食堂衛(wèi)生管理制度

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1、食堂衛(wèi)生管理制度???????一、食品衛(wèi)生????1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。????2、洗滌整理原料時,污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。????3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,不隨地亂放,以免弄臟污染。????4、原料的取用、發(fā)放,應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,以防止日久變質(zhì)。????5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。????6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,保持清潔干凈,隨開隨關(guān),防止熱氣侵入。????7、熟

2、食品、涼拌菜等應(yīng)妥善保管,經(jīng)常檢查,以免變質(zhì)。冬天放在外面,應(yīng)用潔凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。????8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。????9、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應(yīng)使用各種工具拿取。????10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過濾后,再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,并要保持潔凈。????11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時,應(yīng)妥善處理,不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點,以防食物中毒。????二、餐具衛(wèi)生????餐具必須保持清潔衛(wèi)生,否則會直接影響全公司員工的身體健

3、康,餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。????1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。????2、餐具柜和蒸汽柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門。????三、環(huán)境衛(wèi)生????1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。????2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在食堂周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。????3、

4、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無塵,窗明地凈。????4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。????5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。????四、個人衛(wèi)生????1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。????2、上班前應(yīng)整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。????3、上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。????4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應(yīng)接觸食品。?????食堂安全操作制度?一、食堂工作人員必須具有縣級(或以上)人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作,嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入食堂。

5、二、食堂工作人員要講究個人衛(wèi)生,著裝整潔,勤剪指甲,勤洗手,不留長發(fā)。三、食堂工作人員必須穿白色工作服,工作時應(yīng)戴好口罩,勤于換洗,保持工作服和口罩的干凈整潔。四、遵守勞動紀(jì)律,工作時間內(nèi)不討論與工作無關(guān)的事情;思想集中,防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。五、往開水里放東西必須緩慢,不得沖擊;用油炸食物時,控制油溫,以防著火;端湯鍋湯桶時不得過滿;取蒸飯時要先開門透氣;兩個人以上搬東西時要步調(diào)一致,協(xié)同配合。六、購菜要新鮮,食品要在保質(zhì)期內(nèi),嚴(yán)禁有變質(zhì)飯菜上桌,嚴(yán)防食物中毒。七、生、熟菜要分開放置,合

6、理保管;批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊;袋裝食品在取用后要扎好袋口;謹(jǐn)防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。八、餐具要經(jīng)常消毒,擺放有序;操作臺面要干凈,無積水。九、廚房內(nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅,防止發(fā)生傳染病。十、廚房內(nèi)要保持通風(fēng),防止煤氣中毒。

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