西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖黃茶湖南君山、安徽金寨、浙江平陽(yáng)等輕微發(fā)酵(10-20）殺青→悶黃→干燥?！叭S”，即色黃、湯黃、葉底黃君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽白茶福建福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)微發(fā)
8、酵(20-30)萎凋（日曬）→干燥白毫顯露、香氣清鮮、滋味甘醇白毫銀針、政和白牡丹、貢眉、壽眉青茶(烏龍茶)武夷山、安溪、潮州、臺(tái)灣半發(fā)酵(30-60)晾青→做青→殺青→揉捻→干燥綠葉紅鑲邊，滋味甘醇、香氣馥郁，講究“韻味”武夷巖茶、安溪鐵觀(guān)音、凍頂烏龍、鳳凰單樅紅茶云南、江西、兩湖、四川、福建、廣東全發(fā)酵(80-90）萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥。干茶的黑色和開(kāi)湯后的“紅湯紅葉”正山小種、祁門(mén)紅茶、滇紅
